Eigenschaften: Huhn
Das männliche Huhn wird Hahn oder auch Gockel genannt. Oft wird die Frage gestellt, was der Unterschied zwischen Huhn und Hähnchen ist? Ein Huhn wird als Suppenhuhn verwendet und das Hähnchen wird gegrillt. Aber warum ist das so? Das liegt daran, dass beide Tiere eine andere Mastzeit haben und sich somit im Fleisch unterscheiden. Das Hähnchen wird ungefähr 30 Tage gemästet, daher ist das Fleisch auch besonders zart und mild. Hingegen wird das Huhn mehr als ein Jahr gemästet und dann erst geschlachtet. Sein Fleisch wird zäher und kräftiger im Geschmack und eignet sich hervorragend im Suppentopf.
Herkunft: Huhn
Das Huhn oder Haushuhn stammt vom Bankivahuhn aus Südostasien ab. Dieses Wildhuhn gehört zur Familie der Fasanenartigen.
Verwendung: Huhn
Das männliche Huhn wird als Hähnchen zum Grillen verwendet. Sein Fleisch ist zart und mild im Geschmack. Dagegen wird das Huhn als Suppenhuhn verwendet. Sein Fleisch ist zäher und kräftiger im Geschmack und ergibt eine gute Brühe. Das Huhn ist auch gleichzeitig Eierlieferant. Das geht allerdings nur mit legefreundlichen Hühnerrassen, Spezialrassen, die für diesen Zweck ausgewählt werden.
Lagerung: Huhn
Frisches Hühnerfleisch ist 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Ein gefrorenes Huhn ist bei -18 Grad 12 Monate lagerbar. Ein frisches Huhn sollte von der Folie getrennt, abgetupft und abgedeckt idealerweise bei einer Kühlschranktemperatur von 4 Grad (Standardeinstellung ist bei 7 Grad) unter Frischhaltefolien verpackt, gelagert werden. Je höher die Temperatur, desto schneller verdirbt das Frischfleisch. Frischfleisch ist das was der Name sagt, frisch und genauso frisch und schnell sollte es auch verarbeitet werden.
Gesundheit Huhn
Hähnchenfleisch enthält reichlich B-Vitamine, die das Immun- und Nervensystem stärken. Außerdem ist es reich an wichtigem Eisen, Eiweiß und Zink. Auch das Suppenhuhn ist sehr gesund. Bei Erkältung kann eine Hühnersuppe kräftigen und schnell wieder gesund machen. Das enthaltene Zink und Eiweiß wirken abschwellend und entzündungshemmend.
Saison der Huhn: Suppenhühner und Hähnchen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Huhn Geschmack: fein bis kräftig
Mageres Hühnerfleisch
Das Hühnerfleisch ist mager. Es hat insgesamt ca. 5 % Fett. Das meiste Fett sitzt direkt unter der Haut. Hühnerfett besteht überwiegend aus ungesättigen Fettsäuren und ist daher besonders bei einer cholesterin - und fettarmen Reduktionsdiät unverzichtbar. Das dunkle Fleisch ist reich an Zink, das hellere Fleisch enthält mehr Kalium und Phosphor. Das zartere Perlhuhn ist in der exquisiteren Küche meist die bevorzugte Wahl.
Huhn und seine Innereien
Besonders die Hühnerleber wird gebraten gerne verzehrt und enthält reichlich Vitamin A. Aber auch Magen, Nieren und Herz finden beim Gourmet viele Möglichkeiten der Zubereitung.
Suppenhuhn
Das Suppenhuhn ist meist ein älteres Huhn, es hat somit weniger Fleisch, dafür aber mehr Fett. Es eignet sich vorallem für eine Hühnerbrühe. Je nach Geschmack kann dabei das ganze Huhn gekocht werden. Bevor man das Fleisch löst kann man die Brühe nochmals sieben, um eine klare Brühe zu erhalten. Das Fleisch lässt sich nach dem Kochen leicht von den Knochen lösen. In asiatischen Ländern wird es oft mehrere Tage gekocht. Die Hühnerbrühe gilt in vielen Ländern als bewährtes Hausmittel gegen Erkältungen und alle anderen grippalen Infekte. Wissenschaftlich bewiesen ist, dass Hühnerbrühe die Aktivität der weißen Blutkörperchen hemmt und damit weniger Schleim in den Schleimhäuten produziert wird. Da sie meist mit Gemüse gekocht wird ist dies natürlich ebenfalls unterstützend für das Immunsystem.
Huhn und Salmonellen
Wer Hühnerfleisch roh verarbeitet muss besonders auf Sauberkeit achten. Salmonellen werden erst durch Hitze abgetötet. Deshalb ist bei Hühnerfleisch besonders auf das Durchgaren zu achten. Im Gegensatz zu anderem Fleisch, was auch medium verzehrt werden kann, ist dies bei Hühnerfleisch absolut zu vermeiden. Hühnerfleisch gilt als häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Salmonellen werden auch nicht durch Gefriertemperaturen abgetötet.
