Leerdammer 45%
Leerdammer 45%
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Der Leerdamer ist ein aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellter und niederländischer Schnittkäse. Er ist auch unter der Bezeichnung Maasdammer bekannt, allerdings wird er dann nicht von der Original Käserei hergestellt. Die Bezeichnung Leerdamer ist ein geschütztes Markensiegel. Der Leerdamer wird in der ganzen Niederlande hergestellt und hat 45 % Fett i. Tr.
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Geschmack Leerdammer
Von dem Geschmack wird er immer wieder mit dem Gouda verglichen, ist aber sehr nussig und etwas würziger. Seinen Namen hat der Leerdammer von seinen großen Löchern und er wird in großen runden Laiben hergestellt. Die Rinde ist orange und der Teig goldgelb, dabei ist der Teig sehr geschmeidig. Der Leerdammer schmeckt zu frischen grünen Weintrauben, er passt zu frischem Gemüse wie Tomaten und Gurken, Blattspinat und schmeckt auf frischem Brot. Vier verschiedene Leerdamer Sorten sind auf dem Markt, der Leerdamer original, der lightlife, der yoghu und der Caractcre.
Herkunft Leerdammer
Der Caractcre ist herzhaft, der yoghu mit Joghurt und der lightlife ist fettreduziert. Hergestellt wird der Leerdammer bereits seit 1978 in den Niederlanden. Erfunden wurde der Geschmack der Käsesorte von Bastian Baars und Cees Boterkooper. Der Geschmack sollte die beiden beliebten Sorten Emmentaler und Gouda kombinieren. Die Marke ist vor allem in Frankreich, Italien, Österreich und Deutschland verbreitet. Im Jahr 2002 wurde Leerdamer von den Fromageries Bel übernommen. Fromageries wurde im Jahr 1920 gegründet und gehört sein 1949 zu einer Industriegruppe mit Standorten in 120 Ländern. Jährlich werden knapp 300.000 Tonnen Käse produziert und beschäftigt sind etwa 9.000 Mitarbeiter. Fromageries besitt auch Kiri, Bonbel, Babybel, La vache qui rit und zwanzig weitere Marken.
Die erste Schnitt- und Hartkäsemarke in der Käsetheke war der Leerdamer Original, in Deutschland ist dieser seit 30 Jahren die absolute Nummer eins. Er eroberte die Genießer im Sturm, durch die hohe gleichbleibende Qualität und dem nussig-milden unwiderstehlichen Geschmack. Die Kirschgroßen Löcher sind ein typisches Markenzeichen. Dank vielen weiteren Spezialitäten wie dem Leerdamer Delacreme liegt der bekannte Käse auch weiterhin im Trend. Keine Wünsche bleiben dank dem großen Produktangebot offen. In der warmen und kalten Küche lässt sich der Käse entsprechend vielfältig einsetzen. Der leckere Schnittkäse reift mind. 6 Wochen und dank einer zarten Konsistenz lässt er sich super schneiden. Der Leerdamer Original ist der Käse, der sich auf dem Brot, als Snack, im Salat oder zum Überbacken eignet.
Neue Leerdammer Variationen
Der Leerdammer Lighlife ist eine leichtere Art zu genießen, er enthält nur 17,5 % Fett. Auch er wird im Salat oder auf dem Brot gerne gesehen. Der Leerdamer Caractcre ist herzhafter, er hat eine Reifezeit von mind. 15 Wochen. Er schmeckt pur zu einem Glas Wein, zum Überbacken bei Raclette, oder als würziger Brotbelag. Der neue Leerdamer Delacreme bietet eine milde Würze, durch die geschmeidige Konsistenz zergeht dieser auf der Zunge.
Es gibt viele Arten von natürlichen Milchprodukten, welche entweder tierischen- oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Bekannte Formen von Milch sind zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, oder die aus pflanzen gewonnene Sojamilch, welche sich besonders im asiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Milch ist immer noch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nicht nur Babies und Kleinkinder brauchen Milch für ein gesundes Wachstum und Wohlbefinden. Auch Erwachsene benötigen Milch. Milch wird heute angeboten in Tüten, in Flaschen, in Tetrapacks. Damit sie lange lagerungsfähig ist wird sie oft homogenisiert und/oder ultrahocherhitzt.
Lebensmittel und Produkte, welche überwiegend aus der Zutat Milch bestehen, werden als Milchprodukte oder auch Molkereiprodukte bezeichnet. Diese Lebensmittel können in der unterschiedlichsten Form bestehen und variieren von Flüssigen bis hin zu festen Lebensmitteln. Milchprodukte existieren inzwischen auch in Pulverform und auch außerhalb des Lebensmittelbereichs.
Für Käseliebhaber bietet der Handel eine Vielfalt an verschiedenen Käsesorten an.
Zirka 1000 Käsesorten kommen allein aus Frankreich, dem wohl bekanntesten Käse-Herkunftsland.
Käse wird aus verschiedenen Milchsorten gewonnen. Dabei unterscheidet man Sorten aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch. Generell unterscheidet man die Sorten nach dem Wassergehalt.
Wie Bergkäse, Greyerzer oder Emmentaler zählt Appenzeller 50% zu den Hartkäsesorten. In seinem Ursprungsland, der Schweiz, wird er als Halbhartkäse klassifiziert. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt etwa 60% bei einem Fettgehalt von 50%. Grundsätzlich wird Appenzeller in den Fettgehaltstufen vollfett und viertelfett hergestellt. Der Appenzeller 50% zählt seinem Fettgehalt nach zur Rahmstufe.
Wie der Name es schon sagt, eignet sich dieser Käse hervorragend zum Backen. In der Regel enthält der Back-Camembert 45% Fett in der Trockenmasse und sehr viele B-Vitamine. Er ist ein Vertreter der Schimmelpilz Käsesorten und wie alle Sorten Käse, welche aus Rohmilch hergestellt werden, nicht für immunschwache Menschen, wie Kinder oder ältere Personen, und auch nicht für Schwangere, zu empfehlen.
Hinter dem Namen Bavaria Blue verbirgt sich zum einen ein bayrischer Edelblauschimmel Käse, zum anderen ein kleines blaues Glockenblümchen. Hier soll von dem Käse die Rede sein. Für diesen Käse werden zwei Schreibweisen verwendet, und zwar Bavaria Blue und Bavaria Blu. Hinter beiden Bezeichnungen steckt der gleiche Käse. Echter bayrischer Bavaria Blue 70 % Fett, zeichnet sich durch seinen würzig herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz ab.
Bel Paese ist ein Markenname von einem halbfesten, milden Schnittkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der Name vom Käse soll sich vom Titel eines Buches von Antonio Stoppani herleiten. Übersetzt heißt Bel Paese "Schönes Land" und ist der Jüngste der italienischen Käsespezialitäten. Hergestellt wird er seit Anfang 2006 von der Firma Galbani aus der Lombardei in Italien.
Es gibt auf dem Markt verschiedene Blauschimmelkäse, die sich stark im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Der in Deutschland hergestellte Cambozola weist einen eher cremigen und milderen Geschmack auf als beispielsweise sein Mitstreiter der Gorgonzola. Die cremige Konsistenz eines Camembert und der würzige Geschmack des Gorgonzolas sind wohl massgeblich an der Namensgebung des Cambozolas beteiligt.
Der Hartkäse kommt aus der Grafschaft Gruyere im Kanton Freiburg in der Westschweiz, wird heute aber in der gesamten Westschweiz bereitet. Gruyère ist auch bekannt unter dem Namen Greyerzer. Er ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch und reift bis zu 12 Monate, wobei seine Rinde eine bräunliche, schmierige Konsistenz annimmt. Der Käseteig selber ist geschmeidig, mittelfest und nicht sehr brüchig. Er darf kleine Löcher haben, jedoch ist dies nicht unbedingt notwendig.
In der heutigen Gesellschaft ist der Hobelkäse mit 50% nicht mehr nur in den hohen Schichten sehr beliebt. Durch seinen vollmundigen und würzigen Geschmack findet er in vielen Rezepten passenden Einsatz. Der 50%ige Hobelkäse passt zu Rezepten jeder Jahreszeit und Zutat sowohl als Snack, Hauptmahlzeit, Kalt- und Warmgericht. Bei Kaltgerichten wird er, als Würzung in Salaten besonders bei Ruccola oder Feldsalat, gehobelt oder in Bruchstücken beigefügt, wobei man auf Salz verzichten kann.
Der wahrscheinlich bekannteste aus Norwegen stammende Käse ist Jarlsberg 45%. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ fester Käse, der leicht nussig und etwas süßer als Schweizer Emmentaler schmeckt. Der Name leitet sich von seiner Herkunft ab; das Gebiet Jarlsberg, aus dem der Käse stammt, liegt im Süden von Norwegen, etwa 80 Kilometer entfernt von der Hauptstadt Oslo. Ein ganzer Laib wiegt bis zu zehn Kilo.
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