Für einen bestmöglichen Erhalt der in Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe empfiehlt sich eine schonende Lagerung und Zubereitung. Speziell in Gemüse bleiben bei schonender Lagerung und Zubereitung möglichst viele der wichtigen Inhaltsstoffe wie Vitamin A erhalten.
Tipps für eine schonende Lagerung von Gemüse
Gemüse sollte immer frisch zubereitet werden. Eine frische Zubereitung garantiert einen optimalen Erhalt der wertvollen Nährstoffe. Dabei wird Gemüse und Obst am besten im Gemüsefach des Kühlschranks oder alternativ im Keller gelagert. Bei Tiefkühlwaren sollte die Kühlkette möglichst nicht unterbrochen werden. Das bedeutet: Für einen optimalen Nährstofferhalt sollte TK-Gemüse direkt vom Supermarkt nach Hause gebracht werden.
Tipps für die schonende Zubereitung von Gemüse
Zerkleinertes Gemüse sollte für einen bestmöglichen Erhalt der Nährstoffe nicht liegengelassen, sondern sofort weiterverarbeitet oder gegessen werden. Außerdem tragen kurze Garzeiten zu einem optimalen Nährstofferhalt bei. Das Gemüse sollte also nur kurz blanchiert werden. Viele Gemüsesorten wie Brokkoli lassen sich in kürzester Zeit blanchieren. Dafür gilt: Das Gemüse nur kurz in kochendes Wasser geben und nicht aufkochen oder bei mittlerer Temperatur garen. Gemüse sollte grundsätzlich nie kalt aufgesetzt werden. Während der Zubereitung sollte Gemüse nicht im Wasser stehen, sondern nur kurz unter fließendem Wasser gereinigt werden. Optimal ist zudem die Verwendung von wenig Kochwasser für den Nährstofferhalt.