Weizen Mehl Typ 405

Weizen Mehl Typ 405
Weizen Mehl Typ 405

Das Weizenmehl 405 ist das standardisierte Haushaltsmehl. Es ist das hellste im Handel erhältliche Weizenmehl, weist aber im Gegensatz zu anderen Mehltypen den geringsten Mineralstoffwert auf. Die Zahl der Mehltypen bezieht sich auf den Mineralstoffgehalt.

 
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Weizen Mehl Typ 405 - Ideal zum Backen

Beim Mahlen selbst werden bei Typ 405 alle Schichten des Weizenkornes abgetragen und nur der Mehlkörper und der Keimling des Kornes weiter verarbeitet. Beides erhält einen hohen Stärke und Eiweiß Gehalt auf, weniger aber Ballaststoffe oder Mineralstoffe. Aber das Weizenmehl enthält auch einen hohen Gehalt an Kohlehydrate, weniger aber an Fett. Zudem ist es das Mehl mit dem wenigstens Geschmacksstoffen und besitzt somit wenig Eigengeschmack.

Zum Backen für Feinbackware, wie zum Beispiel Kuchen, eignet sich das Weizenmehl Typ 405 am besten, weil der Klebeeiweißgehalt im Mehlkörper als Bindemittel dient. Aber auch Pizzateig oder zum Kochen, wie zum Beispiel für eine Mehlschwitze, eignet sich dieses Mehl gut.

So sollten Sie das Weizen Mehl aufbewahren

Wie bei allen Mehltypen muss auch dieses trocken und verschlossen gelagert werden, da es zu Schädling- oder Schimmelbefall kommen kann. Auch sollte man Mehl nie in Plastiktüten oder in Cellophan aufbewahren, weil das Mehl trotz Trennung von der Pflanze und der Mahlung atmungsaktiv ist. Auch kann es vorkommen, dass bei dem Weizentyp 405 Schimmel entstehen kann, obwohl man das Mehl korrekt gelagert hat. Weizen ist im Gegensatz zum Roggen anfälliger, weil es keinen oder nur einen geringen Säurewert besitzt.

Sollte sich Schimmel bilden, lag ein Fehler in der Mahlung und der ersten Lagerung vor. Auch sollten bei der Lagerung Wasserdämpfe vom Kochen oder direkte Lichteinstrahlung vermieden werden. Besonders das Weizenmehl 405 ist anfällig für Fremdgerüchte und sollte nicht neben Kaffee oder Essig stehen, da grade diese sehr intensive Eigenschaften besitzen.

Warum enthält das Weizen Mehl Ascorbinsäure

Nach deutschem Lebensmittelrecht sind Zusatzstoffe aus chemischen Bindungen, Bleichen oder Färben verboten. Aber dem Weizenmehl wird oft Ascorbinsäure beigesetzt, weil Ascorbinsäure die Kleberstrukturen verbessert. Das Weizenmehl Typ 405 hat einen hohen Feinheitsgrad und ist ein glattes Mehl. Es fühlt sich weich an und ist fein wie Staub. Helles Mehl hält in der Regel zwischen einem bis zwei Jahre.

 

Nährwert
(auf 100g Weizen Mehl Typ 405)
kcal: 335 KJ
KJ: 1403 KJ
Kohlenhydrate: 71 g
Proteine: 10,6 g
Fett: 1 g
Wasser: 14,1 g
Cholesterin: 0 mg
Vitamine
(auf 100g Weizen Mehl Typ 405)
Niacin: 0,7 mg
Vitamin A: µg
Vitamin B1: 0,06 mg
Vitamin B2: 0,03 mg
Vitamin B6: 0,18 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,3 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Weizen Mehl Typ 405)
Calcium: 15 mg
Eisen: 1,5 mg
Kalium: 108 mg
Magnesium: 20 mg
Natrium: 2 mg
Phosphor: 74 mg

Stärke

Stärke

Als Polysaccharid, Vielfachzucker, wird Stärke in den für die Photosynthese zuständigen Zellen, wie den Chloroplasten (in Grünpflanzen, verschiedenen Algen) oder anderen Plastiden (z.B. farblose Leukoplasten) in chlorophyllfreien Geweben von Pflanzen gebildet.

Weizen, Grieß

Weizen, Grieß

Grieß wird aus Getreidesorten hergestellt. Bei Weizengrieß handelt es sich um Weizen, der gemahlen wurde. Die Körnung ist unterschiedlich und liegt zwischen 1,0 mm und 0,25 mm. Betrachtet man die Grießkörnchen mit einer Lupe, stellt man fest, dass sie rund oder auch eckig sein können. Ihre Farbe geht von weiß, gelblich bis ins leichte hellbraun über.

Weizen Keime getrocknet

Weizen Keime getrocknet

Weizenkeime sind ein Nebenprodukt des gemahlenen Korns. Sie sind das schonend gewonnene Endprodukt aus der Frucht der Weizenähre die am oberen Ende eines Weizenhalm wächst und reift. Nach der Ernte der Ähren werden diese von den Weizenkörner befreit, getrocknet, entspeltzt und durch eine schonende Spezialbehandlung der Keim abgelöst, der zur Haltbarkeit getrocknet wird.

Weizen Korn

Weizen Korn

Vollwertige Ernährung liegt im Trend. Passend zu diesem Trend steigt die Nachfrage nach gesunden und unbelasteten Lebensmitteln, wie Getreideprodukten, seit einigen Jahren stetig an. Besonders die Bio-Branche profitiert davon. Entsprechend der Nachfrage hat sich auch das Angebot in den Discountern geändert. Gute und gesunde Nahrungsmittel (auch aus ökologischer Landwirtschaft) bekommt man nicht mehr nur in Reformhäusern zu horrenden Preisen, auch der normale Lebensmittelladen bietet mittlerweile diese Waren an.

Weizen Mehl Typ 1050

Weizen Mehl Typ 1050

Mehl gehört zu den wichtigsten Nahrungsmitteln weltweit. Weizen Mehl Typ 1050 ist eine Sorte von vielen Mehlauszügen, die eine gewisse Substanz haben und entsprechend des Gebrauchs ihren Nutzen finden. Die Bezeichnung des Weizen Mehl Typ 1050 bezieht sich auf die Kraft, die noch im Korn drinsteckt.

Weizen Mehl Typ 550

Weizen Mehl Typ 550

Das Weizenmehl Typ 550 ist ein im Vergleich zum Typ 405 weniger geläufiges Mehl und leider auch nicht überall im Handel erhältlich. Das am meisten verwendete ist das klassische, reinweiße Haushaltsmehl Type 405. Es ist das feinste Weizenmehl, das für alle Backwaren außer dunklem Brot gut geeignet ist, zudem dient es durch seine Feinheit auch als Soßenbinder.

Vollkornmehl Typ 1700

Vollkornmehl Typ 1700

Der deutsche Markt hält eine große Anzahl hochwertiger Mehle zum Backen und Kochen bereit. Dabei signalisieren die verschiedenen DIN-Typen, um welche Art von Mehl es sich bei dem Produkt handelt, wie seine Beschaffenheit und wie hoch der Mineralstoffanteil ist. Diese Typisierung ist wichtig, um eine Gleichwertigkeit innerhalb der bestimmten Mehlsorten zu garantieren.

Weizenkleie

Weizenkleie

Weizenkleie, oder oft auch einfach Kleie genannt, ist sozusagen ein "Abfallprodukt". Denn bei der feinen Kleie handelt es sich um Rückstände, die bei der Verarbeitung des Mehles entstehen. Somit besteht Weizenkleie aus sehr feinen Getreideschalenstücken.

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