Eigenschaften: Geräucherte Makrele
Der Schwarmfisch Makrele erreicht Längen von bis zu 60 Zentimetern, bei einem Gewicht von maximal 3,5 Kilogramm. Makrelen haben eine torpedoartige Form, die von einer gegabelten Schwanzflosse und einer grünblauen Färbung gekennzeichnet ist. Das Gericht selbst umfasst die Filetstücke der Makrele, die im geräucherten Zustand goldbraun bis gelblich aussehen.
Herkunft: Geräucherte Makrele
Das geräucherte Filet der Makrele ist seit vielen Jahrhunderten ein beliebter Snack für zwischendurch, beziehungsweise eine beliebte, haltbar gemachte Speise für längere Reisen. Durch den Räucherprozess werden potenzielle Keime abgetötet und das Filet somit haltbar gemacht. Seine Ursprünge liegen daher in ländlichen, küstennahen Bereichen, wo das Gericht früher als beliebter Proviant für längere Seereisen genutzt wurde. Heutzutage ist geräucherte Makrele im Einzelhandel in eingeschweißter Form oder am Imbissstand als frisches Produkt erhältlich. Der Großteil der in Deutschland geräucherten Makrelen entstammen der Nordsee-, beziehungsweise Nordatlantikfischerei.
Verwendung: Geräucherte Makrele
Geräucherte Makrele kann entweder als gesunder Snack für zwischendurch dienen oder als Hauptzutat zu leckeren Speisen wie beispielsweise Makrele mit Kartoffeln, Roten Rüben und Meerrettich. Darüber hinaus eignet sich geräucherte Makrele auch als ideale Beilage zu Salaten.
Lagerung: Geräucherte Makrele
Die geräucherte Makrele hält sich im Kühlschrank eine gute Woche. Abgepackt und zugeschweißt länger.
Gesundheit Geräucherte Makrele
Bezeichnend für die Makrele ist der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren, der gesund für das Herz-Kreislaufsystem ist. Weiterhin stecken zahlreiche Vitalstoffe in der Makrele, die gut für diverse Stoffwechselprozesse im menschlichen Organismus sind.
Saison der Geräucherte Makrele: Bei der Makrele handelt es sich um einen Hochseefisch, der bevorzugt in kalten bis gemäßigten Zonen in der Nordsee, im Atlantik sowie in Teilen des Schwarzen Meers und in den nördlichen Regionen des Mittelmeeres vorkommt. Die Fangsaison befindet sich zwischen den Monaten September bis März. In dieser Zeit wird die Makrele fangfrisch zur geräucherten Makrele weiterverarbeitet. Geräucherte Makrele wird aber das ganze Jahre über produziert; außerhalb der Fangsaison werden tiefgekühlte Fische verwendet. Im Handel ist die geräucherte Makrele daher ganzjährig erhältlich.
Geräucherte Makrele Geschmack: Salzig, aromatisch
Beim Lebensmittel geräucherte Makrele handelt es sich um einen durch Wärmeeinwirkung zwischen 25 und 30 Grad Celsius geräucherten Fisch, der in einem Zeitraum von bis zu 3 Tagen geräuchert wird. Die Räucherung selbst findet in der Regel über Buchenholz statt. Geräucherte Makrele stellt ein Feinkostgericht dar, welches zur besseren Haltbarmachung dem Räucherprozess unterzogen wird, der dem Gericht gleichzeitig seinen charakteristischen, rauchigen und aromatischen Geschmack verleiht. Das rötliche Fleisch der Makrele ist sehr aromatisch und weist einen extrem hohen Fettanteil auf. Gemessen am Gesamtfischverbrauch der Deutschen macht die Makrele einen Anteil von nur 1,4 Prozent aus, weshalb diese und die Zubereitungsform der geräucherten Makrele bisweilen als echte Delikatesse gelten.
Geräucherte Makrele - Allgemein
Kleinere Tiere gelten dabei oft als Feinkost, da sie ein unvergleichbares Ergebnis liefern. Geräucherte Makrelen sollten beim Genus ca Raumtemperatur haben. Bei diversen Gerichten macht es sogar Sinn, den Fisch lauwarm zu servieren. Die Makrele kann mit Öl betupft werden und im Ofen erwärmt werden. Geräucherte Makrelen werden oft mit jeglicher Art von Brot und Beilagen wie Kartoffeln verzehrt. Rote Rüben und Meerrettich passen auch hervorragend zu dem geräucherten Fisch. Eine Räuchermakrele sollte jedoch nur bei 50 - 60° C erhitzt werden.
Am besten sollte eine Makrele über Buchenholz geräuchert werden, dies verschafft ihr einen exquisiten Geschmack. Die Makrele sollte eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden, so kann sich ihr Geschmack voll entfalten. Geräucherte Makrele ist ein gesunder Speisefisch. Das Fleisch ist rötlich, aromatisch und hat einen hohen Fettanteil, jedoch sind darin die gesunden Omega-3-Fettsäuren enthalten. Der Fisch weist keine Schuppen auf und lässt sich einfach entgräten. Der Anteil am deutschen Fischverbrauch der Makrele beträt 1,4 %.
Geräucherte Makrele in Thailand
Pla Tuu (geräucherte Thai Makrele) hat in Thailand einen ähnlichen Beliebtheitsgrad, wie Wurstware in Deutschland. Auf keinem thailändischen Esstisch darf die geräucherte Makrele fehlen. In Thailand wird der Fisch oft mit Gemüse jeglicher Art serviert. Dazu werden Dipsaucen gereicht.
Geräucherte Makrele für gesunde Ernährung
Gesunde Ernährung kann oft so einfach, nahe liegend und schnell sein. Ein geräuchertes Makrelenfilet und dazu eine Kohlrabi in Streifen geschnitten, gut gewürzt und fertig. Die Arbeit erfolgt im Handumdrehen und das Gericht ist genau richtig für heiße Sommertage.
Geräucherte Makrele enthält Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA)
100 g Makrelen beinhalten bereits 2,5 g Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), das deckt bereits den Tagesbedarf. Omega-3-Fettsäuren sind so genannte mehrfach ungesättigte Fettsäuren und gehören zu den essentiellen Fettsäuren. Das heißt, der menschliche Körper kann diese nicht selber herstellen, obwohl sie überlebensnotwendig sind. Fettsäuren sind für die Bildung und Wartung von Körperzellen notwendig.
Es gibt 3 bekannte Omega-3-Fettsäuren
Alpha-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). EPA und EPH sind in geräucherten Makrelen signifikant vertreten.
EPA
EPA bildet den Basisstoff für so genannte Eicosanoide, Hormone, die für die Regulierung unzähliger Abläufe im Körper wichtig sind. EPA hilft Stimmung, Depression, Entzündungen, Blutgerinnung und das Immunsystem zu kontrollieren.
DHA
DHA ist für die Bildung von Nervengewebe verantwortlich. Das menschliche Gehirn besteht zum größten Teil aus Fett und zwar aus der Omega-3-Fettsäure DHA. Auch die Netzhaut besteht zu großen Teilen aus DHA.
EPA und DHA zusammen
EPA und DHA zusammen, wie sie in der geräucherten Makrele vorkommen, können wundersame Heilungen hervorrufen. Sie helfen bei Alzheimer, Demenz, Rheuma, Arthritis, Diabetes, Insulinresistenz und Gelenksentzündungen. EPA und DHA sollten also in einer gesunden Menge dem Körper zugeführt werden. Geräucherte Makrele bietet dafür den optimalen Lieferanten.
