Scheibletten mit Champignons oder Schinken
Scheibletten mit Champignons oder Schinken
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Scheibletten kennt wahrscheinlich fast jeder: kleine gelbe bis orangefarbene Vierecke aus Käse, die mit Vorliebe für Gerichte wie Toast Hawaii, Pizza und ähnliches verwendet werden. Oder man legt beispielsweise Scheibletten mit Champignons oder Schinken über Chicorée oder Blumenkohl und lässt alles im Ofen überbacken. Eine ihrer hervorstechendsten Eigenschaften ist also ihre Schmelzfähigkeit.
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Seit 1956 existiert der Begriff ‚Scheibletten‘, eingeführt von der Firma Kraft Foods, dem derzeit zweitgrößten Lebensmittelhersteller der Welt. Heute gibt es viele verschiedene Sorten, vom Allgäuer bis zum speziell für Toasts hergestellten, vom Light-Produkt bis zu Varianten mit Kräutern. Lecker sind auch spezielle Varianten wie Scheibletten mit Champignons oder Schinken.
Scheibletten sind kein Kunstkäse
Rein warenkundlich handelt es sich bei Scheibletten um die schnittfeste Form von Schmelzkäse. Dieser muss laut Lebensmittelverordnung zu mindestens 50% aus Käse bestehen - bezogen auf die Trockenmasse. Das ist der Anteil des Lebensmittels, der übrig bleibt, wenn alles Wasser entzogen wurde. Der Käse wird gerieben und mit Wasser gemischt, anschließend geschmolzen. Dann werden meistens weitere Milcherzeugnisse hinzugefügt, außerdem Schmelzsalze und auch Emulgatoren. Die Masse wird in Formen gegossen und dann lässt man sie erkalten.
Es kann entweder nur eine Käsesorte verwendet werden oder auch mehrere, erkennbar daran, dass die Produkte anschließend mit oder ohne Sortennamen in den Handel kommen (zum Beispiel Allgäuer, Holländer oder Chester). Wahlweise werden verschiedene Zutaten dazu gegeben, ob Kräuter oder Gewürze oder auch, ähnlich wie bei Wurst, weitere Bestandteile aus Gemüse usw. So erhält man beispielsweise eine Variation wie Scheibletten mit Champignons oder Schinken.
Die Befürchtungen mancher Verbraucher, es könne sich dabei um einen Käseersatz, also Kunstkäse, oder sogar um wild zusammengemixte Käsereste und merkwürdige weitere Bestandteile künstlicher Art handeln, sind also vollkommen unbegründet. Im Gegenteil: Auch Schmelzkäse oder Scheibletten mit Champignons oder Schinken sind gesund durch ihren Anteil an Vitaminen, Eiweißen und Mineralstoffen.
Die besondere Verpackung der Scheibletten
1911 in der Schweiz zum ersten Mal hergestellt, erfreut sich jede Form von Schmelzkäse besonders heutzutage in Zeiten knapper Kassen bei den Bürgern großer Beliebtheit. Scheibletten mit Champignons oder Schinken, überbacken auf Brot auf Brot, sind zum Beispiel eine preiswerte Möglichkeit, schnell ein schmackhaftes Essen auf den Tisch zu zaubern. Heute werden alle Scheibletten mit Champignons oder Schinken ebenso wie alle anderen auf der weltweit einzigen Maschine dafür hergestellt. Sie steht bei Green Bay Machinery in Winsconsin in den USA. Bis zu zweieinhalb Tonnen werden hier pro Stunde geschnitten.
Scheibletten mit Champignons oder Schinken sind ebenso wie ihre anderen gewürzten Varianten meist in genormten quadratischen Einzelhüllen aus durchsichtigem Kunststoff eingehüllt, leicht zu öffnen und so sicher verpackt. Mehrere dieser einzeln und vakuumdicht abgeschlossenen Folien werden dann als eine Verkaufseinheit zusammengepackt und so in den Handel gebracht.
Wie jeder Käse sollten auch Scheibletten mit Champignons oder Schinken am besten in ihrer Originalpackung im Kühlschrank aufgehoben werden. Unter einer Käseglocke verderben alle Käsesorten recht schnell, auch muss hier darauf geachtet werden, nur immer eine der Untergruppen - Hartkäse, Frischkäse usw. - offen zusammenzulegen, damit sich die verschiedenen Sorten nicht gegenseitig mit Schimmel ‚anstecken‘.
Nährwert
| kcal: |
251 KJ |
| KJ: |
1050 KJ |
| Kohlenhydrate: |
g |
| Proteine: |
15 g |
| Fett: |
19 g |
| Wasser: |
54 g |
| Cholesterin: |
44 mg |
Vitamine
| Niacin: |
mg |
| Vitamin A: |
210 µg |
| Vitamin B1: |
0,03 mg |
| Vitamin B2: |
0,38 mg |
| Vitamin B6: |
0,07 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,6 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
500 mg |
| Eisen: |
0,9 mg |
| Kalium: |
200 mg |
| Magnesium: |
30 mg |
| Natrium: |
110 mg |
| Phosphor: |
700 mg |
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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