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Frischkäse und Speisequark
Frischkäse und Speisequark

Frischkäse und Speisequark

Frischkäse und Speisequark werden durch die Weiterverarbeitung von Milch hergestellt. Als Frischkäse bezeichnet man in der Regel alle Käsearten, die keiner Reifung bedürfen und direkt verzehrfähig sind. Frischkäse werden in allen verschiedenen Fettstufen angeboten.

Eigenschaften: Frischkäse und Speisequark

Warum sind Frischkäse und Speisequark ähnlich? Beide werden durch Molkereitechniken aus Milch gewonnen. Speisequark gilt als eine Form von Frischkäse. Beide sind reich an Proteinen und Mineralstoffen.

Herkunft: Frischkäse und Speisequark

Frischkäse ist so alt wie die Haltung von Kühen als domestizierte Haustiere. Frischkäse entsteht durch die Gerinnung von Milch. Zur Herstellung von Frischkäse werden der erhitzten Milch Milchsäurebakterien sowie Lab zugesetzt.

Verwendung: Frischkäse und Speisequark

Quark ist ein vielseitiges Frischkäseprodukt mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Quark kann man verdünnt und unverdünnt mit Müsli essen, als Beigabe zu Salatsoße verwenden, oder auch zum Backen. Der Klassiker ist hier sicherlich der Käsekuchen, aber auch Quarkteig ist bekannt. Gut abgeschmeckter Speisequark ist sehr gesund und erfrischend und als Brotaufstrich zu kräftigem Schwarzbrot, Vollkornbrot oder Knäckebrot zu empfehlen. Auch als Beilage zu Kartoffeln ist er ein gesundes und bekömmliches Abendessen.

Lagerung: Frischkäse und Speisequark

Geöffnet halten sich Frischkäse wie auch Quark ca. eine Woche im Kühlschrank. Quark lässt sich auch bis zu drei Monate tiefkühlen.

Gesundheit Frischkäse und Speisequark

Als Lebensmittel ist Quark eine gute Quelle für Proteine und Calcium. In der Heilkunde wird er ebenso als fiebersenkendes Mittel eingesetzt wie auch zu Wickeln und bei Entzündungen. Speisequark enthält wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalium und Natrium. Ebenso sind verschiedene Vitamine enthalten wie Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6 und Vitamin C.

Saison der Frischkäse und Speisequark:

Ganzjährig verfügbar

 

Der Milchsäuregehalt von Speisequark wirkt sich günstig auf die Verdauung aus und die Aminosäuren seiner Eiweißstoffe sind leicht zu körpereigenem Eiweiß aufzubauen. Zudem ist Speisequark ein sehr preiswerter Eiweißlieferant.

Welche Käsesorten werden als Frischkäse bezeichnet

Frischkäse ist nur für einen kurzen Zeitraum haltbar und sollte daher immer so schnell wie möglich verzehrt werden. Frischkäse wird idealerweise in einer kühlen Atmosphäre von 3° Grad gelagert, da so die Bildung von Bakterien vermieden werden kann.

Als Frischkäse bezeichnet man verschiedene Formen von Käse. Die bekanntesten Sorten sind zum Beispiel Hüttenkäse, Mascarpone Mozzarella oder auch Ricotta. Frischkäse kann sowohl durch die Gerinnung von Sahne, als auch durch die Gerinnung von Milch gewonnen werden. Oftmals wird Frischkäse in verschiedenen Ausführungen angeboten. In der Regel findet man neben Naturfrischkäsen auch Frischkäsezubereitungen, die mit Kräutern verfeinert sind.

Was bedeutet Frischkäse und Speisequark

Frischkäse und Speisequark gehören unmittelbar zusammen. Speisequark gilt auch als eine Form des Frischkäses und wird heute durch moderne Molkereitechniken gewonnen. Frischkäse gibt es in unterschiedlichen Fettstufen, von fettreduziert mit 0,2 g Fett pro 100 g bis zu 23 g Fett (Frischkäse mit 60 % Fett). Der Calciumgehalt ist mit 120 mg pro 100 g Frischkäse relativ hoch und damit gut für Zähne und Knochen. Zur Herstellung von Frischkäse verwendet man in der Regel entrahmte und pasteurisierte Milch, welche durch Sauermilchbakterien und durch das so genannte Lab angedickt wird. Daraufhin wird die Molke von der Frischkäsemasse durch eine Zentrifuge getrennt. Speisequark ist im Supermarkt in zahlreichen verschiedenen Fettstufen erhältlich. Um dem Quark zum gewünschten Fettgehalt zu verhelfen, fügt man dem Magerquark eine fetthaltige Substanz, wie zum Beispiel Sahne, hinzu. Nachfolgend wird der Quark mit Hilfe von sehr großen Mixstäben cremig gerührt und bei der industriellen Fertigung anschließend in bestimmte Portionsgrößen verpackt.

Was kennzeichnet Magerquark

Bei Quark variiert der Trockenmasseanteil sehr stark. Besonders bei Magerquark ist er sehr niedrig und der Flüssigkeitsanteil hingegen sehr hoch. Zugleich verfügt der Magerquark über einen sehr geringen Fettgehalt und einen sehr hohen Anteil an Milcheiweiß, was ihn zur idealen Nahrungsergänzung macht. Neben dem Magerquark finden sich im Kühlregal vieler Supermärkte auch Quarkarten, die einen Fettgehalt von entweder 20% oder 40% in der Trockenmasse aufweisen. Quark eignet sich besonders gut für erfrischende Dips oder vor allem auch als Nachtisch. Zudem kann man mit Quark auch Massen für Kuchen herstellen.

Süßer Speisequark

Hier wird der Quark mit Fruchtsaft oder Kompottsaft nach Belieben unter Zugabe von süßem Rahm schaumig geschlagen, Zucker nach Geschmack und Zitronensaft untergeschlagen und abgeschmeckt. Nun wird das Obst nach Belieben untergemischt. Noch mit Knusperflocken bestreut, ergibt diese Quarkspeise eine wertvolle Zwischenmahlzeit oder einen erfrischenden Nachtisch.

 

 

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