Kondensmilch 4%

Kondensmilch 4%
Kondensmilch 4%

Für viele deutsche Bürger gehört zu einem guten Kaffee die passende Kondensmilch. Diese auch Dosen- oder Büchsenmilch genannte Kaffeezugabe kann am besten mit dem Begriff "eingekochte Milch" beschrieben werden. Wie auch bei normaler Milch gibt es verschiedene Rahmstufen von 4 - 10% Fettanteil bzw. mit noch höherem Fettanteil, dann aber mit Trockenmassebestandteilen.

 
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Herstellung von Kondensmilch 4%

Kondensmilch 4% ensteht durch stetigen Wasserentzug. Die Milch wird für zirka 10-20 Minuten auf etwa 90°C erhitzt um Keime abzutöten. Danach kommt es zur Andickung durch Unterdruck und Temperaturen von 40-80°C. Bei diesem Vorgang werden der Milch rund 60% des enthaltenden Wassers entzogen. Die Kondensmilch 4% ist entstanden.

Wie auch bei handelsüblicher Frisch- oder H-Milch wird die Kondensmilch 4% noch homogenisiert, bevor sie in Flaschen oder Dosen abgefüllt wird. Um sie noch länger haltbar zu machen, wird sie dann nochmals sterilisiert.

Durch die Vorgänge unter großer Hitze, ist Kondensmilch 4% etwas dunkler als normale Milch. Außerdem schmeckt sie ein bisschen nach Karamell, weshalb sie sich teilweise großer Beliebtheit erfreut und auch pur genossen wird.

Anwendung von Kondensmilch 4%

Kondensmilch 4% kann man in jedem Supermarkt schon ab etwa 30-40 Cent erwerben. Man muss nur das Tetrapack oder die Dose öffnen und kann die Kondensmilch dann in den Kaffee geben. Es genügt schon, wenn man einen Schuss Kondensmilch 4% in die Tasse mit Kaffee gibt, damit sie sich mit dem Kaffee verbindet und der Kaffee sich schön hellbraun verfärbt und rahmig schmeckt.

Zur Geschichte der Kondensmilch

Bereits vor der industriellen Herstellung war das Einkochen von Milch bekannt. Das eingekochte Milchpulver wurde oft als Basis für Süßspeisen genutzt. Erfunden wurde die Kondensmilch 4% in Dosen Anfang des 19. Jahrhunderts von einem französischen Konditor. In Deutschland wurde die Milch im Jahre 1886 von der Dresdner Pfunds Molkerei erstmals angeboten. Alle Menschen, die ihren Kaffee gerne mit Kondensmilch trinken, aber dennoch auf einen niedrigen Fettanteil bestehen, können ohne Bedenken auf Kondensmilch 4% zurück greifen. Sie ist preiswert, gibt dem Kaffee eine angenehme Farbe und schmeckt sehr schön rahmig.

 

Nährwert
(auf 100g Kondensmilch 4%)
kcal: 128 KJ
KJ: 534 KJ
Kohlenhydrate: 13,3 g
Proteine: 9,4 g
Fett: 4,1 g
Wasser: 71,2 g
Cholesterin: 13 mg
Vitamine
(auf 100g Kondensmilch 4%)
Niacin: 0,3 mg
Vitamin A: 29 µg
Vitamin B1: 0,1 mg
Vitamin B2: 0,51 mg
Vitamin B6: 0,08 mg
Vitamin C: 3 mg
Vitamin E: 0,1 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Kondensmilch 4%)
Calcium: 336 mg
Eisen: 0,1 mg
Kalium: 448 mg
Magnesium: 37 mg
Natrium: 137 mg
Phosphor: 262 mg

Dickmilch aus Trinkmilch 3,5%

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Joghurt fettarm 1,5%

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Joghurt 3,5% mit Früchten, gezuckert

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Kondensmagermilch, gezuckert

Kondensmagermilch, gezuckert

Kondensmilch ist eine Milch, die durch Erhitzen im Vakuum eingedickt wird. Sie ist in verschiedenen Fettstufen erhältlich. Wird die produzierte Kondensmilch mit Wasser und Zucker versetzt, entsteht eine Kondensmagermilch, gezuckert. In deutschen Supermärkten fand sich bis vor kurzen hauptsächlich die ungezuckerte Kondensmilch. Seit die Konservierung von Milch auch ohne die Zugabe von Zucker perfektioniert wurde, wird in Deutschland meist die ungezuckerte Variante hergestellt.

Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmilch wird im Kondensierungsverfahren hergestellt. Dabei wird Milch durch Wasserentzug haltbar gemacht. Die so entstandene Kondensmilch wird in unterschiedlicher Konzentration nach einer Homogenisierung auch als Kondensmagermilch, ungezuckert in Dosen, Plastikverpackungen und Büchsen verpackt und danach nochmals einer Sterilisation unterzogen.

Kondensmilch 4%

Kondensmilch 4%

Für viele deutsche Bürger gehört zu einem guten Kaffee die passende Kondensmilch. Diese auch Dosen- oder Büchsenmilch genannte Kaffeezugabe kann am besten mit dem Begriff "eingekochte Milch" beschrieben werden. Wie auch bei normaler Milch gibt es verschiedene Rahmstufen von 4 - 10% Fettanteil bzw. mit noch höherem Fettanteil, dann aber mit Trockenmassebestandteilen.

Kondensmilch 7,5%

Kondensmilch 7,5%

Kondensmilch wird gern zum Weißen von Kaffee eingesetzt. Oft findet man sie zudem auf Rezepten für köstliche Desserts oder andere Süßspeisen. Steht auf der Dose oder Büchse Kondensmilch 7,5%, so vermittelt diese Angabe dem Konsumenten, dass der Fettgehalt der Kondensmilch bei mindestens 7,5 % liegt. Demzufolge verwundert es nicht, dass Kondensmilch 7,5 % besonders gern für den Kaffee oder die Süßspeisezubereitung verwendet wird, da sie den bekömmlichen Geschmack durch den Fettgehalt intensiviert.

Kondensmilch 10%

Kondensmilch 10%

Bei der Herstellung von Kondensmilch wird der Milch etwa 60% des Wassers entzogen. Dabei wird die Milch erst einmal zur Keimabtötung für 10 bis 25 Minuten auf ca. 85-100 °C erhitzt. Anschließend mit Unterdruck und einer Temperatur von 40-60 °C eingedickt. Dabei erhält die Kondensmilch einen Fettgehalt von etwa 4-10% Fett und eine restliche Trockenmaße von etwa 23%.

Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch mit Zuckerzusatz gibt es in ihrer heutigen Form seit dem 19. Jahrhundert. Sie besteht aus Frischmilch, der durch industrielle Verfahren 60% der Flüssigkeit entzogen wurde, wodurch sie hohe Anteile an Fett und Milcheiweiß enthält. Dementsprechend kann durch Zugabe von Wasser wieder ein frischmilchähnlicher Zustand erreicht werden.

Milchpudding

Milchpudding

Seit Generationen ist der weltberühmte Milchpudding das Lieblings-Dessert vieler Kinder und naschsüchtiger Erwachsener. Beim Thema Milchpudding scheiden sich aber auch oft die Geister. Während der traditionelle Milchpudding zum Kochen viele Anhänger hat, gibt es aber auch sehr viele, die einen Milchpudding mögen, der ohne zu kochen zubereitet wird.

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