Eigenschaften: Lebensmittelfarbe
Lebensmittelfarbe kommt in verschiedenen Formen vor, nämlich als Flüssigkeit, Pulver, Gel oder Paste. Aufgrund ihrer relativen Sicherheit und breiten Verfügbarkeit wird Lebensmittelfarbe sowohl in der industriellen Lebensmittelproduktion als auch in der Hausmannskost verwendet.
Herkunft: Lebensmittelfarbe
Die alten Ägypter wussten, wie man Lebensmittel färbt. Sie verwendeten Wein, um das Aussehen beispielsweise von Süßigkeiten zu verändern. Die Griechen und Römer verwendeten unter anderem Safran, Karotten, Maulbeeren, Granatäpfel und Rüben, um Lebensmitteln lebendige Farben zu verleihen. Sie nahmen sogar bestimmte Mineralien und Erze wie Silber, Gold oder Kupfer zu Hilfe, um kräftige Farbtöne zu erzielen oder Kochfehler zu verbergen.
Im mittelalterlichen Europa wurden exquisite Gerichte für den Adel unter Verwendung von Farbstoffzutaten wie Safran, Kurkuma, Ringelblume, Petersilie und Spinat zubereitet. Lebensmittelfarben wurden auch im präkolumbianischen Amerika verwendet. Die Azteken färbten ihre Nahrung mit Insekten, die als Cochineal bekannt sind, sowie mit Paprika, Caesalpinia und Annatto, die später nach Europa kamen, um die mediterrane Küche bunter zu machen.
Seit dem 18. Jahrhundert werden beim Kochen gefälschte und schädliche Lebensmittelfarben verwendet: Chemikalien wie Kupfersulfat, Quecksilbersulfid, Kupfercarbonat, Zinnober, rotes Blei usw.
Verwendung: Lebensmittelfarbe
Es ist üblich, dass Menschen unterschiedliche Farben mit bestimmten Geschmäcken assoziieren. Die Farbe von Lebensmitteln kann auch die Wahrnehmung von Aromen von Süßigkeiten beeinflussen.
Lagerung: Lebensmittelfarbe
Die Lagerung ist unproblematisch.
Gesundheit Lebensmittelfarbe
1. Natürliche, das heißt aus natürlichen Quellen gewonnene Pigmente, beispielsweise aus Gemüse, Obst, Pflanzen, Blumen, Gewürze, Tiere. Beispiele für solche Farbstoffe sind Annatto (E160b) aus Aciote-Samen, Betain (E162) aus Rüben, blauer Farbstoff aus Schmetterlingserbsen, Karamell (E150a-d), Chlorophyllin (E140) aus Algen, Holundersaft, Lycopin (E160d) aus roten Früchten Paprika (E160c), Kurkuma (E100), Safran (E160a), Cochineal (E120), Traubenschalenextrakt. Natürliche Farbzusätze sind teurer und können Lebensmitteln zusätzliche Aromen verleihen.
2. Synthetische Verbindungen, die in der Natur nicht vorkommen und aus verschiedenen Spurenelementen synthetisiert werden. Diese Farbstoffe sind in der Lebensmittelindustrie besonders beliebt, da sie eine intensive und gleichmäßige Farbe verleihen, Lebensmitteln keine unerwünschten Gerüche hinzufügen, viel billiger als natürliche Farbstoffe sind und die Herstellung der gewünschten Farbtöne erleichtern. Synthetische Lebensmittelfarben müssen von einer Reihe von Aufsichtsbehörden auf der ganzen Welt zertifiziert werden. Natürliche Farbzusätze müssen zwar nicht zertifiziert werden, müssen jedoch noch für die Verwendung in einem bestimmten Land zugelassen werden. Lebensmittelfarben werden von den Aufsichtsbehörden auf Sicherheit geprüft. Die meisten Länder haben ihre eigenen Regeln und Listen von Lebensmittelfarben, die in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden dürfen.
Ernährung: Lebensmittelfarbe
Farbzusätze zum Färben von Lebensmitteln sind in Form von „Farbstoffen“ oder Lackpigmenten erhältlich, die allgemein als „Seen“ bekannt sind. Die Farbstoffe sind wasserlöslich, aber nicht öllöslich. Sie werden in Pulvern, Granulaten, Flüssigkeiten und anderen Formen hergestellt und können in Getränken, Trockenmischungen, Milchprodukten, Back- und Süßwaren verwendet werden. Mit Hilfe von Lackpigmenten werden Kaugummis, Bonbons, Dekorationen für Kuchen und andere Desserts gefärbt. Lebensmittelfarben sollen rein dekorative Funktionen erfüllen. Sie verleihen Lebensmitteln ein ansehnlicheres und farbenfroheres Aussehen und zwingen die Verbraucher, Produkte zu bevorzugen, die nicht immer gesundheitssicher sind.
Saison der Lebensmittelfarbe: Lebensmittelfarben sind ein ganzjährig verfügbares Produkt.
Lebensmittelfarbe Geschmack: geschmacksneutral
Die alten Ägypter wussten, wie man Lebensmittel färbt. Sie verwendeten Wein, um das Aussehen beispielsweise von Süßigkeiten zu verändern. Die Griechen und Römer verwendeten unter anderem Safran, Karotten, Maulbeeren, Granatäpfel und Rüben, um Lebensmitteln lebendige Farben zu verleihen. Sie nahmen sogar bestimmte Mineralien und Erze wie Silber, Gold oder Kupfer zu Hilfe, um kräftige Farbtöne zu erzielen oder Kochfehler zu verbergen.
Im mittelalterlichen Europa wurden exquisite Gerichte für den Adel unter Verwendung von Farbstoffzutaten wie Safran, Kurkuma, Ringelblume, Petersilie und Spinat zubereitet. Lebensmittelfarben wurden auch im präkolumbianischen Amerika verwendet. Die Azteken färbten ihre Nahrung mit Insekten, die als Cochineal bekannt sind, sowie mit Paprika, Caesalpinia und Annatto, die später nach Europa kamen, um die mediterrane Küche bunter zu machen.
Seit dem 18. Jahrhundert werden beim Kochen gefälschte und schädliche Lebensmittelfarben verwendet: Chemikalien wie Kupfersulfat, Quecksilbersulfid, Kupfercarbonat, Zinnober, rotes Blei usw. Infolgedessen ist eine tödliche Lebensmittelvergiftung weit verbreitet. Die Bewegung für gesunde Ernährung sowie verbesserte Analysemethoden zur Bestimmung von Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, haben zur Erstellung einer Liste von Lebensmittelzusatzstoffen geführt, einschließlich Farben, die für die Verwendung empfohlen oder nicht empfohlen werden.
Seit 1953 begann man in Europa, die vollständigen Namen von Lebensmittelzusatzstoffen durch den Buchstaben E und einen digitalen Code zu ersetzen. Lebensmittelfarbstoffe und Farbverstärker fielen in die Kategorie von E100 bis E199.
