Eigenschaften: Reis Stärke
Die Eigenschaft von Reisstärke ist stark abhängig von der verwendeten Reissorte. Gebräuchlich ist weißes Reismehl, es gibt allderings auch braunes Reismehl. Generell ist Reismehl feiner als herkömmliches Mehl aus Getreide.
Herkunft: Reis Stärke
Reis als Kulturpflanze wird seit mindestens 7000 Jahren kultiviert. China gilt als Ursprungsland.
Verwendung: Reis Stärke
Reisstärke kann zum Backen verwendet werden. Ein bekanntes Rezept ist bspw. Mochi als Reisklebkuchen bekannt. Beim Kochen kann es ähnlich wie Stärkemehl als Bindemittel verwendet werden. Beim Backen ist es eine Alternative zu Stärkemehl als Weizen oder Kartoffeln. Allerdings fehlt im Reismehl der Kleber und ist daher nicht zum Brotbacken geeignet. In der asiatischen Küche werden aus Reismehl Nudeln hergestehlt.
Lagerung: Reis Stärke
Reismehl sollte luftdicht, trocken an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Idealerweise in einem verschließbaren Gefäß. Idealerweise unter 20 °C.
Ernährung: Reis Stärke
Reis, Reisstärke und Reismehl ist grundsätzlich leicht verdaulich, reich an Eisen, Magnesium und Vitamin B6
Saison der Reis Stärke: Ernte September bis Oktober, ganzjährig erhältlich
Reis Stärke Geschmack: süß, herzhaft
Reisstärke - Elementar und vielseitig
Im 16. Jahrhundert stellten dann erstmals die Holländer Stärke im großen Maßstab her und exportierten selbige in enormen Mengen. Hierbei entwickelte sich die Stärkeindustrie in erster Linie als landwirtschaftliches Gewerbe. Die anfangs noch eher geringen Ernteerträge wurden mit Erfindung fortschrittlicherer Maschinen sowie der eintretenden Industrialisierung gesteigert. Dies geschah vor allem durch den Einsatz speziell konstruierter Zentrifugalmaschinen.
Woraus wird Stärke gewonnen
Stärke kann neben Reis auch aus Kartoffeln oder Weizen gewonnen werden. Der Arbeitsschritt der Stärkegewinnung findet durch Auswaschung der Stärke aus den Pflanzenteilen mit Hilfe einer Kochsalzlösung statt. Dieser gewonnene Stoff wird anschließend meist in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Süßwaren, Backwaren oder Milchprodukten genutzt. Mehl aus verschiedenen Getreidearten werden vor allem für die Herstellung von Brot oder Nudeln benötigt. Diese sind im Regelfall wie Roggen, Weizen oder Gerste. Ein weiteres Anwendungsgebiet der Stärke ist die Produktion von Zuckerstoffen, wie beispielsweise dem Traubenzucker.
Wichtiger Bestandteil von Backwaren
Erhitzt man selbige, so zeigen sich weitere entscheidende, sowie für die Verarbeitung durchaus vorteilhafte Eigenschaften. Sie bindet unter entsprechender Hitzeeinwirkung ein Vielfaches ihres Eigengewichtes an Wasser physikalisch. Hierdurch entsteht so genannter Stärkekleister. Bei abnehmender Temperatur bildet sich dieser Effekt jedoch wieder langsam zurück. Die nun gewonne verkleisterte Stärke und das geronnene Klebereiweiß ergeben die Basisstruktur für das Innere von Backwaren sämtlicher Art.
Auch die Stärkespaltung ist ein für die Herstellung von Lebensmitteln wichtiger Prozess. Dies ist allerdings nur durch Einsatz bestimmter Enzyme durchführbar, welche Dextrine beziehungsweise Doppelzucker entstehen lassen. Dieser Vorgang ermöglicht erst die traditionelle Verarbeitung von Teig sowie die qualitativ hochwertige Herstellung sämtlicher Backwaren.
Weitere Verwendung von Reisstärke
Jedoch kommt Stärke auch als nachwachsender Rohstoff in der chemisch-technischen Industrie auf vielfältige Weise zum Einsatz. Dies ist ausschließlich aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften als modifizierbares Polymer sowie der Zusammensetzung aus fermentierbaren Zuckereinheiten möglich. Der Vorteil der Stärke ist, dass im Gegensatz zu Glucose eine effektivere Speicherung ohne hohen Wassereinsatz abläuft. Sie ist in unterschiedlichsten Zellen aller bekannten grünen Pflanzen zu finden. Somit ist Reisstärke oder Stärke allgemein ein elementarer Bestandteil für die Herstellung von Backwaren.
