Trappistenkäse
Trappistenkäse
|
Der sogenannte Trappistenkäse ist eine Sorte halb-fester Schnittkäse, der in ganz Deutschland hergestellt und angeboten wird. Seinen Namen verdankt der Trappistenkäse dem Orden der Trappisten. Sie sind eine katholischer Orden, der eigentlich in der Normandie seine Heimat hat. Von dort kam der Trappistenkäse dann nach Deutschland. Er ist heute in fast jedem Lebensmittelladen zu finden.
|
Trappistenkäse - was zeichnet diese Sorte aus?
Auch in Ungarn eroberte diese Käsesorte die Märkte, als während der Besatzung durch die Sowjetunion nach einem einzigen gesucht wurde, der sich als Standardkäse für jeden eignet und den auch alle kaufen würden. Durch Umfragen kam das Ergebnis heraus, dass der in Ungarn "Trappista Sajt" genannte Käse nicht nur vielen Erwachsenen, sondern auch den meisten Kindern schmeckte. Daher wurde beschlossen, ihn als Standardkäse in das Angebot der Läden aufzunehmen. Heute ist der typische Geschmack dieses Käses aus einem traditionellen ungarischen Frühstück nicht mehr heraus zu denken.
Herstellung und Eigenschaften Trappistenkäse
Als Basis bei der Herstellung von Trappistenkäse dient pasteurisierte Kuhmilch. Das fertige Produkt hat einen mittleren bis hohen Fettanteil von ca. 45 bis 60 % im Trockenanteil. International ist eine Trennung zwischen halb festem und konventionellem Schnittkäse übrigens nicht üblich. Alleine in Deutschland wird diese Unterteilung gemacht.
Wie viele jung angebotene halb feste Schnittkäsesorten schmeckt auch der Trappistenkäse meist frisch und mild. Wird er länger gelagert, nimmt dieser Schnittkäse jedoch auch an Würze zu. Es liegt nahe, ihn mit den Sorten Esrom und dem Tilsiter zu vergleichen. Junger Esrom weist jedoch schon ein wesentlich höheres Maß an Würze auf, als älterer Trappistenkäse oder Tilsiter.
Trappistenkäse wird typischerweise in relativ großen und Kasten-förmigen Laiben gefertigt, die im fertigen Zustand um die 3 Kilogramm wiegen. Dieser Käse hat entweder eine mit "Rotschmiere" behandelte orangene Rinde, oder er ist mit einer Schutzschicht aus Wachs überzogen. Trappistenkäse ist im Inneren Strohgelb, und weist eine Struktur mit kleinen Löchern auf. Auch in diesem Sinne, erinnert er stark an Tilsiter Käse. Von der Konsistenz her ist er traditionell sehr weich.
Trappistenkäse Verwendung
Ideal geeignet ist der Trappistenkäse für die Käseplatte, zum Verzehr während einer Brotzeit. Angenehm mild wenn er jung ist, wird er doch recht herb und pikant wenn er heran reift. Je würziger der Trappistenkäse gereift ist, desto kräftiger kann auch die Brotsorte sein, die man dazu reicht. Jedoch passt er auch gut zu Weißbrot, Brötchen und Baguette. Man kann den Trappistenkäse jedoch auch in der Küche in einer Vielzahl an Gerichten und Rezepten einsetzen. Ist sein Fettgehalt hoch genug, um gut zu zerfließen, ist er ein idealer Käse zum Überbacken von Ofengerichten wie Gratins und Aufläufen, da er unter Hitzeeinfluss nichts, oder nur wenig seines Geschmacks verliert.
Lässt man den Käse zur vollen Würze reifen, kann er auch bei der Fertigung von Käsesoßen eingesetzt werden. Und auch in kleinen Würfeln geschnitten, als Verfeinerung von Salaten und Begleitung von Gemüse-Snacks ist Trappisten Käse nicht fehl am Platze. Des weiteren ist er auch ein idealer Dessert-Käse, da er zu kräftigem Brot genau so passt wie zu frischem Obst und Konfitüre.
Nährwert
| kcal: |
342 KJ |
| KJ: |
1429 KJ |
| Kohlenhydrate: |
g |
| Proteine: |
25,1 g |
| Fett: |
26,8 g |
| Wasser: |
44 g |
| Cholesterin: |
62 mg |
Vitamine
| Niacin: |
mg |
| Vitamin A: |
300 µg |
| Vitamin B1: |
0,04 mg |
| Vitamin B2: |
0,35 mg |
| Vitamin B6: |
0,06 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,8 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
750 mg |
| Eisen: |
0,4 mg |
| Kalium: |
100 mg |
| Magnesium: |
37 mg |
| Natrium: |
600 mg |
| Phosphor: |
500 mg |
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
Weitere Bilder von Trappistenkäse
