Maaslander
Maaslander
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Der Maaslander gehört zur Käsegruppe der Schnitt- bzw. Hartkäse. Wie der Name schon sagt, kommt er aus dem niederländischen Dorf Maasland, welches zur Gemeinde Midden- Defland in Südholland gehört. Er hat einen milden, cremigen und unverfälscht guten Käsegeschmack. Diesen köstlichen Geschmack erhält der Maaslander dadurch, dass er - im Gegensatz zu anderen Käsesorten seiner Klasse - deutlich kürzer in der Salzlake liegt, daher etwa 25% weniger Salz enthält und somit mehr seiner Feuchtigkeit bewahren kann.
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Maaslander - Westland Kaas
Für seine Herstellung wird ausschließlich Kuhmilch verwendet. Der Maaslander enthält Laktose und ist daher nicht für Allergiker geeignet. Sein absoluter Fettgehalt liegt bei 31,4%.
Rezepte mit Maaslander
Der Maaslander schmeckt hervorragend auf Chiabatta oder Focaccia, in Kombination mit angebratenem Gemüse und Rucola- Salat. Für vier Personen benötigt man folgende Zutaten:
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- zwei rote oder gelbe Paprika
- eine halbe mittelgroße Zucchini
- ein bis zwei rote Zwiebeln
- vier Chiabatta- Brote
- einen Bund Rucola- Salat
- vier Scheiben Maaslander
Zuerst schneidet man die rote Zwiebel in Ringe, die Paprika und Zucchini in grobe Stücke und vermischt alles miteinander. Nun wird das Olivenöl in einer Pfanne erhitzt, das Gemüse darin kurz angebraten und schließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend halbiert man die Chiabatta- Brote und belegt diese mit Rucola, Maaslander und dem gebratenen Gemüse. Wenn man es eher knusprig mag, kann man die Brote vorher im Ofen oder im Toaster kurz aufbacken. Außerdem unterstreicht es den einzigartigen Geschmack des Maaslanders, wenn man nach dem Anbraten des Gemüses einen Schuss Balsamico Esseig dazu gibt.
Eine leckere, "warme" Variante zur Verwendung des Maaslanders ist die "hollandse Kaastaart". Hierfür benötigt man für eine Taart ( ca. vier Personen) folgende Zutaten:
- eine Packung Blätterteig
- 50 g Butter oder Magerine
- 500 g Broccoli
- 75 g Kümmelkäse (alt)
- 75 g Maaslander mild (jung)
- 120 g Gouda (gerieben)
- 120 ml Milch
- 1/2 Becher Crème fraiche oder saure Sahne
- 3 Eier
- etwas Petersilie zum Garnieren
Als Erstes wird der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt. Nun beginnt man den Broccoli zu waschen und in kleine Röschen aufzuteilen. Diese werden in etwas gesalzenem Wasser ca. zwei Minuten gegart. Als nächstes wird eine Quiche- Form oder eine Springform mit Butter eingefettet und mit dem Blätterteig ausgelegt, so dass ein hoher Rand stehen bleibt. Der Kümmelkäse und der Maaslander werden in Würfel geschnitten und zusammen mit dem Broccoli in der Backform verteilt. Aus Milch, Crème fraiche und den Eiern wird eine Soße gerührt, die über das Ganze gegossen wird. Zum Schluss wird der geriebene Gouda darübergegeben und alles mit frischer, gehackter Petersilie bestreut. Nun wird die Taart auf mittlerer Schiene ca. 45- 50 Minuten gebacken, bis das Ei stockt.
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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