Scheibletten
Scheibletten
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Scheibletten sind ein Lebensmittel, was unter die Kategorie der Käse fällt. Genau genommen sind Scheibletten eine Art Schmelzkäse. Nach deutschem Recht ist vorgeschrieben, dass ein solches Käseerzeugnis zu mindestens 50 Prozent, bezogen auf die Trockenmasse des Erzeugnisses, aus Käse bestehen muss, egal wie viele andere Zutaten zur Herstellung nötig sind.
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Scheibletten findet man in jedem Lebensmittelmarkt. Sie werden meist als kleine, in Folie verpackte, rechteckige Scheiben verkauft, die bequem verwendet und gegessen werden können. Angeboten wird der Käse in verschiedenen Käse Geschmacksrichtungen und je nach Geschmacksrichtung nimmt der Käse eine leichte bis kräftige gelbe Farbe an.
Scheibletten - Geschichte
Das erste Mal, dass Schmelzkäse produziert wurde, war im Jahr 1911 von dem Geschäftsführer der Firma Gerberkäse AG, Walter Gerber. Im Jahre 1956 kam dann der erste Scheibletten Käse von der Firma Kraft auf den deutschen Markt und ist bis heute in jedem Supermarkt zu finden. Verwendet wurde und wird der Käse vor allem in Hamburgern und zum Überbacken von Gerichten.
Herstellung der Scheibletten
Zur Herstellung von Scheibletten spielen sogenannte Schmelzsalze eine große Rolle. Diese verbessern das Emulgieren von Eiweiß und sorgen unter anderem dafür, dass sich das Eiweiß mit dem Fett so gut bindet, dass sich im Endprodukt kein Fett oder auch Wasser mehr absetzten oder austreten kann. In Deutschland sind lediglich Calcium-, Kalium- und Natrium-Salze, hergestellt aus Milchsäure und Zitronen sowie Phosphorsäure in der Lebensmittelverarbeitung zugelassen.
Um nun Scheibletten herzustellen, wird zunächst Käse fein gerieben. Der geriebene Käse wird dann als Nächstes mit Wasser und den Schmelzsalzen vermischt. Natürlich werden in diesem Schritt auch noch andere Aromen und Gewürze zugefügt, damit die Scheibletten nachher ihren charakteristischen Geschmack bekommen. Die Masse wird anschließend so lange erhitzt, bis sie anfängt, sich zu verflüssigen. Ist dies geschehen, dann wird die flüssige Scheibletten Masse in Formen gefüllt und dort so lange wieder abgekühlt, bis sie sich wieder verfestigt. Das Endprodukt kann nun aus der Form gelöst und verpackt werden. Auf diese Art und Weise wird jede Scheiblette hergestellt.
Scheibletten - Sorten
Scheibletten gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Es gibt zum Beispiel Scheibletten, die einen Sortennamen haben, wie Edamer oder Gouda. Diese sind nur aus einer Käsesorte hergestellt und dürfen damit, auch deren Namen tragen. Die Scheibletten, die solch eine Bezeichnung nicht haben, sind meist aus verschiedenen Käsesorten entstanden und somit nicht sortenrein. Auch sehr beliebt sind Scheibletten, die ein Raucharoma haben und wo der Käse angeräuchert wurde. Weitere Sorten sind mit Schinkenstückchen, mit Chili und mit Kräutern. Zudem sind vielen weiteren Varianten auf dem Markt zu haben.
Schmelzsalze
Die in Scheibletten enthaltenen Schmelzsalze sind vor ein paar Jahren als gefährlich und ungesund deklariert worden, da gerade die Phosphorsäure in großen Mengen für den Körper ungesund sein soll. In Scheibletten sind allerdings nur geringe Mengen enthalten, die bei einer gesunden Ernährung und in normalen Mengen absolut nicht gesundheitsschädlich sind. Scheibletten sollten nicht in großen Mengen von kleinen Kindern und Dialyse Patienten gegessen werden, da die Schmelzsalze bei ihnen negativ auf die Darmflora wirken könnten. Wer sich allerdings gesund ernährt und in Maßen genießt, der kann ohne Bedenken Scheibletten essen.
Nährwert
| kcal: |
207 KJ |
| KJ: |
866 KJ |
| Kohlenhydrate: |
5 g |
| Proteine: |
22 g |
| Fett: |
11 g |
| Wasser: |
57 g |
| Cholesterin: |
25 mg |
Vitamine
| Niacin: |
mg |
| Vitamin A: |
120 µg |
| Vitamin B1: |
0,03 mg |
| Vitamin B2: |
0,38 mg |
| Vitamin B6: |
0,07 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,3 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
700 mg |
| Eisen: |
0,9 mg |
| Kalium: |
200 mg |
| Magnesium: |
30 mg |
| Natrium: |
1200 mg |
| Phosphor: |
1200 mg |
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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