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Back-Camembert 45%
Back-Camembert 45%

Back-Camembert 45%

Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.

Ursprung des Back-Camembert 45%

Ursprünglich stammt das Original des Back-Camembert 45% aus der Normandie, genauer gesagt, aus dem gleichnamigen Dorf Camembert. Den Durchbruch erlangte der Weichkäse erst durch den Kaiser Napoleon III. Durch ihn setzte man den Camembert auf die kaiserliche Hoftafel. In alle Herren Länder wird heute der Back-Camembert 45% exportiert. Da alleine der Name Camembert nicht geschützt ist wird er auch vielfach außer Landes hergestellt.

Back-Camembert 45% und seine Herstellung

Je nach Herstellungsverfahren kann der Energiewert schwanken. Jedoch sollten 100 Gramm der Back-Camembert 45% etwa einen Energiewert von 1250 kJ aufweisen. Zur Herstellung eines Back-Camembert 45% aus frischer Rohmilch benötigt man etwa drei Wochen. Als erstes wird die Milch gesäuert und in einem Raum, welcher auf 28 bis 30 Grad erhitzt ist, in Kesseln auf eine Temperatur von cirka 36 Grad erwärmt und mit einem Zusatz zum gerinnen gebracht. Anschließend wird die so entstandene Dickete schichtweise in Käseformen vorsichtig geschichtet und dann von beiden Seiten zum Trocknen gebracht. Als nächsten Arbeitsgang wird der Käse aus seiner Form entnommen und in einem erwärmten Raum, dem Salzraum, rundherum bestreut mit Salz. Als letztes wird der Käse mit weißem Edelschimmel behandelt und kommt dann für etwa zwölf Tage, je nach Jahreszeit, bei 10 bis 14 Grad Celsius, in den Reiferaum. Danach wird der Käse paniert und verpackt und darf nochmals bei 9 Grad Celsius reifen bevor als Back-Camembert 45% dann in den Handel kommt

Art, Geschmack und Aussehen

Der Back-Camembert 45% gehört zur Sorte der Weichkäse und wird als ganzer Laib Käse im Backofen gebacken. Anschließend wird oben die Kruste aufgeschnitten. Teilweise wird der Back-Camembert 45% noch mit Kräutern und je nach Geschmack noch mit einem Schuss Kirchwasser gewürzt. Sehr gut zum Eintauchen in das geschmolzene Innere des Back-Camembert 45% eignen sich kleine Brotstückchen. Bereits servierfertig erhält man den Back-Camembert 45% zu größeren Mengen in Holzspanschachteln.

Die so genannten Gärlocher entstehen bei der Reife, haben aber jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Back-Camembert 45%. Geschmacklich ist der Weichkäse leicht nussig, scharf und trockener als Brie. Milder wiederum schmeckt er, wenn er seine richtige Reife erreicht hat. Als eine unangenehme Ammoniaknote empfindet man den Geruch beim aufschneiden des Weichkäse und dieser dann zerläuft, wenn er überreif ist. Je nach Reifegrad besitzt der Teig des Back-Camembert 45% eine hell- bis goldgelbe Farbe und eine relativ weiche und cremige Konsistenz. Somit eignet sich der Back-Camembert 45% nicht nur zum backen, sondern auch zum überbacken oder als Aufstrich aufs Brot.

Klassischer Weise sind die selten ovalen, eher kreisförmige oder eckigen Laibe des Back-Camembert 45% in 250 Gramm Stücke proportioniert, welche mit einer Edelschimmelrinde in weiß überzogen ist. Zusätzlich umgibt den Back-Camembert 45% noch eine panierte Schicht.

 

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