Die Funktion von Mineralstoffen ist im menschlichen Körper sehr spezifisch. Eine Mangelzufuhr, gleich welches Mineralstoffes verletzt den empfindlichen und funktionellen Regelkreis des Körpers.
Mineralstoffe sind Bestandteile von physiologischen Prozessen, wie z.B. Nervensignalleitung (Natrium, Kalium), oder Bestandteile von Eletrolyten (in Form von geladenen Kationen, Anionen) und Bestandteile von Hormonen.
In diversen spezifischen Zellen sind Mineralstoffe essentielle Bestandteile. Ohne sie sind viele Körperfunktionen nicht möglich. Auch wenn ihr Anteil gering ist, so ist ihr Fehlen fatal.
Mineralstoffe sind sekundärer Bestandteil von Gemüse, Obst und anderen Lebensmitteln.