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Olive grün mariniert
Olive grün mariniert

Olive grün mariniert

Grüne und schwarze Oliven

Die Olive kann gegen Gicht helfen und wirkt bei der Entgiftungsarbeit der Leber mit. Fast 300 Olivensorten gibt es weltweit. Die Farbe der Olive zeigt den Reifegrad an. Zu Beginn ist jede Olive grün, danach reift sie weiter, wird violett und erst ganz zum Schluss schwarz. Fester und härter als die schwarzen sind bereits im grünen oder violetten Zustand geerntete Oliven. Sie weisen einen starken Bitterton auf. Dieser kann nur durch ein Bad in der Natronlauge abgemildert werden. Die Früchte werden anschließend in Öl oder Salzlake eingelegt. Die schwarzen Oliven sind die ausgereifteren, oft auch weicheren und eher würzigen Oliven. Grüne Oliven sind dagegen frischer, würziger im Geschmack und eher knackig, da sie noch nicht voll ausgereift sind.

Wie werden die grünen Oliven mariniert

Die fruchtig, fleischige grüne Olive ist geschmacklich abgerundet und sehr beliebt. Verwandte Lebensmittel sind Zwiebeln, Zuckerschoten, Zuckermais, Zucchini, zarter, junger Gemüsemais, Würzspinat, Wirsing und Weißkohl. Die grünen Oliven, es handelt sich um Fassware, werden ohne Konservierungsstoffe verarbeitet und oft nach hauseigenen Rezepturen mariniert und abgepackt. Die Früchte werden mit Petersilie, Minze u. Orangenschalen, Kräutern und Knoblauch, Oregano sowie Ingwer mariniert. Sie können auch mit einer ganzen Mandel, Knoblauch oder Peperonistücken gefüllt sein.

Von der grünen Olive zum Olivenöl

Die Oliven bestehen aus über 80 % Fett. Sie werden aus diesem Grund in unverarbeitetem Zustand zur Herstellung von Öl verwendet. Ob mild und nussig, würzig und knackig, mild und fruchtig, jeder Liebhaber von marinierten grünen Oliven findet seine Lieblingsoliven. Mancher Oliven Geschmack und Biss erinnert an Weintrauben. Im Sommer sind sie die ideale Beilage zu einem kühlenden Aperitif. Die Olive grün mariniert ist der ideale Begleiter zu eiskaltem Bier, kühlem Wein oder auch Wasser.

 

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