Eigenschaften: Lammkotelett
Vom Lamm gibt es Stielkoteletts und Lendenkoteletts. Beide Arten eignen sich ideal zum kurzen Braten und Grillen. Das Fleisch beider Koteletts ist zart und saftig. Vom Knochen getrenntes Fleisch wird auch als Lamm-Chops bezeichnet. Die Stielkoteletts werden einzeln angeboten. Die Lendenkoteletts sind einzeln meist sehr klein, so dass sie doppelt als Schmetterlingskoteletts verkauft werden.
Herkunft: Lammkotelett
Lammkotelett, frisch gekühlt oder gefroren, kommt oft aus Neuseeland. Einige Importe stammen auch aus Großbritannien, Frankreich, Luxemburg, Irland und Australien.
Die Lammkoteletts werden aus dem Rücken gewonnen. Aus dem vorderen Teil werden Stielkoteletts mit den Rippenenden entnommen, aus dem hinteren Teil Lendenkoteletts, meist inklusive Filet. Lammlendenkoteletts sind meist sehr klein, deshalb werden meist Schmetterlingskoteletts im Geschäft angeboten, dies sind doppelte Lammlendenkoteletts. Die Lammkoteletts heißen auch Lamm-Chops. Lammkoteletts eignen sich perfekt zum Grillen und Braten, denn sie sind sehr saftig und zart. Sie können sehr gut mariniert werden, das unterstützt den herrlichen Lammgeschmack und die Zartheit des Fleisches.
Verwendung: Lammkotelett
Wie bei Rindern und Schweinen wird fast alles verwendet, also wie bei den meisten Tieren Nacken, Brust, Schulter, Rücken, Bauchlappen und Haxen. Man kann Lamm sehr vielseitig in den Speiseplan einbauen, je nach Stück ist es sehr gut geeignet als Braten oder Rollbraten, für Gulasch oder gefüllte Lammbrust, für Suppen und Eintöpfe oder für Ragout und als Fleischspießchen zum Grillen. Auch ein Lammkotelett schmeckt hervorragend.
Lammkotelett schmeckt gegrillt, mit Rosmarin und Knoblauch verfeinert, besonders gut. Alternativ eignen sich auch Marinaden aus Essig, Buttermilch und Weiß- oder Rotwein. So entfalten sich Kräuter und Gewürze besonders gut. Wenn das Fleisch auf dem Grill liegt, sollte man darauf achten, dass es nicht zu viel Hitze bekommt, damit es noch zart und leicht rosa ist. Die Garzeit liegt bei ungefähr 4 bis 6 Minuten. Die Kerntemperatur für rosa Fleisch beträgt etwa 60 Grad, durchgegart rund 70 Grad.
Lagerung: Lammkotelett
Frisches Lammkotelett muss nach dem Kauf bei 4 Grad gekühlt werden. So ist es bis zu drei Tage haltbar. Achten Sie darauf, dass es gut zugedeckt im Kühlschrank liegt. Einfrieren ist eine andere Möglichkeit der Aufbewahrung.
Gesundheit Lammkotelett
Lammkotelett ist ein hochwertiges Lebensmittel und enthält viele Nährstoffe. Vitamine, Eiweiß, Eisen, Zink und B-Vitamine sind im zarten Fleisch enthalten. Das reichlich vorhandene Vitamin B12 ist auch bei der Blutbildung beteiligt. Lammkotelett ist im Gegensatz zu Lammfilet etwas fettreicher.
Saison der Lammkotelett: Lammkotelett kann man das ganze Jahr über erhalten, sei es frisch oder gefroren. Die größte Nachfrage ist zu Ostern und im Sommer zur Grillsaison.
Lammkotelett Geschmack: mild
Was ist Lammfleisch?
Lamm stammt immer vom Schaf. Ist das Schaf zum Schlachtzeitpunkt älter als zwei Jahre, spricht man von Schaffleisch. Hammelfleisch heißt es, wenn das Schlachttier jünger als zwei Jahre ist. Ist es jünger als ein Jahr, wird es als Lammfleisch bezeichnet. Beim Lammfleisch unterscheidet man noch zwischen Milchlämmern und Mastlämmern. Milchlämmer sind mindestens acht Wochen alt, aber nicht älter als sechs Monate. Sie wurden nicht mit Grünfutter ernährt und haben besonders helles Fleisch. Bei den Mastlämmern ist das Fleisch dunkelrosa und ein wenig mit Fett durchzogen. Sie sind beim Schlachten bis zu einem Jahr alt.
Das Lamm wird in allen großen Religionen als Opfer verwendet. Im Islam und alten Judentum war es ein Opfertier, im Christentum, besonders bei den Katholiken, gibt es auch heutzutage noch das Osterlamm. Hier ist es allerdings ein Symbol für den Tod von Jesus am Kreuz.
Welche Teile vom Lamm werden verwendet?
Wie bei Rindern und Schweinen wird fast alles verwendet, also wie bei den meisten Tieren Nacken, Brust, Schulter, Rücken, Bauchlappen und Haxen. Man kann Lamm sehr vielseitig in den Speiseplan einbauen, je nach Stück ist es sehr gut geeignet als Braten oder Rollbraten, für Gulasch oder gefüllte Lammbrust, für Suppen und Eintöpfe oder für Ragout und als Fleischspießchen zum Grillen. Auch ein Lammkotelett schmeckt hervorragend.
Lammkoteletts in der Zubereitung
Die Lammkoteletts werden aus dem Rücken gewonnen. Aus dem vorderen Teil werden Stielkoteletts mit den Rippenenden entnommen, aus dem hinteren Teil Lendenkoteletts, meist inklusive Filet. Lammlendenkoteletts sind meist sehr klein, deshalb werden meist Schmetterlingskoteletts im Geschäft angeboten, dies sind doppelte Lammlendenkoteletts. Die Lammkoteletts heißen auch Lamm-Chops. Lammkoteletts eignen sich perfekt zum Grillen und Braten, denn sie sind sehr saftig und zart. Sie können sehr gut mariniert werden, das unterstützt den herrlichen Lammgeschmack und die Zartheit des Fleisches.
