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Milch
Milch

Milch

Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden, auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, Flaschen oder Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist, wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.

Eigenschaften: Milch

Milch wird mit unterschiedlichem Fettgehalt verkauft. Den geringsten Fettanteil mit 0,3 Prozent hat Sterilmilch, danach kommt fettarme Milch mit 1,5 Prozent und danach Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett. Wenn es sich um Frischmilch handelt, kann diese sogar schon mal mit einem Fettanteil von 3,8 Prozent verkauft werden. Milch enthält Laktose, den sogenannten Milchzucker. Manche Menschen haben eine Laktoseintoleranz. Es gibt zwar Medikamente, welche die Aufnahme von Laktose gestatten, jedoch gibt es auch die Möglichkeit, laktosefreie Milch zu kaufen. Milch und Milchprodukte, wie Sahne, Joghurt und Quark ohne Laktose sind heute fast überall erhältlich. Laktosefreie Milch schmeckt etwas süßlicher als die normale Milch und ist nicht ganz so weiß. Die haltbarste Variante der Milch sind die Kondensmilch und die Trockenmilch. Kondensmilch wird in Dosen verkauft und meist für den Kaffee verwendet. Trockenmilch ist selten im Handel erhältlich.

Herkunft: Milch

Zunächst wird für gewöhnlich die Milch von Kühen verschiedener Rassen verwendet. Es gibt jedoch auch Ziegen- und Schafsmilch und zunehmend werden auch Milchprodukte aus Büffelmilch immer bekannter, wie zum Beispiel Büffelmozzarella.
In den Regalen der Geschäfte stehen nicht nur einheimische Milchprodukte, sondern solche aus der ganzen EU und auch aus dem Nicht-EU-Ausland. Packungen mit Milch aus der EU sind gekennzeichnet. In einem querliegenden Oval steht oben das Kürzel für das Land (DE), darunter das für das Bundesland und die Veterinärkontrollnummer (BW 000) und unter diesem EG für Europäische Gemeinschaft.

Verwendung: Milch

Die Verwendung von Milch jeglicher Art ist nahezu unerschöpflich. Ob frisch von Kuh, Ziege oder Schaf, oder als Sahne, Käse, Joghurt und Quark und gekocht zum Kakao oder in den Kaffee, nicht zu vergessen vielfältige Schokoladen- und Backspezialitäten … die Liste könnte noch lang fortgeführt werden. Milch ist aus unserem Leben kaum wegzudenken. Lediglich Veganer verzichten auf Tiermilch, aber selbst sie brauchen Milch und behelfen sich mit Pflanzenmilchprodukten.

Lagerung: Milch

Milchprodukte sollten immer kühl gelagert werden, da sie Frischprodukte sind und angebrochen müssen sie rasch verwertet werden. Lediglich lang gereifte Käseprodukte wie Parmesan halten auch ungekühlt längere Zeit. Es ist dennoch zu empfehlen, sie kühl zu lagern, damit ihr Geschmack erhalten bleibt. Im Gegensatz zur Frischmilch kann die haltbare Milch ungekühlt mindestens zwei Monate gelagert werden. Um Geschmacksverluste vorzubeugen, sollte sie aber möglichst dunkel und nicht zu warm aufbewahrt werden. Einige Hersteller garantieren sogar eine Lagerung von drei bis vier Monaten. Die genaue Haltbarkeit ist am Mindesthaltbarkeitsdatum erkennbar. Eine geöffnete H-Milchpackung sollte allerdings im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Je länger die Lagerung, desto mehr neigt die H-Milch dazu, sich geschmacklich leicht zu verändern.

Gesundheit Milch

Wer kennt nicht die heiße Milch mit Honig, um besser zu schlafen. Bei Halsschmerzen helfen Quarkwickel um den Hals, ebenso wie Quarkaufstriche bei entzündeten Mückenstichen.
Auch zur Gesichtspflege können Milch und Milchprodukte verwendet werden.
Vermutlich sind die Anwendungsmöglichkeiten so vielfältig wie in der Küche.

Saison der Milch:

Milch ist ganzjährig verfügbar.

Milch Geschmack: leicht, erfrischend, weich, cremig

 

Bei diesem Verfahren wird die Milch sehr schnell auf sehr hohe Temperatur gebracht und dann ebenso rasant wieder abgekühlt. Dadurch werden alle unerwünschten Keime in der Milch vernichtet. Milch ist heute im Handel als sogenannte H-Milch oder als Frischmilch. H-Milch wird immer in Tetrapacks angeboten und Frischmilch je nach Molkerei in Flaschen oder in Tetrapacks.

Ganz selten wird in ländlichen Gegenden noch Milch direkt vom Bauern verkauft. Hat man die Möglichkeit haben diese Milch zu erwerben, so sollte man es durch aus einmal riskieren. Es bietet sich einem ein völlig anderes Geschmackserlebnis. Frische Milch, die noch nicht in der Molkerei zur Behandlung war, schmeckt sehr sahnig. Füllt man diese Milch in Flaschen und stellt sie in den Kühlschrank, sieht man meist am folgenden Tag, dass sich oben Rahm absetzt. Der Rahmanteil variiert übers Jahr. Im Sommer ist er höher, da die Kühe dann gutes gehaltvolles Futter, nämlich frisches Gras fressen und dies zeigt sich dann in der Qualität der Milch.

Was bedeutet homogenisieren?

Milch darf aber nur in konserviertem Zustand in den Handel, damit keine Krankheitskeime enthalten sein können. Bei H-Milch 3,5% wendet man Ultrahocherhitzung als Konservierung an, das heißt, die Milch wird mindestens eine Sekunde auf 135 bis 150 °C erhitzt. Dem schließt sich das Homogenisieren an. Dabei wird die Milch unter hohem Druck durch enge Düsen gepresst, die Fettbestandteile werden dadurch zerkleinert und verteilen sich gleichmäßig in der Milch. Dieses Verfahren wendet man an, damit sich bei längerer Lagerung keine Rahmschicht auf der H-Milch 3,5% bildet. Die feinere Fettverteilung verbessert außerdem die Verdaulichkeit der Milch. Die so verarbeitete Milch wird meist in Kartonverpackungen ("Tetra Packs") abgefüllt und im Handel als H-Milch 3,5% angeboten.

 

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