Eigenschaften: Hagebutten Fleisch und Schale
Hagebutten sind sehr reich an Vitamin C und können bei Erkältungskrankheiten angewendet werden. Als Heilmittel wird die Hagebutte auch bei Harnwegsinfektionen empfohlen, da ihr ätherisches Öl entzündungshemmend und austreibend wirkt.
Herkunft: Hagebutten Fleisch und Schale
Heute werden die Hagebutten auf großen Plantagen in Osteuropa, Russland, China und Chile angebaut.
Verwendung: Hagebutten Fleisch und Schale
Die gesammelten Hagebutten können halbiert, die Kerne entfernt und die Frucht anschließend roh verzehrt werden. Die Kerne lassen sich noch als Heiltee gegen Rheuma und Gicht verwenden. Außerdem können die getrockneten Früchte als Tee zubereitet werden. In Marmelade eignen sich die Hagebutten auch.
Lagerung: Hagebutten Fleisch und Schale
Frisch gepflückte Hagebutten sind im Obstfach des Kühlschranks circa drei Tage haltbar. Werden diese frischen Hagebutten eingefroren, lassen sie sich noch ein Jahr lagern oder nach Bedarf in der Küche verwenden. Marmelade aus Hagebutten ist dazu eine gute Alternative.
Gesundheit Hagebutten Fleisch und Schale
Für die Gesundheit sind Hagebutten sehr wertvoll. Die Früchte sind reich an Vitamin C und stärken das Immunsystem. Außerdem enthalten sind in den Hagebutten wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Magnesium und Kalzium.
Saison der Hagebutten Fleisch und Schale: Oktober bis Dezember
Hagebutten Fleisch und Schale Geschmack: säuerlich-herb
Hagebutten gegen viele Krankheiten
Innerhalb der roten, runden Schale der Frucht befinden sich viele kleine Nüsse. Die fleischige rote Schale (Blütenboden) schmeckt süßsauer und kann so roh gegessen werden. Sie enthält reichlich Vitamin C, Lycopin sowie Vitamin A, B1 und B2. Aus ca. 100 g essbaren Schalenanteil kann so 1045 mg Vitamin C gewonnen werden. Das aus den Hagebutten gewonnene Lycopin soll den menschlichen Körper besonders vor Herzinfarkt, Krebs, Thrombose, Schlaganfall und Arteriosklerose schützen.
Wofür eignen sich die Schalen der Hagebutten
Als Regel gilt: Je später die Hagebutten geerntet werden, desto süßer ist die Schale. Aus der Schale der Hagebutten kann als Brotaufstrich eine Konfitüre gemacht oder zum Süßen von Getränken genutzt werden. Im Fränkischen werden traditionell die Krapfen mit dem Hagebuttenmark gefüllt. Die Schale der Hagebutten eignet sich auch sehr gut zum Würzen von Wildbraten. Aus der getrockneten Schale werden auch Hagebuttentees hergestellt, die bei hohem Gehalt an Pektiden und Pflanzensäuren leicht harntreibend und abführend wirkt.
Was geschieht mit den Hagebutten Kernen
Das Fleisch der Hagebutten besteht aus vielen einzelnen Nüssen (Kerne), die einzeln feine, widerhakenbestückten Härchen haben. Bei Hautkontakt lösen diese Nüsse einen Juckreiz aus. Aus diesem Grund wird das Fleisch der Hagebutten auch Juckpulver genannt. Die Nüsse sollten nicht mitverarbeitet oder verspeist werden.
Wie wird Hagebutten Konfitüre hergestellt
Bei der Herstellung von Hagebuttenmark bzw. Hagebuttenkonfitüre wird das Fleisch mit Wein oder Wasser ausgekocht und durch ein Sieb passiert. Im Schwäbischen wird der Sud sogar zweimal gesiebt, um im ersten Arbeitsgang die Nüsse und im zweiten mit einem Filter noch die kleinen Fruchthärchen zu entfernen. Mit der gesondert passierten Fruchtschale wird das Rohmark mit Kristall-, Frucht oder Rohrzucker aufgekocht und in Gläser abgefüllt. Je nach Geschmack kann das Rohmark der Hagebutten noch mit Apfelsaft, Orangensaft, Rot- oder Weißwein angereichert werden. Um den Vitamin C-Gehalt besser zu nutzen, können Hagebutten auch roh verarbeitet werden. Dafür die Hagebutten waschen, aufschneiden und so lange liegenlassen, bis sie weich werden. Das kann bei ca. 12 Grad schon mal 5-7 Tage dauern. Danach wird die Frucht mit etwas Wasser übergossen und passiert. Anschließend das gewonnene Rohmark mit Zucker leicht erhitzen und abfüllen.
