Lindenberger
Lindenberger
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Von wo ein Käse kommt, ist für einen Großteil der Verbraucher, neben Preis und Aussehen, ein wichtiges Kriterium zum Kauf. Um dem Käufer eine Orientierungshilfe zu geben, schuf man Schutzsysteme. So erhält der Konsument Produktinformationen und Herstellungsbezeichnungen von Käse. Es wurde ein Logo erschaffen, mit dem die Hersteller den Verbraucher auf ihr Produkt aufmerksam machen können. Mit diesem Logo wird nämlich die Besonderheit des Produktes in seiner geographischen Herkunft bescheinigt.
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Geschichte des Lindenberge Käse
Bereits 5000 Jahre vor unserer Zeitreichung haben die Menschen Milch in Gedärmen von Tieren aufbewahrt, wo sie dann sauer und dick wurde. Der Name Käse stammt aus dem Lateinischen. Bis in die heutige Zeit wird in Familienbetrieben im Allgäu Käse hergestellt. Besonders der Bergkäse zeichnet sich durch seine hochwertige Qualität aus. Alte Rezepturen und überlieferte Traditionen geben dem Lindenberger Käse seine besondere und unverwechselbare Note.
Lindenberger Käse - Geschmack
Ein himmlisches Stück Allgäu ist der Lindenberger Käse, der ein kräftig-würziges Weinaroma besitzt. Er wird aus bester, naturbelassener Rohmilch hergestellt. Das 1-wöchige Bad in einem kräftigen Rotwein ist das besondere Geheimnis des Lindenberger Käse. Er enthält 50 Prozent Fett in der Trockenmasse.
Auf Weiden, die in einer Höhe von 800 bis 1100 Metern liegen, grasen die Kühe, die die Milch für den Lindenberger Käse liefern. Hier finden sie frisches Gras und saftige Kräuter und im Winter erhalten sie das dort luftgetrocknete und eingebrachte Heu. Die Milch für den Lindenberger Käse wird täglich frisch in die Sennerei gebracht und ist garantiert silofrei. Vom Einfüllen in den Kessel bis zum Herausheben dauert die Herstellung des Lindenberger Käse etwa zweieinhalb Stunden. Die Qualität des Lindenberger Käse wird durch die traditionelle Verarbeitung im Kupferkessel noch verstärkt, was seinen unverwechselbaren Geschmack noch kräftiger werden lässt.
Nach dem Herausheben kommt der Lindenberger Käse in ein Salzbad. Durch den Wasserentzug in diesem Salzbad entsteht seine Rinde. 2 Tage danach geht der Lindenberger Käse in den Keller, um dort seine nötige Reife zu erhalten. Der jetzt entstehende Gärprozess verleiht dem Lindenberger Käse seinen markanten Geschmack, der durch das Rotweinbad noch verstärkt wird. Durch die typischen Gärgase erhält er seine Löcher. Drei Monate dauert der Reifungsprozess, damit der unverwechselbare Lindenberger Käse entstehen kann.
Aufbewahrung von Lindenberger Käse
Der Lindenberger Käse ist, wie alle Käsesorten, ein sehr empfindliches Lebensmittel. Die Aufbewahrung sollte sorgfältig sein, damit es nicht zu Qualitätseinbußen kommen kann. Er mag weder Unterkühlung noch zu viel Wärme. Am besten hält sich der Lindenberger Käse bei 8-10 Grad Celsius und dunkel und trocken gelagert. So verliert der Lindenberger Käse auf keinen Fall sein unverwechselbares Aroma. Am besten lässt man den Lindenberger Käse in seiner Originalerdpackung aus Folie, dann nimmt er keine anderen Gerüche an. Zum Verpacken eignet sich auch Aluminium-Folie.
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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