Der lange Weg bis zur Kokosmilch
Das Kokoswasser wird in der Regel im späteren Verlauf vor allem als Zugabe, z.B. in Cocktails verwendet. Auch wird mit dem Kokoswasser die Produktion von Sirup betrieben. Das gewonnene Kokosfleisch wird jedoch weiterverarbeitet und in kleine Stücke zerhackt. Nachdem das Kokosnussfleisch in kleine Flocken zermahlen wurde, werden die Kokosflocken zur Kokosmilch weiterverarbeitet. Kokosmilch ist ein natürliches Produkt, welches von der Kokusnuss gewonnen werden kann. Die Kokosmilch zeichnet sich vor allem durch die cremige Konsistenz aus, sowie auch die weiße, oder aber leicht gräuliche Farbe. Die Kokosmilch wird vor allem zum Kochen verwendet.
Die Kokosmilch wird in einem aufwendigen Pressverfahren gewonnen, bei dem das Kokosfleisch über eine lange Zeit ausgepresst wird. Das Ergebnis ist dann die schneeweiße bis leicht gräuliche Milch. Bei der Herstellung ergeben sich jedoch starke Unterschiede, sodass Kokosmilch nicht immer gleich Kokosmilch ist. Bei dem Verfahren, bei dem lediglich die Kokosraspeln ausgepresst werden, spricht man von der so genannten ersten Milch, welche auch als dicke Milch bezeichnet wird. Die erste Milch erhält man durch den Pressvorgang der Kokosflocken, wobei hingegen die zweite Milch, welche auch als dünne Milch bezeichnet wird aus Kokusraspeln mit Wasser versetzt besteht. Das Wasser wird bei der Herstellung von der zweiten Milch unter die Kokosraspeln geknetete. Die Flüssigkeit, welche dabei entsteht, wird anschließend durch ein Tuch passiert.
Industrielle Fertigung der Kokosmilch
Bei der industriellen Fertigung von Kokosmilch wird immer nach dem gleichen Prinzip gearbeitet. Vorab werden die Kokosnüsse, heute zumeist maschinell geteilt und im Anschluss von der Schale getrennt. Das Kokoswasser, welches bei dem Spaltungsprozess bereits ausgetreten ist, wird in Auffangbehältern aufgefangen und später weiterverarbeitet. Aus dem Kokoswasser wird dann zum Beispiel ein Getränk, oder aber auch ein Kokosnusssirup gewonnen, welcher im Anschluss zur Zubereitung von Cocktails verwendet werden kann. Das sehr nahrhafte Kokosfleisch wird hingegen von der Schale getrennt und gewaschen. Darauf folgend wird es kleingehackt, sodass kleine Kokosstücke entstehen. Diese Kokosstücke werden im Anschluss unter einem intensiven Druck gepresst. Durch diesen Vorgang erhält man dann die sehr begehrte Kokosmilch, welche dann nur noch abgefüllt werden muss. Die Kokosmilch der ersten Wahl ist sehr dickflüssig und eignet sich hervorragend zum Kochen. Mit den nunmehr ausgepressten Kokosflocken wird der Vorgang noch ein zweites Mal wiederholt. Jedoch wird den Kokusflocken hier noch Wasser hinzugefügt. Die Kokosmilch des zweiten Pressvorgangs ist dementsprechend dünner als die dickflüssige Kokosmilch die durch den ersten Pressvorgang gewonnen wurde.
Kokosmilch ist sehr fettreich
Die Kokosmilch verfügt über einen sehr hohen Anteil an Fett, welcher bei ca. 15% liegt. Daher ist die Kokosmilch ein sehr guter Ersatz für Sahne. Kokosmilch wird seit einigen Jahren auch immer mehr in Europa zum Kochen verwendet. Früher nutzten ausschließlich Asiaten, so vor allem die Thailänder, die Kokosmilch zum Kochen. Die Kokosmilch gilt dort als ein sehr wichtiger Lieferant von Fett und ergänzt die zumeist kohlenhydratreiche Kost, welche hauptsächlich aus Reis besteht. Die Kokosmilch an sich weist auch einen hohen Fettgehalt auf, welcher ca. bei 15% liegt. Daher ist das Mittel die optimale Nahrungsergänzung, vor allem in Ländern, wo vorwiegend fettarme Gerichte wie zum Beispiel Reis verzehrt werden.
Unterschied von Kokossahne und Kokosmilch
Kokosmilch kann nicht nur fertig gekauft werden. Auch kann man Kokosmilch ganz einfach selber herstellen. Dazu benötigt man lediglich Kokosflocken, welche es in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen gibt. Diese Kokosflocken müssen dann im Verhältnis 1:1 mit Wasser oder aber auch mit Milch vermischt werden. Die gewonnen Flüssigkeiten muss nun einige Stunden stehen und durchziehen. Danach kann man die Flüssigkeit durch ein Küchentuch pressen und in einen Behälter geben. Die noch warme Flüssigkeit entwickelt dann eine dickflüssigere Schicht auf der Oberfläche. Es ist die so genannte Kokossahne entstanden, welche sich vor allem durch den noch höheren Fettanteil von der Kokosmilch unterscheidet. Auch die Kokossahne kann hervorragend zum Kochen verwendet werden. Kokosmilch und Kokossahne eignen sich sowohl für salzige Gerichte, wie zum Beispiel für ein Thai Curry, oder zum anderen auch für süße Gerichte, wie zum Beispiel einen exotischen Milchreis.
Beliebte Kokosmilch
Kokosmilch erfreut sich nunmehr auch im europäischen Raum einer zunehmenden Beliebtheit. Die Kokosmilch wurde früher eigentlich nur in asiatischen Ländern, so vor allem in Thailand oder in Sri Lanka verwendet. Die Küche dort basiert auf Grundlage von Kokosmilch. Zahlreiche Gerichte, sowohl süß als auch salzig, werden mit der Kokosmilch angereichert. So dient die Kokosmilch als ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von einem thailändischen Curry.
