Eigenschaften: Schweinefilet
Das Filet ist besonders zart, mager und saftig und intensiv im Geschmack. Es wird aufgeteilt in den Filetkopf, Mittelstück und die Filetspitze. Die Filetspitze wird auch als Filet oder Mignon bezeichnet. Frisches Schweinefilet hat ein glänzendes Aussehen und eine feste Beschaffenheit. Von allen genannten Teilstücken ist das Schweinefilet das zarteste und teuerste Teilstück. Bevor es in den Handel kommt, werden ihm alle Fettgewebsteile abgetrennt, sodass ein reines, hochwertiges Muskelstück übrigbleibt. Dieses Muskelstück besitzt eine äußerst feine Faserstruktur, die vor allem den sehr hohen Genusswert des Schweinefilets bestimmt. Schweinefilet ist ein sehr gutes Braten- und Grillfleisch. Es wird aber auch in Würfeln oder Schreiben geschnitten für ganz verschiedene Spezialitäten verwendet. Schweinefilet bildet die Grundlage für Filetsteaks, Medaillons, Filetkopf, Filets Mignon und Filetwürfel für Fondue oder Raclette.
Herkunft: Schweinefilet
Ursprünglich stammt unser Hausschwein vom domestizierten Schwein aus Vorderasien ab, das vor ungefähr 8.500 Jahren zu uns nach Europa kam. Das Schweinefilet wird auch Schweinelende oder Lendenbraten genannt. Dieses Filetstück ist sehr zart, feinfaserig und mager. Unterteilt wird es in ein breites Stück (Filetkopf), Mittelstück oder schmales Stück (Filetspitze).
Verwendung: Schweinefilet
Schweinefilet eignet sich zu Geschnetzeltem und zum Braten von Steaks.
Lagerung: Schweinefilet
Schweinefilet sollte nicht gleich nach dem Schlachten zubereitet werden, sondern erst zwei oder drei Tage reifen. Eine gute Qualität ist an der blassrosa Farbe und dem neutralen Geruch leicht zu erkennen. Das Fleisch ist im Kühlschrank zwei bis vier Tage haltbar. Für eine optimale Lagerung sollte es in einen Behälter mit Deckel gegeben werden, und zwar auf einer umgedrehten Untertasse. So liegt das Filet nicht im eigenen Saft. Ist das Schweinefilet vakuumverpackt, kann es bei unter 7 Grad eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Tiefkühlschrank ist Schweinefilet bis zu zehn Monate haltbar.
Gesundheit Schweinefilet
Schweinefilet enthält viele Nährstoffe, ist kalorienarm und gesund. Das Fleisch enthält nur 2 g Fett. Sein Eiweißgehalt liegt bei 21,5 g pro 100 g Fleisch. Es enthält viele B-Vitamine und hochwertige Mineralstoffe wie Eisen, Calcium und Kalium. Das Schweinefilet hat pro 100 g Fleisch nur 105 Kilokalorien.
Saison der Schweinefilet: Schweinefilet ist das ganze Jahr über erhältlich. Es wird im frischen, abgepackten oder gefrorenen Zustand angeboten.
Schweinefilet Geschmack: aromatisch
Warenkunde
Je nach Größe des Tieres wiegt ein Schweinefilet zirka 600 bis 800 Gramm. Das Schweinefilet wird nochmals unterteilt, nämlich in den Filetkopf- das breiteste Stück -, das Mittelstück und die Filetspitze. Medaillons lassen sich sehr gut aus dem Filetkopf und dem Mittelstück schneiden, während sich die dünne Filetspitze wegen ihres geringen Durchmessers nicht mehr für Medaillons, sondern besser für Geschnetzeltes eignet.
Schweinefilet hat einen sehr geringen Fettgehalt von lediglich zwei bis drei Prozent und wird deshalb gerne in der gesunden Küche verwendet. Es handelt sich um reines Muskelfleisch, das nicht von Sehnen durchzogen ist.
Zubereitung von Schweinefilet
Dieses hochwertige Fleisch sollte niemals gekocht, sondern nur kurz gebraten werden. Die Zubereitung kann entweder im Ganzen oder als Medaillons erfolgen. Um Medaillons zu erhalten, schneidet man das Filet in zirka vier bis fünf Zentimeter dicke Scheiben und drückt sie leicht flach. Außerdem bietet sich Schweinefilet, in Streifen oder Würfel geschnitten, für Fleischfondue oder für die Zubereitung von Geschnetzeltem an.
Durch die Zartheit und den geringen Fettgehalt des Filets muss die Zubereitung sehr sorgfältig erfolgen, sonst wird das Fleisch schnell trocken. Wird das Schweinefilet im Ganzen zubereitet, ist die Niedriggarmethode besonders empfehlenswert. Das Fleisch bleibt dabei besonders saftig. Beim Kurzbraten ist darauf zu achten, das Fleisch nicht länger als zirka zwei Minuten pro Seite im heißen Fett braten zu lassen, je nachdem, wie dick das Filetstück ist. Wenn gewünscht, kann man das Schweinefilet zum Nachgaren, in Alufolie verpackt, für einige Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben. In jedem Fall sollte man das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten
