Lindenberger light 30%
Lindenberger light 30%
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Lindenberger und Lindenberger light sind mittelharte Schnittkäse, die ihren Namen der Stadt Lindenberg im Allgäu verdanken, wo die Herstellung schmackhafter Käse eine lange Tradition hat. Nach der Käseverordnung darf sich ein Käse "light" nennen, der höchstens 32,5 % Fett i.Tr. aufweist. Original Lindenberger hat einen Fettgehalt von ca. 45 % Fett i. Tr.(Fettgehalt in Trockenmasse), während Lindenberger light nur mit ca 30 % Fett i.Tr. zu Buche schlägt.
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Mit zunehmendem Alter und Reifung nimmt der Fettgehalt im Käse zu, da das enthaltene Wasser verdunstet.
Herstellung Lindenberger light
Für die Käseherstellung wird die frische Kuhmilch in großen Kesseln auf ca. 35 Grad erwärmt. Die Zugabe von Lab, das ein natürliches Ferment des Rindermagens ist, bewirkt das Dickwerden der Milch in ca. 30 Minuten. Meist werden auch noch Säurekulturen zugesetzt. Für Lindenberger light wird entrahmte, fettarme Milch auf die gleiche Weise verarbeitet. Die dicke Milch, der sogenannte Bruch, wird nun zerschnitten und in großen Rührwerken zerkleinert, damit sich die flüssige Molke von der Käsemasse trennt. Die abgelaufene Molke wird weiterverarbeitet oder an das Vieh verfüttert. Die übriggebliebene Käsemasse wird in großen Sieben oder Laken aus dem Kessel gehoben und tropft weiter ab. Danach wird die Masse in die spätere Form gepresst. Bei der anschließenden Lagerung vollzieht sich die weitere Reifung zum Lindenberger oder Lindenberger light in zwei Schritten: 1. Bei der sogenannten Gärung wandelt sich der Milchzucker in Milchsäure um. Hierbei entstehen auch die charakteristischen Löcher im Käse 2. Im zweiten Teil der Reifung verändern und bilden die sich natürlich bildenden oder vorher zugesetzten Bakterien den Geschmack der Käsemasse. Nach einer viele Wochen dauernden Reifzeit ist der Lindenberger light zum Verzehr bereit.
Lindenberger light - Aussehen und Geschmack
Lindenberger light ist ein mittelharter Schnittkäse von sattgelber Farbe mit Löchern. Sein mild-aromatischer Geschmack erinnert an Allgäuer Emmentaler.
Lindenberger light Lagerung
Wie alle Schnittkäsesorten sollte Lindenberger light kühl aber nicht zu kalt gelagert werden. Das Gemüsefach des Kühlschranks bietet hierfür die besten Voraussetzungen. Grundsätzlich sollte man lieber öfter wenig als einmal viel Käse einkaufen. Lindenberger light kauft man am besten im Stück, da Scheibenkäse sehr schnell trocken wird. Außerdem lässt sich Lindenberger light im Stück vielseitiger verwenden als in Scheiben. Käsewürfel als Snack oder Salatzutat kann man aus einem Stück Lindenber light schneiden. Das hartgewordene Reststück lässt sich noch gut reiben und weiterverarbeiten. Die trockene Käsescheibe taugt nur noch für den Mülleimer.
Verwendung des Lindenberger light
Lindenberger light eignet sich als Brotbelag oder pikanter Snack in Würfeln. Durch seine feste Konsistenz lässt ersich sehr gut reiben. Für Aufläufe und Gratins empfiehlt es sich, Lindenberger light fein zu reiben und in etwas
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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