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Kondensmagermilch, ungezuckert
Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmilch wird im Kondensierungsverfahren hergestellt. Dabei wird Milch durch Wasserentzug haltbar gemacht. Die so entstandene Kondensmilch wird in unterschiedlicher Konzentration nach einer Homogenisierung auch als Kondensmagermilch, ungezuckert in Dosen, Plastikverpackungen und Büchsen verpackt und danach nochmals einer Sterilisation unterzogen.

Eigenschaften: Kondensmagermilch, ungezuckert

Ungezuckerte Kondensmagermilch ist eine konzentrierte Milch, bei der ein Großteil des Wassers entfernt wurde, ohne Zucker hinzuzufügen. Sie besitzt eine leichtere Konsistenz als die vollfetten oder gezuckerten Varianten. Sie dient als Basis für viele Rezepte, da sie den milchigen Geschmack ohne zusätzliche Süße liefert. Als fettarme Option bietet sie eine kalorienreduzierte Alternative und enthält trotzdem wichtige Nährstoffe wie Kalzium, Proteine und Vitamine aus der Milch.

Herkunft: Kondensmagermilch, ungezuckert

Die Idee, Milch durch Entfernung von Wasser zu konservieren, geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als der Amerikaner Gail Borden den Prozess der Kondensation entwickelte. Während gezuckerte Kondensmilch entstand, um durch Zuckerzusatz die Haltbarkeit zu verlängern, ist ungezuckerte Kondensmagermilch eine spätere Variante. Sie wurde produziert, um den Bedürfnissen von Verbrauchern nach weniger Kalorien und Fett entgegenzukommen, ohne auf den Geschmack und die Vorzüge von Milch zu verzichten.

Verwendung: Kondensmagermilch, ungezuckert

Ungezuckerte Kondensmagermilch ist in der kulinarischen Welt eine geschätzte Zutat. Wegen ihres milden Geschmacks und ihrer konzentrierten Form wird sie in Rezepten verwendet, die eine dichte Milchbasis benötigen, ohne zusätzliche Süße. In Soßen, Suppen und Aufläufen dient sie zur Verdickung und Geschmacksverbesserung. Sie ist ebenfalls beliebt in Desserts, wo Köche die Süßungskontrolle behalten wollen. In Getränken kann sie als Milchersatz dienen, wobei der Nutzer den Süßungsgrad individuell anpasst.

Lagerung: Kondensmagermilch, ungezuckert

Ungezuckerte Kondensmagermilch, in versiegelten Dosen oder Tuben verpackt, kann problemlos bei Raumtemperatur gelagert werden, bis sie geöffnet wird. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einiger Tage verbraucht werden. Um Frische und Geschmack zu bewahren, ist es ratsam, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern. Extreme Hitze, direktes Licht und Feuchtigkeit sollten vermieden werden, um die Qualität des Produkts über die Zeit zu erhalten.

Gesundheit Kondensmagermilch, ungezuckert

Ungezuckerte Kondensmagermilch ist eine fettarme und zuckerfreie Milchalternative. Sie liefert Nährstoffe wie Kalzium und Proteine ohne den hohen Kaloriengehalt der gezuckerten Version. Da sie konzentriert ist, kann sie jedoch bei übermäßigem Verzehr zu einem hohen Kalzium- und Proteinaufkommen führen. Sie ist eine gute Wahl für Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Dennoch sollte sie, wie alle Lebensmittel, in Maßen genossen werden, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.

Saison der Kondensmagermilch, ungezuckert:

Kondensmagermilch, ob ungezuckert oder nicht, hat keine spezifische Saison. Als ein industriell verarbeitetes Produkt ist sie das ganze Jahr über in Geschäften und Supermärkten verfügbar. Sie wurde ursprünglich entwickelt, um die Haltbarkeit von Milch zu verlängern und somit Lagerungs- und Transportprobleme zu überwinden.

Kondensmagermilch, ungezuckert Geschmack: Ungezuckerte Kondensmagermilch hat einen milden, milchigen Geschmack ohne die Süße der gezuckerten Variante und eine weniger cremige Konsistenz aufgrund des geringen Fettgehalts.

 

Wann entstand die ungezuckerte Kondensmagermilch

Ungezuckerte Kondensmagermilch wird in Industrie als Dauermilcherzeugnis hergestellt. Es wird zum Süßen von Speisen und zum Kaffeetrinken verwendet. Durch den niedrigen Fettgehalt ist die ungezuckerte Kondensmagermilch ein Lebensmittel, das für die diätische und fettarme Ernährung oft verwendet wird.

Das Reduzieren und Einkochen von Milch wird schon lange angewandt. In Indien wurde aus langsam eingekochter Milch Khoa (bildet die Basis für Süßspeisen) hergestellt. Die Erfindung der Dosenmilch wird dem Franzosen und Konditor Nicolas Appert zugeschrieben. 1827 verwirklichte er seine bereits seit längerem bestehende Idee von der Konservierung von Milch in Büchsen. Ungezuckerte Kondensmagermilch gibt es seit 1885, nachdem bereits 1856 die Konservierung von gezuckerter Milch patentiert wurde. Die Dresdner Pfunds Molkerei verkaufte als erster Betrieb Kondensmilch in Deutschland. In dem einer Milch durch Kondensieren fast vollständig das Wasser entzogen wird, entsteht Milchpulver.

Gezuckerte oder ungezuckerte Kondensmilch

Neben der Kondensmagermilch, ungezuckert wird die gezuckerte Kondensmilch hergestellt. Sie ist mit Glucose oder Zucker versetzt. Ihre Haltbarkeit kann damit weiter erhöht werden. Nach dem die Konservierung von Milch ohne Zucker ihre Perfektionierung erreicht hat, wird in Deutschland hauptsächlich die ungezuckerte Form der Kondensmilch verwendet. In anderen Ländern dagegen gilt die gezuckerte Kondensmilch als Nahrungsmittel für Krisenzeiten und für tägliche Speisen oder auch als Soldatennahrung.

Wie entsteht ungezuckerte Kondensmagermilch

Zur Herstellung von ungezuckerter Kondensmagermilch erwärmt man Milch mittels eines Vakuumverfahrens auf 80-100°C, um Bakterien unschädlich zu machen. Das angewendete mit Unterdruck arbeitende Verfahren bringt Wasser bereits bei Temperaturen von unter 100 Grad Celsius zum Verdampfen. Etwa zwei Drittel Wasser können der Milch so entzogen werden. Die so gewonnene Kondensmilch weist danach einen Fettgehalt von 4 bis 10 Prozent bei einer fettfreien Trockenmasse von zirka 23 Prozent auf. Um Kondensmagermilch, ungezuckert zu erhalten, wird die höher fetthaltigere Kondensmilch mit Wasser gestreckt. So entsteht eine Kondensmagermilch, ungezuckert mit einem Fettgehalt von einem Prozent und einer fettfreien Trockenmasse von 20 Prozent. Der Geschmack und die Farbe der Milch verändern sich mit dem Erhitzen. Typisch für Kondensmilch eine leicht dunklere Farbe und ein leichter Geschmack nach Karamell.

 

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