Eigenschaften: Kardamom
Kardamom ist ein vielseitiges Gewürz, das nicht nur aufgrund seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner vielfältigen Eigenschaften geschätzt wird. Kardamom ist bekannt für sein starkes, aromatisches Aroma, das süßlich, zitrusartig, würzig und leicht scharf ist. Kardamom wird traditionell in vielen Kulturen als Verdauungsförderer verwendet. Es kann dazu beitragen, Blähungen zu reduzieren, die Verdauung zu erleichtern und Magenbeschwerden zu lindern. Es ist wichtig zu beachten, dass Kardamom in zwei Hauptvarianten vorkommt: grüner Kardamom und schwarzer Kardamom. Jede dieser Varianten hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Geschmacksprofile.
Herkunft: Kardamom
Kardamom ist ursprünglich in den tropischen Regenwäldern Südindiens beheimatet und wird oft als "Königin der Gewürze" bezeichnet. Die Regionen Kerala und Tamil Nadu in Südindien gelten als die ursprüngliche Heimat von Kardamom. Es wird dort seit Jahrhunderten kultiviert und ist ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche und Kultur.
Heutzutage sind Indien und Guatemala zwei der wichtigsten Anbauländer für Kardamom. Indien produziert vor allem grünen Kardamom (Elettaria cardamomum), während Guatemala hauptsächlich schwarzen Kardamom (Amomum subulatum) produziert. Die verschiedenen Arten von Kardamom haben unterschiedliche Geschmacksprofile und werden in verschiedenen kulinarischen Anwendungen eingesetzt.
Verwendung: Kardamom
Kardamom ist ein Schlüsselbestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala und Ras el Hanout. Diese Mischungen werden in vielen indischen und orientalischen Gerichten verwendet. Kardamom verleiht Kuchen, Gebäck, Brot und Keksen einen aromatischen Geschmack. In einigen skandinavischen Ländern wird es auch in Zimtschnecken verwendet. Kardamom ist oft in Desserts wie Reispudding, Eiscreme, Muffins und Süßigkeiten enthalten. Außerdem ist es ein Schlüsselbestandteil von Chai-Tee und wird auch in Cocktails, Likören und alkoholfreien Getränken verwendet.
Lagerung: Kardamom
Bewahren Sie Kardamom in einem luftdichten Behälter auf, um Feuchtigkeit und Luft fernzuhalten. Kardamom sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da Licht das Aroma und die Qualität beeinträchtigen kann. Lagern Sie Kardamom bei Raumtemperatur in einem kühlen und trockenen Raum. Kardamom kann als ganze Kapseln oder gemahlen gekauft werden. Ganzes Kardamom behält sein Aroma länger als gemahlenes Kardamom. Wenn Sie gemahlenes Kardamom verwenden, achten Sie darauf, es frisch zu kaufen und nach dem Öffnen gut zu lagern.
Gesundheit Kardamom
Kardamom kann zur Förderung der Verdauung beitragen und Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und Magenkrämpfe lindern. Die in Kardamom enthaltenen Verbindungen haben entzündungshemmende Eigenschaften. Dies kann bei der Linderung von Beschwerden bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis hilfreich sein. Kardamom ist reich an Antioxidantien, insbesondere Flavonoiden, die dazu beitragen können, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren. Außerdem kann es dazu beitragen, Magengeschwüre zu verhindern und die allgemeine Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu fördern.
Saison der Kardamom: Kardamom (Elettaria cardamomum) ist eine Gewürzpflanze, die in den tropischen und subtropischen Regionen der Welt angebaut wird. Die Haupternte von Kardamom findet in den meisten Anbaugebieten während der Monsunzeit statt, normalerweise zwischen Juni und August. Während dieser Zeit werden die Kardamomkapseln geerntet, getrocknet und dann weiterverarbeitet.
Kardamom Geschmack: süßlich, zitrusartig, würzig und leicht scharf
Etwa 6.600 Tonnen Kardamom werde jährlich weltweit produziert. Zu überwiegenden Teilen gelangt Kardamom in Form von Gewürzpulver in kleinen Tütchen oder Gläschen nach Europa. Die Variante der Samenkapseln ist eher im indischen, bzw. im arabischen Raum verbreitet. Zu überwiegenden Teilen handelt es sich beim pulverisierten Kardamom um Grünen Kardamom – Schwarzer Kardamom ist eher im ostasiatischen Raum üblich. Da der Kardamom anspruchsvolle Bedingungen an die klimatischen Bedingungen sowie an die jährliche Niederschlagsmenge stellt, kann dieser im Raum Mitteleuropa nicht kultiviert werden und gelangt daher ausschließlich als Importware nach Europa.
Pflanzensystematik des Kardamoms
Grüner Kardamom, wie er eher in Indien und Sri Lanka beheimatet ist, wird lateinisch auch als „Elettaria cardamomum“ bezeichnet. Dieser ist eng mit dem Ingwer verwandt und wird daher der ingwerartigen Pflanzenordnung zugerechnet. Damit gehört der Grüne Kardamom auch zur Pflanzenfamilie der Ingwergewächse und lässt sich zudem in die Pflanzengattung Elettaria einordnen. Schwarzer Kardamom besitzt die lateinische Bezeichnung „Amomum subulatum“ und wird hingegen der Pflanzengattung Amomum zugeordnet.
Die Charakteristika des Kardamoms als Gewürz
Kardamom wächst in Form von Sträuchern, die Wuchshöhen zwischen 2 und 5,5 Metern aufweisen können - er gehört damit zu den krautartigen Pflanzen. Seine spitzen und lanzettlichen Blattspreiten erreichen Längen von 25 bis 50 Zentimetern und sind zwischen 3 und 10 Zentimetern breit. Der eigentliche Blütenstandschaft, der die Samenkapseln integriert, ist zwischen 1 und 5 Zentimetern lang. Geschmacklich ist Kardamom nur sehr schwer mit anderen Gewürzen vergleichbar. Er beinhaltet sowohl eine süßliche, als auch eine scharfe Note und lässt sich gewürzsymptomatisch am ehesten als eine Mischung aus Ingwer und Zimt beschreiben. Das macht den Kardamom vielseitig einsetzbar – für süße und auch für herzhafte Gerichte.
Die Historie des Kardamoms
Bereits seit vielen tausend Jahren ist der Kardamom auf dem indischen Subkontinent als Würz- und auch als Heilpflanze bekannt. Die alten Ägypter kauten die Samenkörner des Kardamoms z.B. auch, um ihren Atem zu erfrischen. Im europäischen Raum war vor allem Alexander der Große maßgeblich dafür verantwortlich, dass das Gewürz nach Europa gelangte. Im römischen Reich wurde Kardamom erstmals auch in Europa als Gewürz zur Zubereitung von Speisen eingesetzt. Auch seine heilende Wirkung wurde schnell erkannt und dementsprechend auch von der Heilkunst genutzt.
Die ursprüngliche Herkunft des Kardamoms
Grüner Kardamom stammt ursprünglich aus Indien, bzw. aus Sri Lanka sowie auch aus Madagaskar und Tansania, wo dieser in Form von Staudenpflanzen im subtropischen und tropischen Regenwald beheimatet ist. Die Pflanze bevorzugt ein ganzjähriges, feucht-heißes Tropenklima. Hingegen ist Schwarzer Kardamom im östlichen Himalaya-Gebirge und im südlichen China sowie prinzipiell im südöstlichen, asiatischen Raum zu Hause. Dieser ist im Vergleich zum Grünen Kardamom weniger anspruchsvoll und gedeiht auch bereits bei milden Jahresdurchschnittstemperaturen sowie bei einem semi-humiden Klima.
Alle relevanten Inhaltsstoffe des Kardamoms auf einen Blick
Die Hauptbestandteile des Kardamoms sind vor allem ätherische Öle wie z.B. Monoterpene, Limonen sowie Linanole, die dem Kardamom seinen typischen Geschmack verleihen. Darüber hinaus enthält Kardamom zudem noch Ölsäure sowie Palmitinsäure. Auch Makronährstoffe sind im Kardamom enthalten: so beläuft sich der Kohlenhydrat-Anteil in Form von Stärke auf durchschnittlich 20 bis 40 Prozent. Weiterhin sind noch zu circa 10 Prozent Proteine sowie auch die Spurenelemente Eisen und Mangan im Kardamom enthalten.
Saisonale Bedeutung von Kardamom als Gewürz
Da sich die Hauptanbaugebiete des Kardamoms vor allem im subtropischen bis tropischen Raum befinden, findet die Ernte in der Regel zwischen Oktober und Dezember statt. Verarbeitetes Kardamom-Pulver kann jedoch ganzjährig im Einzelhandel bekauft werden. Die nördlicheren Anbaugebiete des Schwarzen Kardamoms weisen jedoch abweichende Erntezeiträume auf, die sich eher in den Monaten September bis November konzentrieren.
Die richtige Lagerung von Kardamom-Gewürz
Frische Kardamom-Samenkapseln sind an der Luft nur wenige Tage haltbar. Für eine längere Lagerung sollten die Samenkapseln oder das feingemahlene Kardamom-Gewürzpulver hingegen in luft- sowie lichtgeschützten Dosen oder Tütchen aufbewahrt werden. So hält sich das sich ansonsten schnell verflüchtigende Aroma des Kardamoms teilweise mehrere Monate.
Die Verwendung des Kardamoms zur Zubereitung von Speisen und Getränken
Das besonders charakteristische hinsichtlich der Verwendung von Kardamom ist, dass dieser in jedem Land in anderen Bereichen als Küchengewürz eingesetzt wird. So ist dieser z.B. in den arabisch-sprachigen Ländern eine beliebte Zutat von süßem Kaffee, im europäischen Raum jedoch eine beliebte Zutat in Soßen und Suppen. Im ursprünglichen, indischen Raum gilt der Kardamom hingegen als eines der hauptsächlich verwendeten Gewürze zum Würzen von Gemüse- und Fleischgerichten sowie auch zum Haltbarmachen von Speisen. Weiterhin wird der Kardamom hierzulande aber auch oft zur Zubereitung von Weihnachtsgebäck verwendet.
Die heilende Wirkung von Kardamom auf den menschlichen Organismus
Aufgrund der im Kardamom enthaltenen, ätherischen Öle, wirkt dieser vor allem positiv auf den menschlichen Magen-Darm-Trakt. So soll Kardamom vor allem verdauungsfördernde Eigenschaften aufweisen und zudem gegen etwaige Blähungen helfen. Auf die Psyche soll Kardamom außerdem stimmungsaufhellend sowie leicht aphrodisierend wirken. Ähnlich wie beispielsweise Pfefferminze hilft Kardamom aber auch gegen bakteriell bedingten Mundgeruch, weshalb dieser im arabischen Raum gern als Kaugummi-Ersatz genutzt wird.
