Eigenschaften: Schweinebacke
Die Schweinebacke ist ein Fleischstück vom Schweinekopf. Sie liegt seitlich recht und links vom Maul. Da dieser Teil auch den Kaumuskel enthält, ist das Fleisch entsprechend langfaserig, mit viel Bindegewebe und Fett. Schweinebacke wird meist gepökelt und gegart angeboten, daher ist sie auch wie Eisbein länger haltbar.
Herkunft: Schweinebacke
Ursprünglich stammt unser Hausschwein vom domestizierten Schwein aus Vorderasien ab, das vor ungefähr 8.500 Jahren zu uns nach Europa kam.
Verwendung: Schweinebacke
Die Schweinebacke ist ein Fleischstück, das vom Kopf des Schweins stammt. Dieses Fleisch enthält viel Bindegewebe und Fett. Ähnlich wie beim Eisbein wird die Schweinebacke gepökelt und gegart. Schweinebacke ist oft Bestandteil einer Schlachtplatte (Fleischgericht), das mit Blut- und Leberwurst sowie Wellfleisch serviert wird. Man findet sie auch in Suppen und Eintöpfen oder geräuchert zum Grünkohlgericht. Weil die Schweinebacke fettreicher ist, muss sie länger schmoren oder mitgekocht werden. Dann entfaltet sie auch ihren typischen Geschmack.
Das Fleisch der Schweinebacke eignet sich nicht zum Kurzbraten, sondern nur zum Kochen oder Schmoren. Und auch bei diesem Kochvorgang benötigt das Fleisch sehr viel Zeit, bis es gar und zart ist. Dies kann je nach Beschaffenheit des Stückes schon einmal bis zu zwei Stunden dauern. In vielen Kochanleitungen wird die Schweinebacke wie das Eisbein gepökelt oder gegart. Aus diesem Grund ist sie meist Einlage in herzhaften Gerichten wie Suppen, Eintöpfen oder wird mit Sauerkraut und Grünkohl gegessen. Besonders aus dem mediterranen Raum finden sich aber auch diverse Rezepte, in denen die Schweinebacke unter Einsatz von geschmackskräftigen Gewürzen gebraten wird.
In internationalen Gourmetrestaurants hat die Schweinebacke ebenfalls längst Einzug gehalten. Dort wird sie häufig mit hochwertigen - vereinzelt auch exotischen - Gewürzen gekocht oder gebraten und mit ausgewähltem Gemüse angereichert.
Lagerung: Schweinebacke
Durch das Pökeln und Garen ist die Schweinebacke im Kühlschrank bei 7 Grad ungefähr 5 Tage lagerbar. Natürlich kann sie auch im gefrorenen Zustand gelagert werden. Zum Auftauen sollte sie dann in den Kühlschrank.
Gesundheit Schweinebacke
Geräucherte Schweinebacke enthält wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Einige sind die B-Vitamine und die Mineralstoffe Eisen und Zink. In 100 g Schweinebacke sind 655 kcal enthalten.
Saison der Schweinebacke: Schweinebacke ist das ganze Jahr über erhältlich. Sie wird gepökelt und gegart, frisch oder verpackt angeboten, ist aber auch im gefrorenen Zustand zu bekommen.
Schweinebacke Geschmack: würzig-aromatisch
Schweinebacke - die bekannte Unbekannte vom Schwein
Schweinefleisch - doch meist wird dabei an Kotelett, Schnitzel, Haxe, Filet oder an die unterschiedlichsten Schinken- und Wurstprodukte gedacht. Das Schwein hat allerdings mehr zu bieten: Die Schweinebacke. Sie mag vielleicht nicht der bekannteste Teil dieses Paarhufers sein, ist jedoch Basis für diverse schmackhafte Rezepte, sowohl aus der traditionellen, deftigen Hausmannskost, als auch aus der internationalen Gourmetküche.
Mit geschickten Schnitten zur Schweinebacke
Die Schweinebacke, auch als Schweinsbacke, Schweinsbäckchen oder Backenfleisch bezeichnet, sitzt im Kopf des Säugetieres. Sie herauszulösen bedarf einer geschickten Technik. So wird zuerst der Kopf des Tieres von Hirn, Augen, Zunge und Schlund entfernt. Es verleibt die sogenannte Maske des Schweins. Danach wird mit einem halbmondförmigen Schnitt die Backe vom Ober- und Unterkiefer abgetrennt, wobei darauf zu achten ist, möglichst das Kieferfleisch nicht zu verletzten. Einmal vorsichtig herausgelöst, kommt das von Fett und Bindegewebe durchzogene Fleisch der Schweinebacke zum Vorschein. Während der übrig gebliebene Schweinskopf vor allem zu Sülze und Wurst verarbeitet wird, lässt sich die Schweinebacke als zentraler Bestandteil für viele warme Gerichte verwenden.
Beschaffenheit des Fleisches der Schweinebacke
Während sich im Schweinskopf und unter der Fettschicht der Schweinebacke extrem mageres und zartes Fleisch befindet, zeichnet sich die Backe durch eine langfaserige Struktur aus. Einmal ein Blick auf sie geworfen, ist zu erkennen, dass sie voll von Fett und Bindegewebe ist. Der Grund dafür liegt in der Verbindungs- und Stabilitätsfunktion dieses Körperteiles des Schweins.
Verwendung - von herzhafter Tradition bis neuer Raffinesse
Im deutschen Handel wird dem Käufer die Schweinebacke je nach Verwendungsabsicht mild gepökelt oder gesalzen und geräuchert offeriert. Der Preis hierfür liegt etwa ab € 6 pro Kilo und ist damit etwa zwei Drittel günstiger als das teuerste Stück vom Schwein.
Das Fleisch der Schweinebacke eignet sich nicht zum Kurzbraten, sondern nur zum Kochen oder schmoren. Und auch bei diesem Kochvorgang benötigt das Fleisch sehr viel Zeit, bis es gar und zart ist. Dies kann je nach Beschaffenheit des Stückes schon einmal bis zu zwei Stunden dauern.
In vielen Kochanleitungen wird die Schweinebacke wie das Eisbein gepökelt oder gegart. Aus diesem Grund ist sie meist Einlage in herzhaften Gerichten wie Suppen, Eintöpfen oder wird mit Sauerkraut und Grünkohl gegessen. Besonders aus dem mediterranen Raum finden sich aber auch diverse Rezepte, in denen die Schweinebacke unter Einsatz von geschmackskräftigen Gewürzen gebraten wird.
In internationalen Gourmetrestaurants hat die Schweinebacke ebenfalls längst Einzug gehalten. Dort wird sie häufig mit hochwertigen - vereinzelt auch exotischen - Gewürzen gekocht oder gebraten und mit ausgewähltem Gemüse angereichert.
