Käsepastete mit Walnüssen
Käsepastete mit Walnüssen
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Käse ist ein wichtiges, aus Milch gewonnenes Nahrungsmittel, das in vielen Ländern als Grundnahrungsmittel angesehen wird. Er enthält hochwertiges Kasein, das nach dem Verzehr in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann. Ein hoher Anteil Kalzium fördert die Gesundheit von Muskeln, Knochen und Zähnen, ebenso sind Zink, Magnesium und Phosphor Bestandteile von Käse.
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Aber Käse ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst schmackhaft. In Kombination mit erlesenen Zutaten lassen sich Käsepasteten von hoher Qualität erstellen.
Varianten der Käsepastete mit Walnüssen
Eine Käsepastete mit Walnüssen ist in vielerlei Varianten machbar. Für die Herstellung einer Käsepastete mit Walnüssen werden 500 gr. dünne, große Scheiben Gouda, 450 gr. Doppelrahmfrischkäse, 140 gr. Crème fraîche, eine große rote Paprikaschote, sechs schwarze Oliven, Pfeffer, Salz, ein bis zwei Knoblauchzehen, 50 gr. Walnüsse, 40 gr. geriebener Parmesankäse, fünf bis sechs Esslöffel Olivenöl sowie drei Töpfe Basilikum benötigt.
Für die Zubereitung der Käsepastete mit Walnüssen werden Frischkäse und Crème fraîche miteinander verrührt, die Paprikaschote halbiert, entkernt, gewaschen und dann in kleine Würfel geschnitten. Die kernlosen Oliven werden sehr fein gehackt und zusammen mit den Paprikawürfeln dem Frischkäse beigegeben, verrührt und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Ebenfalls fein gehackt werden die gewaschenen Basilikumblätter, der geschälte Knoblauch und die Walnüsse. Bevor die Soße mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, werden der Käsepastete mit Walnüssen noch Öl und Parmesan unterrührt.
Um der Käsepastete mit Walnüssen Ihre endgültige Form zu geben wird eine längliche, etwa sechs Zentimeter breite Auflaufform mit Frischhaltefolie ausgelegt. Darauf werden die Gouda-Käsescheiben so positioniert, dass die seitlichen Ränder vom Käse überhängen. Nun werden zwei Drittel der Basilikumsoße auf die Gouda-Scheiben gegossen und wieder mit Käse bedeckt, die Hälfte der Frischkäsecreme darauf gegeben und es folgt wieder eine Schicht Käsescheiben. Die restliche Soße sowie der verbliebene Käse der Käsepastete mit Walnüssen werden nun noch dazu gegeben.
Bevor die Käsepastete mit Walnüssen für etwa 1 ¼ Stunden in den Kühlschrank kommt, wird sie nochmals mit Frischkäse bestrichen. Der überhängenden Käse wird über die Füllung der Pastete geklappt, angedrückt und mit Frischhaltefolie überzogen.
Die feurige Version der Käsepastete mit Walnüssen
Eine pikante Variante der Käsepastete mit Walnüssen wird mit Cayennepfeffer hergestellt. Dafür werden 250 gr. Magerquark, 250 gr. Frischkäse, 75 gr. Butter, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, ein Bund Schnittlauch, ein Bund Petersilie, 100 gr. - oder mehr - gehackte Walnüsse sowie Kräuter und Früchte der Saison benötigt.
Die Kastenform mit dem Volumen von einem Liter wird mit Klarsichtfolie ausgelegt und mit den entrindeten Gouda-Scheiben so ausgekleidet, dass die über den Rand hängenden Enden überschlagen werden können. Für die Füllung der Käsepastete mit Walnüssen wird der Quark mit dem Frischkäse in eine Schüssel gegeben und glatt gerührt. Die Butter wird schaumig geschlagen und unter die Quark-Frischkäse-Masse gerührt, anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig abgeschmeckt. Der Schnittlauch und die Petersilie werden fein geschnitten und in die Creme eingerührt, die Hälfte der Creme wird in die Form gefüllt und mit Walnüssen bestreut, dann mit der restlichen Masse überzogen, glatt gestrichen und mit dem überhängenden Gouda über die Pastete geklappt.
Jetzt wird die Käsepastete mit Walnüssen drei bis vier Stunden kalt gestellt. Abschließend wird sie gestürzt, in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und mit Kräutern oder Früchten der Saison dekoriert. Der Zeitaufwand für eine Käsepastete mit Walnüssen ist nicht unerheblich, aber er lohnt sich. Neben dem Geschmackserlebnis leistet man sich und seiner Gesundheit einen wertvollen Dienst.
Nährwert
| kcal: |
314 KJ |
| KJ: |
1315 KJ |
| Kohlenhydrate: |
3,1 g |
| Proteine: |
12,5 g |
| Fett: |
28 g |
| Wasser: |
51 g |
| Cholesterin: |
65 mg |
Vitamine
| Niacin: |
mg |
| Vitamin A: |
310 µg |
| Vitamin B1: |
0,07 mg |
| Vitamin B2: |
0,37 mg |
| Vitamin B6: |
0,07 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,8 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
400 mg |
| Eisen: |
1 mg |
| Kalium: |
160 mg |
| Magnesium: |
30 mg |
| Natrium: |
1200 mg |
| Phosphor: |
600 mg |
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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