Westberg
Westberg
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Der Westberg oder Westerberg Käse ist ein holländischer Halb-Hartkäse. Ähnlich wie bei der Sorte Leerdamer handelt es sich bei Westberg um einen Markennamen, der Käse selbst gehört zur Gruppe der Maasdamer Käse. Der Maasdamer war als Antwort auf den Schweizer Emmentaler und den norwegischen Jarlsberg gedacht. Der Westberg wurde im Jahr 1977 kreiert und ist ein Produkt der Käserei Westland in Huizen, 25 km östlich von Amsterdam gelegen.
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Gegründet im Jahr 1939 von den drei Brüdern Klaas, Gerrit und Lambert Westland, begann das Unternehmen rasch zu expandieren, weitere Produkte des Hauses sind unter anderem Westlite und Old Amsterdam.
Westberg Herstellung
Der Westberg wird, wie in Holland üblich, nicht aus Rohmilch, sondern aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Herstellung ist im Prinzip die gleiche wie die des Gouda. Im Reifungsprozess werden dem Westberg Propionsäurebakterien zugefügt. Diese sind verantwortlich für die typischen, kirsch-großen Löcher im Käse. Die Reifungsdauer beträgt mindestens 42 Tage, bevor der Westberg in den Handel gelangt. Das Gewicht des Käselaibs beträgt 12 kg und sollte idealerweise bei 6 Grad gekühlt werden.
Charakter des Westberg
Typisch für den Westberg als Massdamer Käse ist ein mild-nußiger Geschmack, der auch anderen Käsen aus der Gruppe der Maasdamer zu eigen ist. Vorgesehen war mit der Neukreation, die Geschmacksrichtungen von Emmentaler und Gouda zu kombinieren, dabei jedoch salzigen Geschmack des Gouda zu reduzieren. Dennoch sagt man dem Westberg nach, einen würzigeren, jedoch milden Geschmack zu besitzen. Der Teig hat eine blassgelbe Farbe, ist von geschmeidiger Konsistenz, und daher sehr gut zu scheiden. Die Farbe der Rinde ist ebenfalls gelb, allerdings kräftiger.
Im Gegensatz zu anderen Vertretern der Produktfamilie „Maasdamer", zum Beispiel dem Leerdamer, der in vier Varianten angeboten wird, gibt es den Westberg in nur einer Ausprägung. Das Haus Westland setzt bei Geschmacks- und Konsistenzdiversifikation auf die Westlite-Reihe, die in verschiedenen Geschmacks- und Fettvarianten angeboten wird.
Verwendung des Westberg Käses
Ähnlich dem Leerdamer handelt es sich bei dem Westberg um einen „allround"-Käse, der in der kalten und warmen Küche Anwendung findet. Gereicht zu frischem Obst passt er ebenso gut wie zu frischen Gemüsen. Als eigenständiger Brotbelag verfügt er mit seiner mild-nußigen Würze über genügend eigenen Charakter, um ohne weiteren Belag zu schmecken. Als Sandwich-Belag in Verbindung mit Wurst oder Salat ist er genauso hervorragend geeignet, wie zum Ergänzen diverser Salate. Wer seinen Käse als klassische Würfel zu Wein oder Bier reichen möchte, findet mit dem Westberg ebenfalls eine harmonische Variante als Snack. Durch seinen Fettgehalt und den milden Geschmack eignet sich der Westberg auch zum Überbacken, ohne die anderen Zutaten zu dominieren.
Nährwert
| kcal: |
352 KJ |
| KJ: |
1473 KJ |
| Kohlenhydrate: |
g |
| Proteine: |
25,9 g |
| Fett: |
27,6 g |
| Wasser: |
42 g |
| Cholesterin: |
64 mg |
Vitamine
| Niacin: |
mg |
| Vitamin A: |
300 µg |
| Vitamin B1: |
0,04 mg |
| Vitamin B2: |
0,35 mg |
| Vitamin B6: |
0,06 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,8 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
750 mg |
| Eisen: |
0,3 mg |
| Kalium: |
100 mg |
| Magnesium: |
40 mg |
| Natrium: |
600 mg |
| Phosphor: |
500 mg |
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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