Kalbsbries

Kalbsbries
Kalbsbries

Kalbsbries ist für viele ein unbekannter Begriff. Was verbirgt sich hinter dem so aus allen Feinschmecker Magazinen bekannten Begriff Kalbsbries? Viele Menschen ahnen nicht, was sich hinter diesem Phänomen der Feinschmeckerbrance verbirgt.

 
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Was versteht man unter Kalbsbries

Unter Kalbsbries versteht man eine im vorderen Brustbereich befindliche Partie, die mit fast 300 Gramm ein erhebliches Gewicht hat. Man findet dieses Organ, dass sich auf die Immunabwehr spezialiisiert hat vorwiegend bei Spalthufern, wie Rinder sind. Warum ist denn dieses Kalbsbries so schmackhaft? Es gilt als ausserordentlich zart und lecker, zum Einen, wegen seiner Zartheit, zum anderen wegen der Exklusivität in der es zumeist dargereicht wird.

Kalbsbries in der Kritik

Kalbsbries gilt seit ewigen Zeiten als besonders spezielle Leckerei, wird jedoch durch Fleischkrisen wie BSE und andere Tierseuchen immer weniger nachgefragt. Schließlich handelt es sich beim Bries um eine Innerei, diese sind immer am unmittelbarsten von Seuchen und Erkrankungen betroffen.

Vom Aussehen her erinnert das Bries an Gehirn, wird auch häufig mit selbigen verwechselt, ist jedoch nicht im Kopf sondern im vorderen Brustbereich zu finden. Es ist jedoch nicht nur ausgesprochen lecker, es enthält auch sehr viel wertvolle Stoffe wie Vitamin C und Kalium. Leider enthält es jedoch sehr viel Purin, was den Genuss von Kalbsbries auf ein gesundes Maß reduzieren sollte. Nicht zuletzt deswegen ist es auch bei gesundheitsbewußten Feinschmeckern im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde.

Man sollte bei der Aufbewahrung von Bries große Vorsicht walten lassen, dank seiner großen Oberfläche verdirbt es ausgesprochen schnell - im Kühlschrank ist es gradeinmal einen Tag haltbar. Tiefgefrohren kann man jedoch länger vom Bries zehren - mit einer Woche Aufbewahrungsgzeit hält es sich so eine ganze Weile. Ähnlich wie bei Hackfleisch sollte man auch beim Kauf der Ware auf einen guten, vertrauenswürdigen Vekäufer wertlegen, dem Hygiene und Gesundheit der Tiere genau so am Herzen liegen wie die Gesundheit und das Wohlgefühl seiner Kunden. Bries Kauf ist somit eine absolute Vertrauenssache.

Kalbsbries Rezepte

Das Grunderezept für den Leckerbissen vom Kalb ist einfach, jedoch nicht unaufwändig. Nicht wenige scheuen darum den Aufwand der Zubereitung dieser Spezialität: Es muss immer in heißem Wasser gereinigt werden zudem sollte es von seiner Außenhaut befreit werden. Nach dem Befreien ist es zwingend nötig die Kalbsbries Kugel von Haut und Knorpel zu befreien und es unter Druck, zum Beispiel unter einem Küchenbrett, abkühlen zu lassen. Nach erfolgter Grundvorbereitung ist der kulinarischen Kreativität keine Grenze mehr gesetzt.

Man kann das Kalbsbries nun in kleinen Kalbsbriesröschen ziehen und diese zu einem Ragout verarbeiten oder es in Scheiben geschnitten und gewürzt anbraten. Diese wälzt man einfach in Mehl und bereitet sie zu einem leckeren Salat zu. Nicht zuletzt durch die Einfachheit der Verarbeitung und der zarten und würzigen Fleischnote ist Kalbsbries ein Muss für jeden Feinschmecker.

Es gehört zu den wichtigsten Ragouts als feste Zutat hinzu, das berühmteste mit Bries zubereitete ist hierbei das Ragout fin, ein klassisches Gericht der feineren deutschen, insbesondere der gehobenen Berliner Küche. Dieses Ragout wird als klassische Vorspeise gereicht und zählt zu den Toppspeisen der gehobenen Gastronomie. Neben Kalbsbries werden auch noch Lammbries und andere Innereien in dieser Form verewendet.

 

Nährwert
(auf 100g Kalbsbries)
kcal: 99 KJ
KJ: 416 KJ
Kohlenhydrate: + g
Proteine: 17,2 g
Fett: 3,4 g
Wasser: 77,7 g
Cholesterin: 250 mg
Vitamine
(auf 100g Kalbsbries)
Niacin: 2,6 mg
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,08 mg
Vitamin B2: 0,17 mg
Vitamin B6: 0,03 mg
Vitamin C: mg
Vitamin E: 0,2 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Kalbsbries)
Calcium: 1 mg
Eisen: 2 mg
Kalium: 386 mg
Magnesium: 22 mg
Natrium: 87 mg
Phosphor: 120 mg

Fleisch

Fleisch

Fleisch ist ein hochwertiges Grundnahrungsmittel. Es enthält zwischen 12 und 22% vollwertiges und für den menschlichen Organismus nutzbares Eiweiß. Der Eiweißbedarf des Menschen des Menschen sollte etwa zur Hälfte aus tierischem Eiweiß gedeckt werden.

Kalbfleisch

Kalbfleisch

Als Kalbfleisch bezeichnet man das Fleisch vom wenigen Wochen bis Monaten alten Rind. In Deutschland werden die meisten Kälber in einem Alter von zirka 22 Wochen geschlachtet und haben zu diesem Zeitpunkt ein Gewicht von rund 150 Kilogramm. Laut EU-Vorschriften darf das Kalb bei der Schlachtung höchsten acht Monate alt sein, ansonsten zählt es zur Kategorie Jungrind.

Kalbsbries

Kalbsbries

Kalbsbries ist für viele ein unbekannter Begriff. Was verbirgt sich hinter dem so aus allen Feinschmecker Magazinen bekannten Begriff Kalbsbries? Viele Menschen ahnen nicht, was sich hinter diesem Phänomen der Feinschmeckerbrance verbirgt.

Kalbsbrust

Kalbsbrust

Kalbfleisch stammt von Kälbern, die im Alter von etwa vier Monaten bei einem Gewicht bis zu 150 kg geschlachtet werden. Es handelt sich überwiegend um männliche Tiere, da die weiblichen Kälber im Regelfall zu Milchkälbern aufgezogen werden. Milchkalbfleisch stammt von Tieren, die ausschließlich mit Milch gefüttert werden und die bei der Schlachtung weniger als 150 kg wiegen.

Kalbsfilet

Kalbsfilet

Die Jungtiere verschiedener Herdentiere, wie z. Bsp. Giraffen, Hirsche, Wale und bei uns bei Rindern wird Kalb genannt. Die Tiere tragen diesen Namen bis zu einem Alter von einem Jahr. Hier werden auch beiderlei Geschlechtsgenossen mit Kalb gezeichnet.

Kalbshaxe

Kalbshaxe

Die Kalbshaxe (Kalbshachse) wird aus der Vorder- oder Hinterkeule des Kalbes gewonnen. Fleischiger und auch schwerer ist die Hinterhaxe. Das Fleisch beider Teile ist sehr mager, aber auch von Sehnen durchzogen. Diese Sehnen bestehen aus Collagen. Nach entsprechend langer Zeit, beim Kochen oder Schmoren etwa 2 Stunden, verwandelt sich das Collagen in Gelatine.

Kalbsherz

Kalbsherz

Innereien - ein Lebensmittel mit langer Geschichte, das besser als sein Ruf ist. Innereien sind hochwertige Lebensmittel, deren Verzehr jedoch in Deutschland mehr und mehr in Vergessenheit geraten ist. In den über 2000 Jahre alten Römischen Kochbüchern galten Innereien als Festschmaus und wurden als förderlich für Gesundheit und Lebenskraft dargestellt.

Kalbshirn

Kalbshirn

In der Küche wird das Gehirn von Schlachttieren auch Bregen bzw. Brägen genannt. Zur Verwendung kommen überwiegend das Rinderhirn, Kalbshirn und das Schweinehirn zum Einsatz. Das Hirn wird heute in den Küchen kaum mehr verwendet, dennoch gilt es bei vielen Feinschmeckern nach wie vor als Delikatesse.

Kalbskeule

Kalbskeule

Die Kalbskeule, auch Stoß genannt, ist das größte Teilstück des hinteren Teils des Kalbs. In Österreich ist die Keule auch als Stotzen oder Knöpfel bekannt. Die Größe der Kalbskeule ist abhängig von dem Mästungsgrad und Alter des Tieres. Bis zu vierzig Prozent des Hälftengewichts kann eine Kalbskeule ausmachen. Die Kalbskeule besteht aus vier Stücken, der Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss.

Kalbskotelett

Kalbskotelett

Allgemeine Informationen zu Kalbfleisch: Kalbfleisch ist sehr beliebt, da es ein qualitativ hochwertiges Fleisch ist. Es hat wenig Fett und Bindegewebe und ist daher sehr leicht verdaulich und bekömmlich und auch als Schonkost für Kranke sehr zu empfehlen.

Kalbsleber

Kalbsleber

Der Stoffwechsel und die Entgiftung im Körper erfolgt durch die Leber. Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung die notwendige Galle ab, deswegen hat die Leber auch einen bitteren Geschmack. Kalbsleber ist auch gut, wenn man Eisenmangel hat. Auch hat die Kalbsleber einen hohe Menge an Vitamin C und E, aber auch das wichtige Vitamin B3 und das Vitamin B12 ist in der Leber enthalten.

Kalbslunge

Kalbslunge

Teile eines Tierkörpers, die in Höhlen von Brust, Bauch und Kopf liegen, nennt man Innereien. Dazu zählen Lunge, Leber, Herz, Milz, die Nieren, die Mägen, das Knochenmark und auch Teile des Kopfes. Ausnahmslos alle Innereien enthalten viel Vitamin A. Zu häufig sollten Sie allerdings nicht auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind stärker mit Schwermetallen belastet als das Muskelfleisch.

Kalbsmuskelfleisch

Kalbsmuskelfleisch

Das Fleisch, welches von ganz jungen Rindern bzw. Kälbern stammt nennt man Kalbsmuskelfleisch. Es ist viel zarter im Geschmack als Rindfleisch und hat zudem eine viel hellere Farbe. Das liegt daran, das die Kälber vor der Schlachtung mit reichlich Milch und Getreideprodukten ernährt werden. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von den sehr jungen Kälbern. Es ist blass-rosa und zeugt von der besten Qualität die Kalbsmuskelfleisch zu bieten hat.

Kalbsniere

Kalbsniere

Als Kalb bezeichnet man Jungtiere von Herdentieren, egal welcher Gattung, wie zum Beispiel Giraffen, Hirsche oder auch Wale, aber hier schenken wir den Rindern besondere Beachtung. Vom Alter her werden diese Tiere bis zum Alter von 12 Monaten als Kalb bezeichnet. Wobei hier noch nicht nach dem Geschlecht unterschieden wird. Die Jungen von Rindern werden getrennt von der Mutter aufgezogen und vor allem mit Milcherzeugnissen ernährt.

Kalbsschnitzel

Kalbsschnitzel

Eine der beliebtesten, aber leider auch sehr teuren, Fleischsorten ist wohl das Kalbfleisch, insbesondere das legendäre Kalbsschnitzel. Vielerorts irren die Menschen in dem Glauben, das das bekannte "Wiener Schnitzel" aus Schweinefleisch besteht. Fehlannahme. Das originale "Wiener Schnitzel" wird aus Kalbfleisch zubereitet. Alle anderen Gerichte verdienen höchstens die Bezeichnung "Wiener Art".

Kalbszunge

Kalbszunge

Die Kalbszunge ist besonders zart und leicht verdaulich, ein richtiger Leckerbissen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie besonders fettarm, aber um so eiweißreicher ist. Die Kalbszunge ist feiner im Geschmack als die Rinderzunge, die auch um einiges größer ist. Erst recht ist die Kalbszunge feiner als die Ochsenzunge. Die Kalbszunge ist eines der erlesensten Fleischstücke vom Kalb, obwohl sie zu den Innereien gerechnet wird.

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