Rinderrostbraten lupenrein
Der Unterschied zwischen hohem und flachem Roastbeef liegt im unterschiedlichen Fettgehalt. Das flache Roastbeef weist einen deutlich niedrigeren Fettgehalt auf als das hohe Roastbeef. Der zarte Rinderrostbraten zählt neben dem exzellenten Rinderfilet zu den hochwertigsten und beliebtesten Arten von Rindfleisch..
Was gehört alles zum Rinderrostbraten
Neben den bereits erwähnten Bezeichnungen für Rinderrostbraten, werden aus ihm auch verschiedenen Steaks geschnitten, teilweise mit, teilweise ohne Knochen. Das bekannteste große ist zweifelsfrei das 600 bis 700 g schwere, etwa 4 cm dicke T-Bone-Steak. Es wird aus dem ganzen Roastbeef geschnitten, enthält neben Rostbraten und Beiried auch das Filet. Seinen Namen verdankt es dem integrierten Knochen, der die Form des Buchstaben T hat. T-Bone-Steaks erfreuen sich auf amerikanischen Barbecue Partys sehr großer Beliebtheit.
Auch das Entrecote, Entrecote double, das Rumpsteak, Porterhouse-Steak und das Sirloin-Steak werden aus dem Rinderrostbraten geschnitten. Das klassische Entrecote ist ein etwa 400g schweres Steak, das aus dem flachen Roastbeef geschnitten wird, das Entrecote double ist dementsprechend bis zu 800g schwer. Allerdings sind diese Gewichtsklassen nicht mehr ganz zeitgemäß. Es kommen heute auch Entrecotes von etwa 160 bis 250g auf den Markt, was eigentlich mehr der Gewichtsklasse eines Rumpsteaks entspricht.
Ein Rumpsteak wird aus dem verlängerten flachen Roastbeef oder der Rinderhüfte geschnitten und soll zwischen 200 und 300 Gramm wiegen. An der Längsseite hat es idealerweise einen möglichst weißen Fettstreifen, der vor dem Braten in etwa 1 cm Abständen eingeschnitten werden soll. Das verhindert, dass sich das Fleisch während des Bratvorganges wölbt.
Das Porterhouse-Steak wird ebenfalls aus dem flachen Roastbeef und Filet mit Knochen geschnitten. Es ist etwa 6 cm dick und wiegt zwischen 700 und 1000 g. Seinen Namen hat es vom englischen Porterhouse, worunter eine Gaststätte zu verstehen ist, in der das dunkle Porter Bier getrunken wird. Bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts werden die gleichnamigen Steaks hungrigen Gästen dort angeboten. Für heutige Verhältnisse reicht ein Porterhouse Steak, um den Appetit von zwei oder drei Personen zu befriedigen. Das Sirloin-Steak ist mit einem Gewicht von 1000 bis 2000 g und einer Stärke von 4 bis 6 cm eindeutig der Goliath unter den Steaks. Es wird ebenfalls mit Knochen aus dem flachen Roasbeef geschnitten.
Worauf ist zu achten und wie wird es zubereitet
Der Geschmack und die Genießbarkeit des Fleisches hängen im Wesentlichen von der Fleischqualität ab. Diese lässt sich von der Fleischmaserung, Geschlecht, z.B. Kuh oder Bulle, Alter, entweder Jungtier oder alt, sowie der Fleischreifung, einem biochemischen Prozess nach der Schlachtung, herleiten. Rinderrostbraten im Ganzen mit den Knochen gebraten, zergeht auf der Zunge, wenn im Ofen bei geringer Hitze langsam gebraten wird. Steaks werden in der Regel entweder gebraten oder gegrillt, je nach Vorliebe mit mehr oder weniger rohem Fleischanteil im Inneren. Weltberühmtheit erlangten auch der Zwiebel-, und der Esterhazy Rostbraten. Ganz egal in welcher Art Rinderrostbraten auf den Tisch kommt, er verwöhnt Gaumen und Geschmacksknospen ganz hervorragend.
