Eigenschaften: Bulgur
In 100 g Bulgur sind 360 kcal (1506 KJ), 12 g Proteine, 1,3 g Fett, 76 g Kohlenhydrate, davon 18 g Ballaststofffe, 17 mg Natrium, 410 mg Kalium, 2,5 mg Eisen, 164 mg Magnesium und 35 mg Calcium enthalten. Bulgur ist reich an Vitamin B.
Herkunft: Bulgur
Bulgur kommt aus dem Vorderen Orient und besteht aus Weizen, der aus Mesopotamien stammt und seit ca. 12.000 Jahre kultiviert wird. Im Arabischen bedeutet Bulgur "gegart/gekocht". Ursprünglich wurde Weizen ausschließlich zur Herstellung von Brot verwendet. Vor ca. 4.000 Jahren begann man den Bulgur herzustellen. Da dieser sättigend wirkt, wurde er bereits zum Frühstück gegessen.
Verwendung: Bulgur
Der bereits vorgegarte Bulgur muss nicht mehr gekocht werden. Ein Übergießen mit heißem Wasser reicht aus, um ihn weiter verarbeiten zu können. Beispielsweise in Bulgur-Salaten, Bulgur in einer Gemüsepfanne, überbackener Bulgur, oder Bratlinge aus Bulgur.
In Pfannengerichten kann Bulgur mit Kichererbsen und Linsen kombiniert werden.
Lagerung: Bulgur
Verpackter Bulgur ist meist sehr lange halt- und lagerbar. Eine geöffnete Packung sollte kühl, dunkel und trocken, z.B. in einer Vorratsdose, aufbewahrt werden. Unter optimalen Bedingungen ist Bulgur ca. 6 Monate haltbar.
Gesundheit Bulgur
Da Bulgur schonend hergestellt wird, ist er besonders bekömmlich. Da das ganze Korn verarbeitet wird, ist Bulgur reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Bulgur ist somit ein hochwertiges Lebensmittel, das sättigend wirkt.
Saison der Bulgur: Das Lebensmittel Bulgur ist ein ganzjährig verfügbares Produkt.
Bulgur Geschmack: herzhaft, mild, nussig
Bulgur ist vorgekochter Weizen, aus dem nach einem Trocknungsprozess die Kleie entfernt wird. Nach diesem Prozess wird das Korn grob geschnitten. Für die Herstellung wird vorrangig Hartweizen verwendet. Das Produkt Bulgur ist Hauptnahrungsmittel im Vorderen Orient, wo es stark verbreitet ist. Es gilt hier als Grundnahrungsmittel.
Bekannte Gerichte aus Bulgur sind Taboule, ein libanesischer Bulgursalat, Kisir, Bulgur Pilav.
Der Unterschied zu Couscous besteht in der Herstellung. Bei Couscous wird das gemahlene Korn befeuchtet, wodurch sich Klümpchem bilden. Um letztendlich die für Couscous typischen kleinen Körnchen zu bekommen wird dieser weiter zerrieben.
Bei Bulgur wird zunächst eingeweicht, dampfgegart, getrocknet und anschließend in kleine Körnchen geschnitten. Da Bulgur schon vorgegart ist, braucht er bei der Küchenverarbeitung nicht mehr gekocht werden, sondern braucht nur noch mit heißem Wasser übergossen zu werden.