Maisgrieß

Maisgrieß
Maisgrieß

Maisgrieß ist ein Getreideerzeugnis, das bei der Vermahlung von besonderem Mais entsteht. Es besteht aus schalen und Maiskeimeneimen. Je nach Ausmahlgrad unterscheidet man zwischen feinem, mittlerem und groben Grieß. Ursprünglich war er ein Arme-Leute-Essen der arbeitenden Bevölkerung, da es günstig war, gut sättigt und viel Energie liefert.

 
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Verwendung von Maisgrieß

Dieser wird hauptsächlich für Suppen, Aufläufen, Teigwaren und Breis verwendet. Hierbei spielt der Ausmahlgrad eine große Rolle. In Italien gibt es eine Spezialität namens Polenta, in dem Grieß der Hauptbestandteil ist. Wegen seinem leicht nussigen und kräftigen Geschmack ist er bei Kroketten, Klöße, Pfannkuchen, Desserts und Kuchen ein Bestandteil geworden. Er gibt Gebäck und Brot eine besonders knusprige Note. Gerne wird es auch zum Abbinden für Saucen verwendet.

Mais Grieß - Was ist Fumonisine

Fumonisine ist ein wasserlöslicher Schimmelpilz der besonders im Mais und Maisgrieß nachgewiesen wurde. Sie sind sehr hitzebeständig und werden auch durch längeres erhitzen nur zu einem geringen Teil zerstört. Dieser geringe Anteil führt beim Verzehr nicht zu Gesundheitsschäden. Bei zu hoher Konzentration werden Leber und Nieren in mitleidenschaft gezogen. In der EU wurde 2004 eine Verordnung für den Grenzwert verabschiedet. Sie bestimmt die genaue Menge an Fumonisine im Maisgrieß. Dieser liegt also unter strengster Beobachtung. Mittlerweile ergaben verschiedenen Stichproben, dass besonders in Deutschland der Fumonisine-Wert nur noch in geringen unbedenklichen Mengen vorhanden ist. Das ist sehr wichtig, weil Maisgrieß in vielen biologischen Produkten enthalten ist und hauptsächlich in Produkten von Kindern und Diabetikern vorhanden ist. Hauptbestandteil auch bei Glutenunverträglichkeit.

Mais Grieß und sein Bekanntheitsgrad

Maisgrieß wird auch bei uns immer bekannter. Es gibt schon viele Rezepte die man nachschlagen kann. Da es immer mehr empfindliche Menschen und vor allem Kinder gibt. Auch immer mehr Sterneköche befassen sich mit diesem Produkt. Hauptbestandteil ist er allerding immer noch in Österreich, dem Balkan und Italien. Doch auch in Deutschland werden die Menschen Ernährungsbewusster. Mittlerweile gibt es ihn nicht nur in Bioläden zu kaufen, sondern diverse Händler Vertreiben ihn im allgemeinen Einzelhandel. Man sollte wissen, dass das Herstellungsland nicht immer auch das Produktionsland ist.

 

Nährwert
(auf 100g Maisgrieß)
kcal: 339 KJ
KJ: 1419 KJ
Kohlenhydrate: 73,5 g
Proteine: 8,8 g
Fett: 1,1 g
Wasser: 11 g
Cholesterin: 0 mg
Vitamine
(auf 100g Maisgrieß)
Niacin: 0,5 mg
Vitamin A: 120 µg
Vitamin B1: 0,15 mg
Vitamin B2: 0,05 mg
Vitamin B6: 0,15 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,7 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Maisgrieß)
Calcium: 4 mg
Eisen: 1 mg
Kalium: 80 mg
Magnesium: 20 mg
Natrium: 1 mg
Phosphor: 73 mg

Gerste - Vollkornmehl

Gerste - Vollkornmehl

Vollkornprodukte sind schmackhaft und vor allem sehr gesund. Auch das Getreide Gerste wird im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung gerne verwendet, sei es in der Form von Vollkornmehl, Flocken, Malzkaffee oder Gerstengras. Des weiteren ist die Gerste, die mit Weizen zusammen zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit gehört, besonders wichtig in der Bierbrauerei und wird dabei meist zu Malz weiterverarbeitet.

Maisgrieß

Maisgrieß

Maisgrieß ist ein Getreideerzeugnis, das bei der Vermahlung von besonderem Mais entsteht. Es besteht aus schalen und Maiskeimeneimen. Je nach Ausmahlgrad unterscheidet man zwischen feinem, mittlerem und groben Grieß. Ursprünglich war er ein Arme-Leute-Essen der arbeitenden Bevölkerung, da es günstig war, gut sättigt und viel Energie liefert.

Mais Korn

Mais Korn

Der Mais ist eine sehr alte Getreideart, welche Christoph Kolumbus im 15 Jahrhundert aus Mexiko, in Mittelamerika, nach Europa gebracht hat. Zea mays, so die lateinische Bezeichnung dieses Grases mit breiten Blättern, ist eine einjährige Nutzpflanze, die am Feld angebaut wird und bis 2 m hoch wachsen kann. Die Aussaat von Mais erfolgt von April bis Anfang Mai.

Popcorn

Popcorn

Popcorn ist in erster Linie ein Nahrungs- und Genussmittel, dass unter Verwendung von siedendem Öl hergestellt wird. Es kann nur unter Verwendung einer besonderen Maissorte hergestellt werden, dem Puffmais.

Mais Vollmehl

Mais Vollmehl

Mais Vollmehl wird aus harten und besonders stärkehaltigen Körnern und Feldmais hergestellt. Maismehl kann, je nach Körnersorte, in den Farben weiß, gelb und sogar blau variieren. Der Mais als Vollmehl wird in Italien Polenta (fein gemahlen) und in Österreich Kukuruz (grob gemahlen) genannt. Maismehl eignet sich besonders zum Backen, da es kein Klebereinweiß enthält und wird hauptsächlich in Brot- und Pfannkuchenteig verwendet. Neben dem feinen Geschmack verleiht es dem Gebäck eine gelbe Farbe.

Teigwaren

Teigwaren

Warum heißen Nudeln Teigwaren? Nudeln werden aus Teig hergestellt, dem sogenannten Nudelteig. Es handelt sich dabei um sehr einfachen Teig, der zu Hause schnell selbst herzustellen ist. Meist besteht er aus Wasser, Mehl und Salz. Bei Frischeinudeln wurde Ei hinzugefügt, was die Nudeln gelber und somit appetitlicher aussehen läßt. Außerdem gibt es noch Teigwaren die aus Hartweizengrieß hergestellt werden.

Amaranth

Amaranth

Als eine der ältesten Nutzpflanzen der Menschheit, gilt Amaranth als Kulturpflanze. Sowohl Inkas, als auch Azteken und Mayas nutzten die getreideähnlichen, an Hirse erinnernden, Körner als Hauptnahrungsmittel. In mexikanischen Gräbern konnten fast 9000 Jahre alte Amaranthsamen nachgewiesen werden. Der Name Amaranth selbst kommt aus dem griechischen uns bedeutet soviel wie "die Eine die ewig blüht/nie vergeht".

Gerste, Graupen

Gerste, Graupen

Graupen sind Gerstenkörner und stellen in zahlreichen Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel dar. Die Wortherkunft wird auf den slawischen Bereich zurückgeführt und kann mit den Worten Grütze oder auch Hagelkorn umschrieben werden. Die Anwendung und der Gebrauch der Graupen besteht seit langer Zeit. Diesbezüglich ist die erste Erscheinung etwa auf das siebzehnte Jahrhundert zurückzuführen. Zu erwähnen ist auch, dass Graupen zwar überwiegend aus Gerste zusammengesetzt sind, es aber trotzdem auch andere Gattungen gibt. Die Getreideart und somit der Bestandteil der Graupe kann ebenso der Weizen sein.

Quinoa

Quinoa

Quinoa, in Europa auch bekannt unter den Bezeichnungen "Andenhirse" oder "Perureis", ist tatsächlich eine der ältesten Kulturpflanzen. Unter dem Begriff Kulturpflanze sind Nutzpflanzen zu verstehen, die vom Menschen aus wildwachsenden Arten gezüchtet wurden. Den Bewohnern der Anden in Südamerika dient die Pflanze tatsächlich schon seit über 6.000 Jahren als eines wichtigsten Grundnahrungsmittel.

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