Schmelzkäse 45%
Schmelzkäse 45%
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Unter Schmelzkäse versteht ein Weiterverarbeitungsprodukt aus unterschiedlichen Hart- oder Schnittkäsesorten. Laut deutscher Käseverordnung (KäseVO) muss die Herstellung aus zumindest 50 Prozent Käseanteil (errechnet auf Basis der Trockenmasse) sowie aus Milcherzeugnissen erfolgen. Zur Schmelzung werden Wärmebehandlung und Schmelzsalze eingesetzt.
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Herstellung
Dabei wird geriebener Käse mit Schmelzsalzen und Wasser vermischt, erhitzt, in entsprechende Formen gefüllt und wieder abgekühlt. Beim Erkalten wird die Masse wieder etwas fester. Proportional zur Konsistenz der Käsesorten, die als Ausgangsmaterial dienen, ist auch der daraus entstandene Schmelzkäse etwas weicher bzw. fester. Erstmals produziert wurde diese Käsevariante übrigens 1911 in der Schweiz. Sie sollte jedoch nicht mit Frischkäse verwechselt werden, der ebenso streichfähig, jedoch kein Schmelzprodukt ist.
Name des Schmelzkäse
Was die Namensgebung betrifft, so gibt es Sortennamen, die auf der Bezeichnung jener Käsesorte beruhen, aus welcher der betreffende Schmelzkäse hergestellt ist. Gibt es keinen speziellen Sortennamen, so besteht das Produkt aus einer Mischung verschiedener Käsesorten.
Gängige Varianten von Schmelzkäse
Es gibt Variationen, denen zur geschmacklichen Bereicherung Gewürze, Kräuter, Paprika-, Pilz-, Schinken- oder Salamistückchen beigemischt sind. Auch geräuchert oder solcher mit Sahnegeschmack ist er erhältlich. Handelsüblich sind streichfähige Sorten in Form von tortenstückartigen Ecken in Alufolie. Schnittfeste Schmelzkäse, die gerne z.B. für Toasts oder zum Überbacken verwendet werden, werden in Form quadratischer Scheiben angeboten, die einzeln mit Trennblättern versehen bzw. in Kunststofffolie verschweißt sind. Es gibt auch Sorten in Form kleiner Törtchen, die mit Kräutern oder Nüssen versehen sind. Auch beim so genannten Kochkäse handelt es sich um Schmelzkäse. Dabei wird in der Herstellung noch Sauermilchquark hinzugefügt.
Schmelzkäse Lagerung
Im Allgemeinen hat Schmelzkäse eine sehr lange Haltbarkeitsdauer, kann also vor dem Verzehr durchaus eine Weile bedenkenlos gelagert werden. Er muss nicht gekühlt gelagert werden, außer die Verpackung ist entsprechend gekennzeichnet.
Fettgehalt des Schmelzkäses
Hergestellt wird Schmelzkäse mit unterschiedlichem Fettgehalt, der bei Käse immer als Fett i. Tr., also Fett in der Trockenmasse, gemessen und ausgewiesen wird. Es gibt streichfähige Sorten die 20, 30, 40, 50 oder 60 Prozent Fett i. Tr. enthalten. Sorten in Scheiben gibt es mit 35, 45 und 50 Prozent Fett i. Tr.
Schmelzkäse - 45 Prozent
Für die Produktion von 45 prozentigen Schmelzkäsen wird im Allgemeinen Kuhmilch verwendet. Diese Käse werden von vielen Herstellern auch laktosefrei angeboten, der ideal für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist. Die Reifungsart geht auf den zur Verarbeitung verwendeten Hart- oder Schnittkäse zurück. Es gibt einige Sorten, die mit mikrobiellem Lab, also pflanzlichem Lab hergestellt werden und auch für die strengsten Vegetarier bedenkenlos zum Verzehr geeignet sind. Im Großen und Ganzen eignet sich dieser Käse optimal zum Kochen, da er gut schmilzt und für Saucen oder auch zum Überbacken gut verwendet werden kann.
Nährwert
| kcal: |
270 KJ |
| KJ: |
1130 KJ |
| Kohlenhydrate: |
g |
| Proteine: |
14,4 g |
| Fett: |
23,6 g |
| Wasser: |
51,3 g |
| Cholesterin: |
53 mg |
Vitamine
| Niacin: |
mg |
| Vitamin A: |
300 µg |
| Vitamin B1: |
0,03 mg |
| Vitamin B2: |
0,38 mg |
| Vitamin B6: |
0,07 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,7 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
547 mg |
| Eisen: |
0,9 mg |
| Kalium: |
65 mg |
| Magnesium: |
30 mg |
| Natrium: |
1260 mg |
| Phosphor: |
944 mg |
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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