Tipps zur Frischhaltung

Jedes Lebensmittel hat unterschiedliche Zeiträume, in denen es frisch bleibt. Die Lagerung, insbesondere Kühlung hat hier entscheidenden Einfluss. Obst und Gemüse sind unterschiedlich beschaffen und müssen nicht unbedingt gekühlt werden. Bei einigen Produkten reicht eine Lagerung bei Raumtemperatur. Wichtig ist, dass die Lebensmittel regelmäßig kontrolliert werden. Befinden sich schlecht gewordene, gar schimmlig verdorbene Produkte in dem Lagerbestand, so können die noch guten Lebensmitteln "infiziert" werden und verderben schneller. Beispielsweise sollten Kartoffeln nicht unter 8 Grad gelagert werden. Kühl, trocken, luftig, aber auf jeden Fall im Dunkeln. Helligkeit löst den Keimprozess aus. Frühkartoffeln verderben schneller, da sie über ihre deutlich dünnere Schale Feuchtigkeit absondern und wesentlich schneller zu schimmeln beginnen. Einkaufstipp Kühlhaltung zuhause: einen Kühlschrank von General Electric Gurken, Tomate, Paprika lagern Sie am besten kühl, aber nicht im Kühlschrank, da diese hierdurch ihr Aroma verlieren. Pilze, wie Champignos, Shi Take und andere Sorten lagern Sie am besten kühl, dunkel und auf jeden Fall Trocken. Feuchtigkeit führt bei Pilzen zeitnah zum Verderben. Tipp für Gemüsesorten, die Blätter enthalten. Das betrifft z.B. Karotten, Kohlrabi, Radischen, Rettich. Hier schneiden Sie am besten die Blätter ab um diese länger frisch zu halten. Durch die Blätter werden dem Gemüse durch Verdunstungs-Prozesse Feuchtigkeit entzogen. Salate und andere Blattgemüse (Spinat, Wirsing, Kohlsorten, Mangold) halten sich länger frisch, wenn diese in einem feuchten Tuch oder eine größen Tüte aufbewahrt werden, in denen die Luft zirkulieren kann.

Frischhaltung für Obstprodukte

Obst	Frische Empfehlung
Äpfel	kühl, viele Tage
Ananas	kühl, essreif wenn Blatt sich leicht aus der Mitte ziehen lässt
Aprikosen	kühl, zügig verzehren
Bananen	bei Raumtemperatur, je nach Reifegrad zeitnah verzehren
Birnen	kühl halten, je nach Reifegrad können diese verzehrt werden
Heidelbeeren	kühl, zügig verzehren
Johannisbeeren	kühl, zügig verzehren
Kiwi	kühl halten, je nach Reifegrad können diese verzehrt werden
Mango	bei Raumtemperatur, je nach Reifegrad zeitnah verzehren
Melonen	bei Raumtemperatur, je nach Reifegrad zeitnah verzehren
Nektarinen	kühl, in Küchenkrepp gewickelt, zeitnah verzehren
Pfirsich	kühl halten, in Küchenkrepp gewickelt, zeitnah verzehren
Pflaumen	kühl, zügig verzehren
Trauben	kühl halten, je nach Reifegrad können diese verzehrt werden
Zitrusfrüchte allgemein	kühl halten, je nach Reifegrad können diese verzehrt werden

Übersicht Gemüse

Obst	Frische Empfehlung
Auberginen	nicht unter 10°C, verlieren sonst an Aroma
Blumenkohl	kalt, das Grün nicht entfernen, halten sich mehrere Tage
Buschbohnen	kühl und dunkel, zeitnah verzehren
Brokkoli	kalt, zeitnah verzehren
Chicoree	kalt und dunkel, mehrere Tage
Chinakohl	kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Fenchel	zartes Grün abscheiden, kühl, vor Austrocknung schützen
Gurken	nicht unter 10°C, verlieren sonst an Aroma und werden womöglich weich
Grünkohl	kalt, vor Austrockung schützen, zeitnah verzehren
Kartoffeln	kühl und trocken, dunkel und luftig, halten sich mehrere Wochen
Knoblauch	kühl und trocken, dunkel und luftig, halten sich mehrere Wochen
Kohlrabi	Blätter entfernen, kühl mehre Tage
Kopfkohl	kalt, evtl. mehrere Wochen
Kürbis	kühl und trocken, dunkel und gut durchlüftet, evtl. mehrere Wochen
Mangold	kalt, in ein feuchtes Tuch einschlagen, bald verzehren
Möhren	Blätter entfernen, kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Paprika	kühl, halten sich mehrere Tage
Pastinaken	kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Pilze Allgemein	kühl, vor Nässe schützen, zeitnah verzehren
Porree	kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Radieschen	Blätter entfernen, kalt, in ein feuchtes Tuch einschlagen, bald verzehren
Rosenkohl	kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Rote Bete	kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Salat	kalt, in ein feuchtes Tuch einschlagen, zeitnah verzehren
Sellerie	kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Spargel	kalt, in ein feuchtes Tuch einschlagen, zeitnah verzehren
Spinat	kalt, in ein feuchtes Tuch einschlagen, zeitnah verzehren
Staudensellerie	kalt, vor Austrockung schützen, halten sich mehrere Tage
Tomaten	nicht unter 10°C, verlieren sonst an Aroma
Wirsing	kalt, vor Austrockung schützen, mehrere Tage
Zucchini	nicht unter 10°C, verlieren sonst an Aroma
Zwiebeln	kühl und trocken, halten sich mehrere Wochen

Lesetipps:

Frischhaltung für Obstprodukte

Übersicht Gemüse

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