Eigenschaften: Blattsalate
Blattsalate sind reich an sekundären Pflanzenstoffen, Carotinoiden und Flavoiden, welche die Gesundheit fördern. Salat enthält mehr Folsäure als anderes Gemüse.
Blattsalate im Überblick
Blattsalate sind gesund, gar keine Frage. Doch welcher Salat schmeckt am besten und zu welchen Gerichten passen die einzelnen Sorten gut? Wie lagert man den Salat am besten? Hier mehr zu den beliebtesten Blattsalaten.
Chicorée
Hierbei handelt es sich mehr um ein vielfältiges Gemüse als um einen Salat. Chicorée hat einen besonders intensiven Geschmack, es schmeckt leicht bitterlich und salzig (wenn man es brät). Nicht nur als Salat ist dieses Gemüse lecker, auch als Beilage und gebraten schmeckt Chicorée sehr gut. Es ist im Meittelmeerraum zu Hause und gilt dort als alltägliche Zutat. Chicorée ist zwar hierzulande nicht so beliebt wie andere Blattsalate, dafür ist es bei den Liebhabern exotischer Sorten an der Spitze der Liste. Chicorée muss man gut würzen, wenn man es frisch essen will. Es schmeckt dann besonders gut, weil es all seine Säfte und Aromen entfaltet.
Eisbergsalat
Der Eisbergsalat ist einer der beliebtesten Blattsalate. Er gehört zu den Kopfsalaten und schmeckt süßlich. Die Blätter sind knackig, saftig und breit. Sie sind gelblich bis grün. Gut gewürzt schmeckt der Eisbergsalat intensiver, als andere Salate. Er dient wunderbar als Vorspeise und ist reich an Vitaminen. Eisbergsalat lässt sich vielseitig zubereiten, weswegen er auch zu den beliebtesten Sorten gehört. Man findet ihn in jedem Supermarkt. Gelagert wird der Eisbergsalat am besten im Kühlschrank.
Endivie
Die Endivie ist ein Salat der typischer Weise im Spätsommer wächst. Sie bildet keine geschlossenen Salatköpfe, sondern Rosetten aus dicken Blättern. Ihre Grundblätter sind Franzenartig und kahl. Bei einigen Sorten, wie bspw. dem Friesensalat sind die Blätter krausig gewellt.
Feldsalat
Zum Feldsalat zählen ca. 80 Sorten, der bekannteste ist der Gewöhnliche Feldsalat. Der Feldsalat gilt als einer der gesündesten Salate, die er besonders reich an Vitamin A, Vitamin C, sowie Folsäure, Eisen, Calcium, Kalium, Magnesium, sowie ätherischen Ölen und sekundären Pflanzenstoffen.
Kopfsalat
Kopfsalate gibt es in unterschiedlichen Sorten, sie sind ein- bis zweijährige Pflanzen welche eine grundständige Blattrosette bilden. Kopfsalate enthalten 95% Wasser, bei einem Nährwert von 58 KJ, 1,25 g Proteinen, 2,4 g Kohlenhydrate. Kopfsalat wird sowohl im Freien als auch im Gewächshaus angebaut.
Mangold
Mangold ist in gleich drei Sorten beliebt. Es gibt die Sorte mit den gelben Stielen, die für einen frischen Salat am besten geeignet ist. Dann gibt es noch Mangold mit grünen und roten Stiele, das allerdings gegart werden muss und am besten als Beilage zu Fisch und Fleisch geeignet ist. Mangold schmeckt am besten als Beilage zu Fisch. Bei der Zubereitung nutzt man am besten viel Knoblauch und Olivenöl. Mit diesen Zutaten entfalten sich die schönen Aromen. Die jungen Blätter können frisch als Salat serviert werden, während alle großen ausgewachsenen Blätter in salzigem Wasser kurz gekocht werden müssen. Das Gemüse ist fertig, wenn es eine helle grüne Farbe hat. Es darf keinesfalls grau verfärbt sein.
Rucola
Zwei Sorten sind bekannt; das klassische Rucola Gemüse und die so genannte Rauke, bei der es sich um die wilde Sorte des Salatrucola handelt. Diese Sorte muss immer gegart werden. Das Salatrucola kann nur mit Salz gewürzt gegessen werden. Dieser Salat eignet sich jedoch besser als frische Variante. Die Lagerung sollte an einem kalten, nassen und dunklen Ort sein. Rucola mag kein Sonnenlicht.
Spinat
Spinat gilt als ein Kalorienarmes und gesundes Gemüse, das reich an Beta-Caroton, Vitamin A, B-Vitaminen und Mineralstoffen ist. Spinat kann als Salat gegessen werden, besonders junger Blattspinat ist hierfür geeignet. Aber auch als Rahmspinat ist er ein Klassiker. Lange Zeit galt Spinat als extrem Eisenreich, was ursprünglich durch einen Rechenfehler zustande kam. Auf 100 g Spinat ist dennoch 4,1 g Eisen enthalten. Tipp zur Verwendung: achten Sie beim Kauf darauf dass keine gelben Blätter oder Flecken vorhanden sind. Junge Spinatblätter halten sich nur wenige Tage. Je frischer er gegessen wird, desto saftiger sind die Blätter. Spinat ist unproblematisch einfrierbar. Allerdings ist er aufgetaut nicht mehr als Salat verwendbar.
