Jarlsberg 45%
Jarlsberg 45%
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Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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Woher kommt der besondere Geschmack des Jarlsberg 45%?
Verantwortlich für den charakteristischen Geschmack von Jarlsberg 45% sind in erster Linie zwei Eigenschaften. Einerseits besteht dieser Käse aus einem vergleichsweise hohen Milchanteil, der zudem strenge Qualitätkriterien erfüllen muss. Andererseits ist das Reifeverfahren sehr speziell. Jarlsberg 45% reift mindestens 100 Tage lang in Norwegen und nimmt dort eine Mischung aus Höhenluft auf den Hochebenen in den Bergen und aus feuchter und salziger Meeresluft auf.
Wie lässt sich der Jarlsberg 45% verwenden?
Jarlsberg 45% kann man als Aufschnitt für Brot und Brötchen verwenden, er ist aber auch für Käseplatten, etwa nach einem ausgiebigen Abendessen, geeignet. Der größte Teil der Produktion von Jarlsberg 45% wird von Norwegen aus in die gesamte Welt exportiert, auch in die Vereinigten Staaten. Dort ist der Käse auch als Zutat für Sandwiches sehr beliebt.
Seit wann wird der Jarlsberg 45% hergestellt?
Die Geschichte von Jarlsberg 45% lässt sich über mehr als ein Jahrhundert bis in die 1850er Jahre zurückverfolgen. Bereits damals begann Anders Larsen Bakke im Gebiet Jarlsberg mit der Produktion von Käse und stützte sich dabei auf Erfahrungen, die Käsemacher aus der Schweiz erst einige Jahre zuvor ins Land gebracht hatten.
Auf dem Weg zu einem neuen Geschmack
Der heutige Geschmack dieses Käses ist das Resultat von Forschungen an der Landwirtschaftlichen Universität von Norwegen. Der Prozess der Käseherstellung wurde von Professor Ola Martin Ystgaard erforscht, der dabei ab dem Jahr 1956 gemeinsam mit einigen seiner Studenten das bis heute verwendete Rezept entwickelte. Im kommerziellen Umfang wird Jarlsberg 45% seit den 1960er Jahren hergestellt, heute vor allem von der größten norwegischen Molkerei-Genossenschaft TINE. Mehr als die Hälfte aller Exporte von TINE umfasst Jarlsberg 45%. Auch in den USA sowie in Irland wird der Käse in Lizenz produziert.
Nährwert
| kcal: |
349 KJ |
| KJ: |
1460 KJ |
| Kohlenhydrate: |
g |
| Proteine: |
26,7 g |
| Fett: |
26,9 g |
| Wasser: |
42 g |
| Cholesterin: |
69 mg |
Vitamine
| Niacin: |
0,1 mg |
| Vitamin A: |
300 µg |
| Vitamin B1: |
0,02 mg |
| Vitamin B2: |
0,37 mg |
| Vitamin B6: |
0,06 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,8 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
800 mg |
| Eisen: |
0,4 mg |
| Kalium: |
120 mg |
| Magnesium: |
40 mg |
| Natrium: |
600 mg |
| Phosphor: |
530 mg |
Der aus Italien stammende Mozzarella ist ein Frischkäse, der seinen Bekanntheitsgrad durch die Beliebtheit der Pizza erlangte. Als Zutat bestimmt der Käse den Geschmack im Wesentlichen mit und wurde somit Weltweit bekannt. Die italienische Käsespezialität wurde anfänglich nur aus Büffelmilch hergestellt. Aufgrund der steigenden Nachfrage wird er heute überwiegend aus Kuhmilch produziert, mitunter auch aus einer Mischung die aus Kuh- als auch Büffelmilch besteht.
Robiola ist ein Frischkäse mit einem Fettgehalt von 45 % Fett i. Tr. und gehört zu den Weichkäsesorten. Der Robiola kann aus Schafsmilch, Kuhmilch oder Ziegenmilch bestehen, die teilentrahmt werden. Oftmals werden die verschiedenen Milchsorten zur Herstellung des Käses auch gemischt. Dadurch entstehen auch die unterschiedlichen Geschmackstypen.
Speisequark 40%, auch Topfen genannt, ist sehr gesund, reich an hochwertigem Eiweiß und wichtigen Mineralien, darüber hinaus ist er leicht verdaulich und gut bekömmlich. Speisequark 40 % hat viele Vorzüge in der Ernährung und sollte deshalb viel häufiger und reichlicher verwendet werden, vor allem Kinder, Jugendliche, ältere Menschen und Kranke, deren relativ höherer Bedarf an Eiweiß mit Quark leicht zu decken ist. Insbesondere auch für Leberkranke.
Die Käsesorten Favorel und Danbo 45% haben ihren Ursprung in verschiedenen Ländern. Der Favorel kommt aus Holland und der Danbo aus Dänemark, wobei beide in den Bereich Schnittkäse eingeordnet werden. Um einen Käse richtig beurteilen zu können, sollte man gewisse Kategorien im Zusammenhang mit der Käseherstellung kennen. Dazu gehören die Art der Milch aus welcher der Käse hergestellt wird, z.B. Kuh, Schaf oder Ziege.
Der bei uns bekannteste und wohl beliebteste Käse ist der Gouda. Er stammt ursprünglich aus dem gleichnamigen Ort nordöstlich von Rotterdam. Erstmals urkundlich genannt und erwähnt, wurde der Gouda Käse bereits im Jahre 1184, womit er zu den ältesten bekannten Käsesorten der Welt gehört. Der Gouda war bereits im Mittelalter ein holländischer Exportschlager, der nach ganz Nord- und Mitteleuropa verkauft wurde.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
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