Vorkommen und Bedeutung von Chitin
Genau wie Cellulose ist auch Chitin ein Kohlenhydrat und somit eine Zuckerart. Chitin wird zu den Polysacchariden, den Mehrfachzuckern gezählt. Nach Cellulose ist Chitin die zweithäufigste organische Verbindung, die auf der Erde vorkommt und wurde erstmals 1811 als Bestandteil von Pilzen entdeckt.
Chitin hat so gut wie keine Relevanz für die Lebensmittelindustrie. Es wird u.a. nur das Derivat Chitosan als Fettblocker in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.
