Kondensmilch 10%

Kondensmilch 10%
Kondensmilch 10%

Bei der Herstellung von Kondensmilch wird der Milch etwa 60% des Wassers entzogen. Dabei wird die Milch erst einmal zur Keimabtötung für 10 bis 25 Minuten auf ca. 85-100 °C erhitzt. Anschließend mit Unterdruck und einer Temperatur von 40-60 °C eingedickt. Dabei erhält die Kondensmilch einen Fettgehalt von etwa 4-10% Fett und eine restliche Trockenmaße von etwa 23%.

 
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Was ist Kondensmilch und wie wird sie hergestellt

Durch den Erhitzungsvorgang bekommt die Dosenmilch einen leicht dunkleren Farbton, als frische Milch und auch einen leicht karamelisierten Geschmack.Nach diesem Vorgang wird die Kondensmilch verpackt (Dosen, Packung, Glas) und noch einmal sterilisiert um sie länger haltbar zu machen.

Zur Geschichte der Kondensmilch

Erfunden wurde die Kondensmilch von dem französischen Konditor Nicolas Appert, dem 1827 das erste mal gelang Milch in Dosen zu konservieren. Es gibt die Kondens-, oder Dosenmilch gezuckert und ungezuckert. Etwa 50 Jahre später, im Jahr 1886 wurde die Kondensmilch das erst mal in Deutschland angeboten, von der Firma Dresdner Pfunds Molkerei. Ursprünglich wurde der Kondensmilch der Zucker zugesetzt, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern, heute machen die modernen Verfahren den Zuckerzusatz aber nicht mehr notwendig. Gezuckerte Kondensmilch wird anders eingesetzt. Durch ihre andere Konsistenz wird gezuckerte Kondensmilch als Brotaufstrich oder Garnitur von Gebäck verwendet und man bekommt sie in Dosen, sowohl als auch in Tuben. Um aus einer Tasse Kondensmilch gezuckerte Kondensmilch zu erhalten muss man dieser Tasse 250g Zucker zusetzten und unter Erhitzen darin lösen.

Kondensmilch für Allergiker

Für die Kuhmilchallergiker wurde erstmals 1934 ein Verfahren entwickelt, um Ziegenmilch zu Kondensmilch zu verarbeiten. Die "einfache", ungezuckerte Dosenmilch wird für Kaffee oder zum Zubereiten von Soßen sehr gerne verwendet, auch zum Dessert läßt sich die Kondensmilch hier hervorragend gebrauchen.

Die gezuckerte Kondensmilch wird unter anderem zur Herstellung von Gebäck, als Brotaufstrich, aber auch gerne im Kaffee verwendet. Außerdem galt die gezuckerte Kondensmilch in Krisenzeiten oder im Krieg für die Soldaten als Lebensmittel-Grundausstattung, da sie wertvolle Kalorien liefert (in 400 g sind etwa 5.500 kj). Das Geschäft mit der Kondensmilch hat sich im 19. Jahrhundert zu einem sehr großen Markterfolg entwickelt.

 

Nährwert
(auf 100g Kondensmilch 10%)
kcal: 177 KJ
KJ: 742 KJ
Kohlenhydrate: 12,5 g
Proteine: 8,8 g
Fett: 10,1 g
Wasser: 66,7 g
Cholesterin: 33 mg
Vitamine
(auf 100g Kondensmilch 10%)
Niacin: 0,3 mg
Vitamin A: 72 µg
Vitamin B1: 0,09 mg
Vitamin B2: 0,48 mg
Vitamin B6: 0,08 mg
Vitamin C: 3 mg
Vitamin E: 0,2 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Kondensmilch 10%)
Calcium: 315 mg
Eisen: 0,1 mg
Kalium: 420 mg
Magnesium: 35 mg
Natrium: 128 mg
Phosphor: 246 mg

Dickmilch aus Trinkmilch 3,5%

Dickmilch aus Trinkmilch 3,5%

Mit Dickmilch kann man viel machen, das gut schmeckt und dem Körper gut bekommt. Denn abgesehen davon, dass sie dick ist, ist in ihr alles drin, was Milch gesund und ideal für die ausgewogene Ernährung macht. Und sie schmeckt. Selbst Kindern, die keine Milch mögen, ist ein Dessert aus Dickmilch willkommen. Weil man mit ihr so viel machen kann.

Joghurt fettarm 1,5%

Joghurt fettarm 1,5%

Joghurt ist ein Milchprodukt, bei dem bei der Herstellung die Milch mit Milchsäurebakterien vergoren und verdickt wird. Die Herstellungsweise verbirgt sich schon in der türkischen Übersetzung, denn diese lautet "vergorene Milch". Man nimmt schon wegen der Wortherkunft an, dass ursprünglich die Türkei die Heimat des Joghurts war. Seine Herstellung hat in den Balkanländern ebenso Tradition.

Joghurt 3,5% mit Früchten, gezuckert

Joghurt 3,5% mit Früchten, gezuckert

Fruchtjoghurt steht längst nicht mehr nur als Zwischenmahlzeit bei Diäten hoch im Kurs. Längst hat man die vielen gesundheitlichen Vorteile entdeckt und entsprechend vermarktet. Mittlerweile gibt es probiotische, lactosefreie und verdauungsfördernde Joghurts mit Früchten und die Vielfalt wächst stetig.

Kondensmagermilch, gezuckert

Kondensmagermilch, gezuckert

Kondensmilch ist eine Milch, die durch Erhitzen im Vakuum eingedickt wird. Sie ist in verschiedenen Fettstufen erhältlich. Wird die produzierte Kondensmilch mit Wasser und Zucker versetzt, entsteht eine Kondensmagermilch, gezuckert. In deutschen Supermärkten fand sich bis vor kurzen hauptsächlich die ungezuckerte Kondensmilch. Seit die Konservierung von Milch auch ohne die Zugabe von Zucker perfektioniert wurde, wird in Deutschland meist die ungezuckerte Variante hergestellt.

Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmilch wird im Kondensierungsverfahren hergestellt. Dabei wird Milch durch Wasserentzug haltbar gemacht. Die so entstandene Kondensmilch wird in unterschiedlicher Konzentration nach einer Homogenisierung auch als Kondensmagermilch, ungezuckert in Dosen, Plastikverpackungen und Büchsen verpackt und danach nochmals einer Sterilisation unterzogen.

Kondensmilch 4%

Kondensmilch 4%

Für viele deutsche Bürger gehört zu einem guten Kaffee die passende Kondensmilch. Diese auch Dosen- oder Büchsenmilch genannte Kaffeezugabe kann am besten mit dem Begriff "eingekochte Milch" beschrieben werden. Wie auch bei normaler Milch gibt es verschiedene Rahmstufen von 4 - 10% Fettanteil bzw. mit noch höherem Fettanteil, dann aber mit Trockenmassebestandteilen.

Kondensmilch 7,5%

Kondensmilch 7,5%

Kondensmilch wird gern zum Weißen von Kaffee eingesetzt. Oft findet man sie zudem auf Rezepten für köstliche Desserts oder andere Süßspeisen. Steht auf der Dose oder Büchse Kondensmilch 7,5%, so vermittelt diese Angabe dem Konsumenten, dass der Fettgehalt der Kondensmilch bei mindestens 7,5 % liegt. Demzufolge verwundert es nicht, dass Kondensmilch 7,5 % besonders gern für den Kaffee oder die Süßspeisezubereitung verwendet wird, da sie den bekömmlichen Geschmack durch den Fettgehalt intensiviert.

Kondensmilch 10%

Kondensmilch 10%

Bei der Herstellung von Kondensmilch wird der Milch etwa 60% des Wassers entzogen. Dabei wird die Milch erst einmal zur Keimabtötung für 10 bis 25 Minuten auf ca. 85-100 °C erhitzt. Anschließend mit Unterdruck und einer Temperatur von 40-60 °C eingedickt. Dabei erhält die Kondensmilch einen Fettgehalt von etwa 4-10% Fett und eine restliche Trockenmaße von etwa 23%.

Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch mit Zuckerzusatz gibt es in ihrer heutigen Form seit dem 19. Jahrhundert. Sie besteht aus Frischmilch, der durch industrielle Verfahren 60% der Flüssigkeit entzogen wurde, wodurch sie hohe Anteile an Fett und Milcheiweiß enthält. Dementsprechend kann durch Zugabe von Wasser wieder ein frischmilchähnlicher Zustand erreicht werden.

Milchpudding

Milchpudding

Seit Generationen ist der weltberühmte Milchpudding das Lieblings-Dessert vieler Kinder und naschsüchtiger Erwachsener. Beim Thema Milchpudding scheiden sich aber auch oft die Geister. Während der traditionelle Milchpudding zum Kochen viele Anhänger hat, gibt es aber auch sehr viele, die einen Milchpudding mögen, der ohne zu kochen zubereitet wird.

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