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Makrele
Makrele

Makrele

Herkunftsort der Makrele sind die Küstengewässer in Nordamerika (Atlantik), der Nordsee, der Irischen See, an der Westseite der Norwegischen Rinne, dem Mittelmeer und dem Schwarzen Meer. Somit handelt es sich um einen Salzwasserfisch. Gefangen wird sie in bestimmten Fangzonen und nur im Zeitraum von Juli bis Februar.

Eigenschaften: Makrele

Makrelen (Scomber scombrus) sind Speisefische aus den Meeren, die gräten- und schuppenarm sind und auf vielfältige Weise zubereitet werden können.

Das Fleisch der Makrele hat etwa 12 Prozent hochwertiges Öl. Das macht den Fisch leicht verderblich, andererseits macht der hohe Gehalt an Omega-3 Fettsäuren diesen Fisch sehr gesund. Klassischerweise wird die Makrele in der Küche aufgrund ihrer Eigenschaften in Salzwasser gesotten oder in Öl geröstet.

Herkunft: Makrele

Als mediterrane und räuberische Stachelflosser und Schwarmfische fühlen sich die wanderfreudigen Makrelen in den Gewässern vor den Küsten Nordamerikas ebenso wohl wie im Atlantik oder in Nord- und Ostsee.

Verwendung: Makrele

Mit der Makrele lassen sich verschiedene Gerichte kreieren. Man kann sie als Filet zubereiten und mit unterschiedlichen Beilagen, Muscheln, Gemüse, Butter, Weißweinsauce, Zwiebeln, Zitronensaft und Kräutern kombinieren. Sie kann auch zu Pasteten, Eintöpfen, Aufläufen, Salaten oder Fischsuppe verarbeitet werden. Als Würzkräuter eignen sich Fenchel, Dill, Petersilie, Kresse, Beifuß, Knoblauch und Tripmadam.

Der Speisefisch erreicht ein Gewicht bis zu 3,4 kg bei einer Länge von etwa 60 cm. Die fast schuppenfreie und grätenarme Makrele hat festes, leicht rötliches Fleisch, das reich an gesunden Fetten ist.
In der Küche eignet sich das zarte Fischfleisch zum Braten, Kochen, Gelieren, Räuchern oder Einlegen. Als Dosenkonserve in Tomatensoße oder Öl sind Makrelen ebenfalls beliebt.

Lagerung: Makrele

Da die Makrele von Natur aus ziemlich ölig ist, hält sie im rohen Zustand nicht allzu lange frisch und sollte daher nach dem Erwerb rasch zubereitet werden.

Gesundheit Makrele

Makrelen gehören zu den fettreichen Fischen. Sie liefern etwa 2,5 g Omega-3 Fettsäuren pro 100 g. Das macht den Konsum des Fischfleisches wirksam gegen einen erhöhten Cholesterinspiegel und Gefäßverengungen. Schon 30 bis 100 Gramm Makrele täglich senken die Gefahr eines Herzinfarkts um die Hälfte. Außerdem werden dadurch Neurotransmitter und Nervenzellen gut versorgt, um so die Gehirnfunktionen zu unterstützen. Das enthaltene Vitamin A schützt die Haut und die B-Vitamine steigern die Infekt-Abwehr. Etwa 20 Prozent Protein pro 100 g Makrele stärken die körperliche Fitness und die Muskulatur.

Ernährung: Makrele

Der Speisefisch erreicht ein Gewicht bis zu 3,4 kg bei einer Länge von etwa 60 cm. Die fast schuppenfreie und grätenarme Makrele hat festes, leicht rötliches Fleisch, das reich an gesunden Fetten ist. In der Küche eignet sich das zarte Fischfleisch zum Braten, Kochen, Gelieren, Räuchern oder Einlegen. Als Dosenkonserve in Tomatensoße oder Öl sind Makrelen ebenfalls beliebt.

Darbietung von Makrelen

Als Lebensmittel wird die Makrele, die ein rötliches Fleisch aufweist, vor Allem frisch und in Form von geräuchertem Filet, aber auch als eingelegte Ölkonserve angeboten.

Beschaffung von Makrelen

Erhältlich ist frische Makrele bei Fischhändlern auf Wochenmärkten, in Fischfachgeschäften oder an der Fischtheke im Supermarkt. Bereits verarbeitete Makrelen, etwa in der Dose, bekommt man ebenfalls im Supermarkt.

Saison der Makrele:

Hierzulande gehörten die Makrelen aus Nord- und Ostsee früher zu den Frühlingsboten. Sie halten sich das ganze Jahr über oberflächennah in Meeresgewässern auf, erst die steigenden Wassertemperaturen zu Frühjahrsbeginn und die Verfolgung von Heringsschwärmen treiben Makrelen im Mai und Juni an die Küsten, wo sie den Fischern dann leicht ins Netz gehen.

 

Makrelen und ihre Arten

Man unterscheidet die atlantische (auch Gemeine) Makrele und die unter anderem im Pazifik und im Mittelmeer vorkommende Thunmakrele. Letztere kennzeichnet sich durch das Vorhandensein einer Schwimmblase sowie durch ihre äußerlichen Merkmale: 7 bis 9 Rückenflossenstacheln, einen goldenen Längsstreifen zwischen Kiemendeckel und Schwanzflosse und graublauen Schattierungen unterhalb der Seite.

Aussehen von Makrelen

Die als Speisefisch verwendete Makrele ist 25 bis 60 cm lang. Sie hat einen relativ schlanken Körperbau. Ihre Haut schimmert silbern und blau. Die Schuppenstruktur der Makrele zeichnet sich dunkler (blau und teils grünlich) auf ihrem Rücken ab. Das Gewicht eines Exemplars kann zwischen 1 und 1,6 kg variieren.

Darbietung von Makrelen

Als Lebensmittel wird die Makrele, die ein rötliches Fleisch aufweist, vor Allem frisch und in Form von geräuchertem Filet, aber auch als eingelegte Ölkonserve angeboten.

Beschaffung von Makrelen

Erhältlich ist frische Makrele bei Fischhändlern auf Wochenmärkten, in Fischfachgeschäften oder an der Fischtheke im Supermarkt. Bereits verarbeitete Makrelen, etwa in der Dose, bekommt man ebenfalls im Supermarkt.

Wie lange ist eine Makrele haltbar

Da die Makrele von Natur aus ziemlich ölig ist, hält sie im rohen Zustand nicht allzu lange frisch und sollte daher nach dem Erwerb rasch zubereitet werden.

Verwendung der Makrele

Mit der Makrele lassen sich verschiedene Gerichte kreieren. Man kann sie als Filet zubereiten und mit unterschiedlichen Beilagen, Muscheln, Gemüse, Butter, Weißweinsauce, Zwiebeln, Zitronensaft und Kräutern kombinieren. Weitere Verwendungsmöglichkeiten bestehen in der Verarbeitung in einer Pastete, einem Eintopf, einem Auflauf, einem Salat oder einer Fischsuppe. Zum Würzen dieses Fisches eignet sich Fenchel, Dill, Petersilie, Kresse, Beifuß, Knoblauch und Tripmadam.

Zubereitungstipps für Makrelen

Nachdem sie geschuppt und ggf. filettiert wurde, ist es möglich, die Makrele zu kochen, zu pochieren, in einer feuerfesten Form zu dünsten, sie in einer Pfanne bzw. im Backofen zu braten oder zu grillen. Auch in der Friteuse kann sie zubereitet werden.

 

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