Eigenschaften: Basilikum
Gehalt und Inhaltsstoffe der ätherischen Öle im Basilikum unterscheiden sich je nach Sorte, Herkunft und Erntezeitpunkt. Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind Linalool, Estragol, Eugenol, sowie Monoterpene wie beispielsweise Ocimen und Cineol. Weitere Inhaltsstoffe sind Sesquiterpene und Phenylpropane (bspw. Chavicol). Neben dem ätherischen Öl sind Gerbstoffe, Flavonoide sowie Kaffeesäure enthalten. Die vielfältigen Inhaltsstoffe sorgen für den typischen Geschmack und das Aroma von Basilikum.
Herkunft: Basilikum
Die Herkunft von Basilikum (Ocimum basilicum) ist nicht genau feststellbar, man vermutet Nordwest-Indien. Die Pflanze gehört zur Familie der Lippenblütler.
Verwendung: Basilikum
Viele Köche benutzen Basilikum in ihrer Küche, wegen seines angenehm warm-aromatischen Geschmacks und in der italienischen Küche ist dieses Kraut, das am meisten verwendete Gewürz. Die frischen- sowie die getrockneten Blätter finden in der Küche als Gewürz ihre Verwendung. Jedoch geht ein Teil des Aromas bei der Trocknung des Krauts verloren. In der Regel werden die Blätter entweder mit den Fingern zerteilt oder in einem Mörser zerstoßen. Da Basilikum sehr anfällig auf Hitze reagiert und ebenfalls, wie bei der Trocknung, sehr schnell das Aroma verliert, wird er beim Kochen von Gerichten immer erst zum Schluss zugegeben. Bei der Konservierung der frischen Blätter werden diese auf beiden Seiten mit Olivenöl eingestrichen und eingefroren. Diese Methode wird auch bei der Trocknung der Blätter angewandt. Auf der Fensterbank gehalten, hält das Basilikum lästige Fliegen fern.
Lagerung: Basilikum
Frischer Basilikum sollte idealerweise kurz vor Verwendung gepflückt werden. Basilikum als Frischprodukt ist wenige Tage im Kühlschrank haltbar.
Gesundheit Basilikum
In der Medizin wird Basilikum auch als "Basilici herba" bezeichnet und gilt dort als eine pharmazeutische Droge. Aus dem ätherischen Öl des Strauches werden Mittel zur Hemmung von Magengeschwüren hergestellt, da Basilikum entzündungshemmende und entwurmende Eigenschaften besitzt. In der Volksmedizin wird die Pflanze gegen Blähungen, Völlegefühl und Appetitlosigkeit eingesetzt. Ein Teeaufguss aus den Blättern des Gewächses hat eine verdauungsfördernde Wirkung und auch in der Dufttherapie findet das Kraut Verwendung.
Saison der Basilikum: Im Freiland ist Basilikum von Juni bis September verfügbar, dennoch ist Basilikum frisch im Handel ganzjährig erhältlich. Die natürliche Verbreitung der Pflanze erstreckt sich über das tropische und subtropische Asien.
Basilikum Geschmack: frisch, kräftig, leichte Bitternote
Basilikum als Küchenpflanze und Arznei
Sie ist eine einjährige Pflanze und seine Blütezeit reicht von Juni bis hauptsächlich in den September hinein. Meist wird es in gemäßigten Breitengraden angetroffen und erreicht eine Höhe von 20 cm - 60 cm. Basilikum braucht sehr viel Wärme, weshalb die Pflanze unter 12 Grad Celsius nicht mehr wächst und dafür der Pilzbefall steigt. Einige Gattungen des Basilikums unterscheiden sich in Farbe, Blattform, Geschmack und Größe. Das Purpurbasilikum (lat. Purpurascens) zeichnet sich beispielsweise durch purpurrote, gekräuselte Blätter und blass purpurne Blüten aus. Seine Blätter besitzen im Vergleich zu anderen Gattungen ein mildes Aroma.
Aufbau und Erkennungsmerkmale der Basilikum Pflanze
- Samen: Die Dunkelbraunen Samen sind facettiert und weisen eine circa 1mm lange Tränenform auf.
- Blüte: Im Spätsommer erscheinen kleine weiße Blüten und besitzen einen aromatischen Duft.
- Blätter: Die großen, gesägten Blätter besitzen eine leuchtend grüne Farbe und der Duft ist frisch und zugleich warm.
- Stängel: Der kantige Stängel weist eine feine Behaarung und Rillen auf. Er ist verzweigt und im unteren Bereich hellgrün bis rötlich.
- Anbau: Diese Pflanze ist hervorragend für die Züchtung im Haus geeignet. Der Standort sollte sonnig und warm sein aber dennoch muss Basilikum vor sengender Mittagshitze geschützt werden.
Der Boden sollte gut entwässert und feucht gehalten werden.
