Eier-Teigwaren

Unter dem Begriff Eier-Teigwaren versteht man ein Lebensmittel, welches umgangssprachlich als Nudel bezeichnet wird. Nudeln sind getrocknete Teigwaren, welche vor dem Verzehr gekocht werden.

Geschichte der Nudeln

Hinsichtlich der Geschichte von Eier-Teigwaren werden heute verschiedene Ansichten vertreten.
So wurden beispielsweise bereits in etruskischen Gräbern Geräte zur Herstellung von Teigwaren entdeckt. Außerdem wird heute angenommen, dass es Nudeln wohl schon in der griechischen Antike gab.
Ein Küchenchef namens Apitius erwähnte nur wenige Jahre nach Christi Geburt in seinem Kochbuch ein Rezept, welches an Lasagne erinnerte.

Wohl aber mit hoher Wahrscheinlichkeit sicher ist, dass etwa 1000 nach Christi das erste dokumentierte Pastarezept von Martino Corno veröffentlicht wurde. Heute kann man auch sicher sagen, dass das älteste Rezept über 4000 Jahre alt ist und aus China stammt. Gestritten wird aber immer noch darüber, ob die Nudeln auch in China erfunden wurden.

Herstellung und Nudelsorten

Eier-Teigwaren werden in Deutschland hauptsächlich aus Hartweizen, welcher auch Durum-Weizen genannt wird, hergestellt. Diesen beziehen deutsche Nudelhersteller hauptsächlich aus dem Ausland, wie zum Beispiel den USA oder Kanada, aber auch aus Deutschland selbst. Dieser Hartweizen wird dann in einer von fünf deutschen Hartweizenmühlen zu Hartweizengrieß verarbeitet. Diese Zutat ist unentbehrlich, denn ohne diese würden die Eier-Teigwaren beim Kochen ihre Form und ihre Bissfestigkeit verlieren.

Heutzutage werden verschiedene Teigwarensorten unterschieden. Dabei handelt es sich um Eier-Teigwaren, Wasserteigwaren, Frischteigwaren und Spezialsorten. Im Gegensatz zu den Wasserteigwaren, welche hauptsächlich aus Weizendunst und Wasser bestehen, beträgt der Wassergehalt der Eier-Teigwaren nicht mehr als 13 %. Diese Teigwarensorte besteht hauptsächlich aus Weizengrieß und Eiern.

Es werden hierzulande nicht nur verschiedene Teigwarensorten unterschieden, sondern auch unterschiedliche Formen werden dem deutschen Verbraucher bei seinem Einkauf entgegengebracht.
So kann er selbst bestimmen, für welche Form er sich entscheidet. Er hat die Auswahl zwischen Makkaroni (lange Röhrennudeln), Spaghetti (lange, dünne Nudeln), Rigatoni (kurze Röhrennudeln), Bandnudeln, Spirelli, Muschelnudeln, Sternchennudeln und und und.

Gesetzliche Aspekte zu Eierteigwaren

Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz brachte 1998 die "Leitsätze für Teigwaren" heraus. Im II. Abschnitt Nr. 1 - 3 wurden hier besondere Beurteilungsmerkmale aufgeführt. So besagt Nr. 1 dieser Leitsätze, dass Eier-Teigwaren mindestens 100 Gramm Vollei, beziehungsweise Eigelb oder Eigelbprodukte auf 1 kg Getreidemahlerzeugnisse enthalten sollen.
Mindestens 200 Gramm Vollei auf 1 kg Getreidemahlerzeugnisse müssen nach Nr. 2 jene Eier-Teigwaren enthalten, die mit verbalen oder bildlichen Hinweisen auf hohen Eigehalt gekennzeichnet sind.
Der II. Abschnitt Nr. 3 der Leitsätze für Teigwaren ähnelt der Nr. 2 mit zwei Unterscheidungen. Es müssen mindestens 300 Gramm Vollei für Eier-Teigwaren verwendet werden, wenn auf einen besonders hohen Eigehalt hingewiesen wird.

Interessenates zu Eierteigwaren

Die längste Nudel der Welt wurde 1991 in Ludwigshafen hergestellt. Sie ist 1.020 Meter lang und besteht aus 40 Strängen.
Die längste gekochte Nudel war 188,8 Meter lang. Diesen Weltrekord stellte ein Schweizer 1994 auf.
Jeder Deutsche isst pro Jahr etwa sieben Kilo Nudeln im Durchschnitt, damit belegen wir in Europa einen Spitzenplatz.

Nährwert

kcal:	354 KJ
KJ:	1480 KJ
Kohlenhydrate:	69,9 g
Proteine:	12,3 g
Fett:	2,8 g
Wasser:	10,7 g
Cholesterin:	86 mg

Vitamine

Niacin:	2 mg
Vitamin A:	60 µg
Vitamin B1:	0,17 mg
Vitamin B2:	0,07 mg
Vitamin B6:	0,06 mg
Vitamin C:	0 mg
Vitamin E:	0,2 mg

Mineralstoffe

Calcium:	23 mg
Eisen:	3 mg
Kalium:	219 mg
Magnesium:	42 mg
Natrium:	17 mg
Phosphor:	153 mg

Getreideprodukte

In den letzten Jahren hat der Druck auf die Menschen zugenommen. Im Beruf wird zunehmende Leistung abverlangt, die Zeit wird immer knapper. Um sich trotzdem fit und leistungsfähig zu halten, haben viele Menschen ihr Bewusstsein für eine ausgewogene Ernährung gesteigert. Aber wie kann man sich gesund ernähren, ohne dabei lange hinter dem Herd zu stehen oder riesige Mengen an Behältern für das Mittag mit auf die Arbeit zu nehmen?

Backwaren

Im Bereich der Lebensmittel sind die Backwaren ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, da sie Lebensmittel aus Getreide und Getreide- Erzeugnissen sind, die durch eine bestimmte Verfahrensweise, nämlich dem Backen, zu den verschiedensten Produkten verarbeitet werden. Backwaren lassen sich in drei große Gruppen unterteilen. Zum einen gibt es das Brot, desweiteren das Kleingebäck und dann das Feingebäck. Kekse und Plätzchen werden zur Untergruppe der Dauerbackwaren gezählt, da sie einen niedrigen Feuchtigkeits- Anteil haben und auf Grund dessen länger haltbar sind.

Frühstücksflocken

Frühstücksflocken gelten als gesunde Alternative zu Weizenbrötchen mit Marmelade oder Rührei mit gebratenem Speck. Auch als Cerealien oder Müsli bekannt, sind die meist süßen Flocken vor allem bei Kindern beliebt. Neben Produkten mit hohem Zuckerzusatz gibt es tatsächlich gesunde Frühstücksflocken. Die bekannteste Variante sind Haferflocken, die zart oder kernig erhältlich sind. Daneben sind, vor allem im Biohandel, Gersteflocken, Dinkelflocken, Reisflocken und Mehrkornmischungen erhältlich.

Eier-Teigwaren

Unter dem Begriff Eier-Teigwaren versteht man ein Lebensmittel, welches umgangssprachlich als Nudel bezeichnet wird. Nudeln sind getrocknete Teigwaren, welche vor dem Verzehr gekocht werden.

Nudeln - eifreie Nudeln

Eifreie Nudeln gehören neben Eiernudeln, Buchweizennudeln, Sojanudeln und Vollkornnudeln zur Gruppe der Teigwaren und sind ein vielseitiges und bekömmliches Grundnahrungsmittel. In Deutschland liegt der pro Kopf Verbrauch bei etwa 7kg Nudeln pro Jahr mit steigender Tendenz, im Vergleich dazu verspeist der durchschnittliche Italiener etwa 28kg Pasta jährlich. Das aus dem lateinischen stammende Wort Pasta bedeutet soviel wie Teig.

Tortellini

Nudeln gehören zu den Lebensmitteln, welche oft mehrmals die Woche auf dem Mittagstisch zu finden sind und sich einer großen Kundennachfrage erfreuen. So ist es auch kein Wunder, dass im Handel eine Vielzahl von Pastaprodukten gibt, welche sich nicht nur in der Zusammenstellung des Teiges unterscheiden, sondern auch in der Form. Neben der normalen einfachen Pasta gibt es auch die so genannten Tortellini.

Vollkornnudeln

Wer Wert auf eine gesunde ausgewogene Ernährung legt, der sollte auch Vollkornnudeln auf seinem Speiseplan stehen haben. Vollkornnudeln haben weitaus wertvollere Inhaltsstoffe als Weißmehlnudeln. Sie sind ideal um die tägliche Ration an gesunden Vollkornprodukten zu erreichen. Oft vertragen Menschen diese Nudeln auch besser als die Nudeln aus Weißmehl. Man muss sich halt erst daran gewöhnen, dann mag man die Vollkornnudeln gar nicht mehr missen.

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