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    Weißwurst
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    Weißwurst

    Münchner Weißwurst: Die bayrische Spezialität aus ungepökeltem Kalb- und Schweinefleisch, Speck und Gewürzen ist neben der Schweinehaxe und den Brezeln die bekannteste kulinarische Spezialität des Freistaats Bayern. Die herzhafte Münchner Weißwurst mit der typischen weißgrauen Farbe hat eine lange Tradition.

    Eigenschaften: Weißwurst

    Die traditionelle Weißwurst kommt aus München und ist dort eine sehr beliebte Spezialität. Im Geschmack ist sie eher mild, aber dennoch würzig. Hergestellt wird sie aus feinem Kalbfleisch, heute auch Schweinefleisch, mit Speck und Gewürzen. Sie hat außerdem eine helle Farbe, da ausschließlich Kochsalz und kein Nitritpökelsalz verwendet wird. Die Weißwurst ähnelt der süddeutschen Wollwurst und der bayerischen Stockwurst.

    100 g Weißwurst enthalten folgende Nährwerte: Eiweiß 14,5 g, Fettgehalt 24 g und Kalorien 297. 

    Herkunft: Weißwurst

    Diese Legende weist der Münchner Weißwurst ein sehr konkretes Entstehungsdatum zu: Am Faschingssonntag des Jahres 1857 soll der Münchner Metzger Moser die Brühwürste im Schweinedarm in Ermangelung zarter Schafsdärme erfunden haben. Das Brühen hatte er dem Braten vorgezogen, damit die Würste nicht platzen. Mosers Gäste im Wirtshaus Zum ewigen Licht waren begeistert und die Münchner Weißwurst erfunden.

     

    Verwendung: Weißwurst

    Zur Münchner Weißwurst gehören die Brezeln und der süße Senf. Der bayrische Weißwurstsenf ist ein Produkt aus gesüßten, gemahlenen und teils gerösteten Senfkörnern. Dazu gibt es noch die Brezel - bayrisch: Brezn. Es ist ein gesalzenes Laugengebäck, das wegen seiner langen Tradition im Süddeutschen und Österreichischen jetzt auch in ganz Deutschland allseits bekannt und beliebt ist. Zu Weißwurst, Brezn und süßem Senf trinkt man stilgerecht Weißbier.

    Der Darm wird bei der Münchner Weißwurst nicht mitgegessen. Vielmehr wird der Inhalt ausgesaugt, was der Bayer als zuzeln bezeichnet oder gesitteter, der Länge nach auf dem Teller halbiert, was ein Essen des leckeren Inhalts mit Messer und Gabel zulässt. Die dritte Verzehrvariante ist der sogenannte Kreuzschnitt, der einer gewissen Fingerfertigkeit bedarf, die man bei einem Besuch in München durchaus trainieren kann.

    Lagerung: Weißwurst

    Weißwurst schmeckt frisch einfach am besten. Nicht eingeschweißte, vorgebrühte Weißwurst lässt sich einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vakuumierte Weißwurst ist wie alle Brühwürste 2 bis 4 Tage bei 0 bis 4 Grad im Kühlschrank lagerbar. Übrigens liegen Wurstwaren direkt über dem Gemüsefach am kühlsten. Bereits geöffnete Ware muss zügig zubereitet werden. Weißwurst kann auch bei einer Temperatur von minus 18 Grad eingefroren werden. Man sollte dabei auf eine fest verschlossene Verpackung achten.

    Gesundheit Weißwurst

    100 g Weißwurst enthalten folgende Nährwerte: Eiweiß 12 g, Fettgehalt 27 g und Kalorien 297. Als wertvoller Eisenlieferant enthält Weißwurst 0,7 mg Eisen. Vorhanden sind außerdem wichtige Vitamine B1 und B3, sowie die lebensnotwendigen Mineralstoffe Kalzium und Magnesium. Die Vitamine B1 und B3 haben eine wichtige Funktion für den Stoffwechsel, während die enthaltenen Mineralstoffe Kalzium und Magnesium besonders bei Stress und körperlicher Anstrengung das menschliche Herz, Knochen und Muskeln stärken.

    Ernährung: Weißwurst

    Die Zubereitung

    Münchner Weißwurst wird bis höchstens 15 Minuten bei 70° C in leicht gesalzenem Wasser durchgewärmt. Das Wasser darf nicht kochen, um das Platzen der Würste auszuschließen und die hervorragende Qualität der 90 g schweren und circa 12 cm langen Traditionswürste zu erhalten.

    Saison der Weißwurst:

    Die Weißwurst ist das ganze Jahr über erhältlich. Sie wird an der Frischetheke oder abgepackt im Kühlregal angeboten.

    Weißwurst Geschmack: mild-würzig

     

    Herstellung

    Münchner Weißwurst wird früh am Morgen hergestellt, um am Vormittag in den Metzgerläden, in den Lokalen und Imbissen gemeinsam mit dem ebenfalls urtypisch bayrischen süßen Senf und Brezeln gegessen zu werden.
    Die Münchner Weißwurst soll die Mittagsglocken nicht hören, was wohl auf die Entwicklung der Kühlmöglichkeiten zur Entstehungszeit des Produkts zurückzuführen ist. Die im Kutter gewonnene Wurstmasse besteht aus 51 % entsehnten Fleischanteilen nebst Eischnee und bis zu 10 % Häutelwerk, frischer Petersilie und speziellen Gewürzen, zu denen interessanterweise auch Kardamom und Ingwer gehören. Der Fettgehalt des Produkts liegt unter 30 %, der Wasseranteil unter 25 %.

    Geschichte der Weißwurst

    Bis heute gibt es ernsthafte Zweifel an dieser Entstehungsgeschichte, hat die Münchner Weißwurst doch auffällige Ähnlichkeit mit der französischen Boudin Blanc (Weißwurst), die aus dem 14. Jahrhundert stammt, oder auch mit den älteren bayerischen Maibockwürsten. Wie alt die Wurst auch sei und das ist keinesfalls auf den Frischegrat der Münchner Weißwürste bezogen, ist zu vermuten, dass das alles den Weißwurstfans relativ gleichgültig ist. Und so billigen sie dem Moser Sepp die Erfinderkrone zu und sich den leckeren, herzhaften Geschmack der Münchner Weißwurst.

    Das Restaurant Zum ewigen Licht, in dem vor 155 Jahren die Münchner Weißwurst erfunden wurde, erwartet am Marienplatz 22 im Herzen der bayrischen Hauptstadt bis heute seine Gäste. Das Wirtshaus hat einen schönen Garten, der im Sommer einen fantastischen Blick auf das berühmte Glockenspiel am Münchner Rathaus bietet. Münchner Weißwurst ist eine empfehlenswerte, regionaltypische Spezialität aus Bayern.

     

     

     

     

     

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