Eigenschaften: Pseudogetreide
Ein Pseudogetreide ist eine breitblättrige (nicht grasartige) Pflanze, deren Samen auf die gleiche Weise wie ein echtes Getreide (Gras) verwendet wird. Die Samen können zu Mehl zermahlen und so verwendet werden. Pseudogetreide enthält kein Gluten.
Pseudogetreide haben gewisse Ähnlichkeiten in Textur, Geschmack und Form mit Getreide. Während Getreide zur Familie der Gräser gehört und ganz bestimmte Merkmale aufweist (Weizen-, Mais- oder Gerstenpflanzen haben dünne, spitze Blätter, die sich in Ähren verwandeln und die Körner produzieren, die wir als Getreide kennen), haben Pseudogetreide keine echten Körner, sondern sind Pflanzen, die sich von den Gräsern dadurch unterscheiden, dass sie breite Blätter haben, die Samen produzieren. Außerdem weisen sie kleine Früchte auf, aus denen, einmal gemahlen, Mehl gewonnen werden kann.
Verwendung: Pseudogetreide
Pseudogetreide wird derzeit für die Herstellung von glutenfreien Broten und anderen Süßwaren hoch geschätzt. Es ist eine gesunde Alternative zu den am häufigsten verwendeten Zutaten in Broten und speziellen Produkten für Zöliakiekranke auf dem Markt, für Menschen, die an glutenbedingten Erkrankungen leiden.
Darüber hinaus ist die Verwendung von Pseudogetreide für die Zubereitung von Brot und anderen verwandten Produkten eine gute Alternative für einige zöliakie- oder glutenempfindliche Menschen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Maishorcein haben. Pseudogetreide kann von Menschen mit einer Glutenstörung nur verzehrt werden, wenn es frei von Gluten-Kreuzkontaminationen ist, die während der verschiedenen Stufen der Ernte und Verarbeitung auftreten können, sei es bei der Ernte des Getreides, beim Transport, beim Mahlen, bei der Lagerung, bei der Verarbeitung, bei der Handhabung oder beim Kochen.
Unterschied zwischen Pseudogetreide und anderen Getreidesorten
Pseudogetreide unterscheidet sich von anderen Getreidesorten durch die Abwesenheit von Gluten. Diese Besonderheit macht sie als Lebensmittel bei Zöliakie, einer der schwersten Formen der Glutenunverträglichkeit, deren Prävalenz auf 1-2% der Weltbevölkerung geschätzt wird, sehr interessant.
Geschichte
Trotz der Tatsache, dass es sich um uralte Kulturpflanzen mit einer jahrtausendealten Geschichte handelt, haben Pseudogetreide erst vor einigen Jahren ein großes Interesse geweckt, nicht nur wegen der Abwesenheit von Gluten, sondern vor allem wegen ihres Nährstoffprofils. Sie sind daher ein wichtiger Ersatz für tierisches Eiweiß und ideal für eine vegetarische Ernährung.
Die drei am häufigsten verwendeten Pseudogetreide
Obwohl es mehrere Vertreter innerhalb dieser Gruppe gibt, haben nur drei eine gewisse Bedeutung auf dem Weltmarkt erlangt:
Quinoa (Chenopodium quinoa)
Quinoa stammt aus der Andenregion, wo es seit Jahrhunderten angebaut wird. Die Hauptanbauländer sind Bolivien und Peru. Heute hat sich sein Anbau auf andere Gebiete wie die USA, Kanada, Italien und Schweden ausgebreitet. Die für die zentral-südliche Zone Chiles typischen Quinoa-Sorten auf Meereshöhe sind wegen ihrer Empfindlichkeit gegenüber der Photoperiode von großer Bedeutung für die Ausbreitung der Kultur in andere Teile der Welt.
Zusätzlich zu seinem ernährungsphysiologischen Interesse ist Quinoa eine frostbeständige, salztolerante Pflanze, die auch auf armen Böden wachsen kann. Daher ist sie eine Art, die in vielen Programmen zur Ernährungssicherung und als alternative Kulturpflanze eingesetzt wird. Laut der U.S. National Aeronautics and Space Administration (NASA) ist es sogar eine Kulturpflanze, die aufgrund ihrer Fähigkeit, auf Raumfahrzeugen für Langzeitmissionen angebaut zu werden, Interesse geweckt hat. (NASA).
Amaranth (Amaranthus)
Der Amaranth stellt eine weitere populäre Pseudogetreidesorte dar. Diese Pflanze stammt aus Mittelamerika, wo ihr Anbau mehrere tausend Jahre zurückreicht. Amaranth war eines der am meisten geschätzten Produkte der präkolumbianischen Kultur, insbesondere der Mayas und Azteken.
Die christliche Invasion führte dazu, dass Amaranth "verteufelt" wurde und sein Anbau, Besitz und Verzehr in der Kolonialzeit völlig verboten war. Diese Situation herrschte jahrhundertelang, weshalb Amaranth eine lange Zeit nicht verzehrt wurde.
In einer Studie, in der Weizenmehl durch Amaranthmehl ersetzt wurde, fanden Experten heraus, dass die Substitution den Gehalt an Proteinen, Lipiden und Ballaststoffen erhöht, obwohl das Ergebnis ein krümeligeres und härteres Brot ist.
Die Forscher schließen zwar nicht aus, dass Brot mit Amaranthmehl hergestellt werden kann, beschränken aber das Verhältnis auf etwa 20 Gramm pro 100 Gramm Weizenmehl, um die Qualität und den Nährwert zu erhalten. Amaranth wird vor allem in Asien und Afrika als Blattgemüse verwendet. Die Samen können gekocht, als Mehl oder als Getreide in Suppen verwendet werden.
Buchweizen (Fagopyrum esculentum)
Im Gegensatz zu den beiden anderen Pseudogetreide ist der Buchweizen im asiatischen Raum, speziell in Zentralasien, beheimatet. Obwohl sein Name (Weizen) zu Verwirrung führen kann, ist Buchweizen weder ein Getreide noch Weizen, wie Quinoa und Amaranth. Obwohl er traditionell in vielen Ländern angebaut wurde, sind heute die wichtigsten Erzeugerländer auch die größten Verbraucher. Russland produziert 50% der weltweiten Gesamtmenge, gefolgt von China (17%) und der Ukraine (7%).
Der Buchweizen ist eine einjährige krautige Pflanze mit aufrechtem, gegliedertem und hohlem Stängel (20-70 cm hoch) und mit eher weichen, schuppenförmigen Blättern. Die Blüten sind weiß oder rosa, klein und in endständigen Blütenständen gruppiert. Die Früchte sind dreikantige Achänen, enthalten einen einzelnen Samen und reifen nur langsam, was die Ernte erschwert. Diese Früchte gibt es von Juli bis Oktober.
