Weizen Mehl Typ 1050

Weizen Mehl Typ 1050
Weizen Mehl Typ 1050

Mehl gehört zu den wichtigsten Nahrungsmitteln weltweit. Weizen Mehl Typ 1050 ist eine Sorte von vielen Mehlauszügen, die eine gewisse Substanz haben und entsprechend des Gebrauchs ihren Nutzen finden. Die Bezeichnung des Weizen Mehl Typ 1050 bezieht sich auf die Kraft, die noch im Korn drinsteckt.

 
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Was bedeutet die Typisierung von Mehl

Während ein Mehl Typ 405 von seiner Natürlichkeit kaum noch etwas besitzt, sind im Weizen Mehl Typ 1050 noch einige nahrhafte Substanzen vorhanden. Je niedriger die Typenzahl, umso haltbarer ist das Mehl, allerdings umso wertloser als gesundes Nahrungsmittel, weil ihm die Mineralstoffe entzogen wurden. Ein Roggenmehl Typ 1800 hat wesentlich mehr Ballaststoffe und Mineralien, als ein Mehl Typ 550. Der Gehalt an Mineralien wird pro 100 Gram im trockenen Mehl gemessen.

Seit 1992 unterliegt die Einordnung von Mehl der Deutschen Typisierung 10355, in der beschrieben wird, welche Typenbezeichnung wie viel Mineralien enthält. Weizen Mehl Typ 1050 beinhaltet einen Mineralstoffgehalt i.Tr. von 0,91 bis 1,2 Gram pro 100. Es wird sehr gerne zum Backen von Brot verwendet und lässt sich gut verarbeiten. Als Mischgut wird es in hochwertigeren Brötchen angewandt und beim Plätzchenbacken. Ideal ist eine Mischung von 50% zu stärkeren Mehlsorten wie Roggen oder Vollkornweizen und einem niedrigeren Typ, um die Klebekraft zu verstärken. Dann erzielt man das bessere Ergebnis und das Backgut wird nicht bröselig.

Was verbessert die Backeigenschaften von Weizenmehl

Aus technischen Gründen wird Weizenmehl, darunter auch Weizen Mehl Typ 1050, mit Ascorbinsäure angereichert und bindet damit den Sauerstoff im Mehl. Diese Anreicherung verbessert die Klebestruktur und sorgt für ein kompakteres und besseres Backergebnis. Ohne Ascorbinsäure wäre Mehl nur bedingt haltbar. Die Ascorbinsäure ist nach dem Backvorgang aufgelöst. Biotechnisch hergestellte Amylasen sind ebenso wichtig für Weizen Mehl Typ 1050, um während des Backvorganges den Teig besser aufgehen zu lassen, außerdem dient es einer intensiveren Bräunung.

Wie lagert man Weizen Mehl optimal

Weizen Mehl Typ 1050 sollte sachgemäß bei unter 20° Grad und bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65% gelagert werden. Unter diesen Gegebenheiten ist Weizen Mehl Typ 1050 bis zu acht Monaten haltbar. Bei Überlagerung setzen sich Fettsäuren unter den Keimlingen und Schalen frei und sorgt dafür, dass das Weizen Mehl Typ 1050 ranzig wird. Vorsicht, Mehlstaub kann Explosionen hervorrufen.

Nährwert
(auf 100g Weizen Mehl Typ 1050)
kcal: 331 KJ
KJ: 1383 KJ
Kohlenhydrate: 67 g
Proteine: 11,6 g
Fett: 1,8 g
Wasser: 13,7 g
Cholesterin: 0 mg
Vitamine
(auf 100g Weizen Mehl Typ 1050)
Niacin: 1,4 mg
Vitamin A: µg
Vitamin B1: 0,43 mg
Vitamin B2: 0,07 mg
Vitamin B6: 0,24 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 1,4 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Weizen Mehl Typ 1050)
Calcium: 24 mg
Eisen: 2,2 mg
Kalium: 203 mg
Magnesium: 53 mg
Natrium: 2 mg
Phosphor: 208 mg

Stärke

Stärke

Als Polysaccharid, Vielfachzucker, wird Stärke in den für die Photosynthese zuständigen Zellen, wie den Chloroplasten (in Grünpflanzen, verschiedenen Algen) oder anderen Plastiden (z.B. farblose Leukoplasten) in chlorophyllfreien Geweben von Pflanzen gebildet.

Weizen, Grieß

Weizen, Grieß

Grieß wird aus Getreidesorten hergestellt. Bei Weizengrieß handelt es sich um Weizen, der gemahlen wurde. Die Körnung ist unterschiedlich und liegt zwischen 1,0 mm und 0,25 mm. Betrachtet man die Grießkörnchen mit einer Lupe, stellt man fest, dass sie rund oder auch eckig sein können. Ihre Farbe geht von weiß, gelblich bis ins leichte hellbraun über.

Weizen Keime getrocknet

Weizen Keime getrocknet

Weizenkeime sind ein Nebenprodukt des gemahlenen Korns. Sie sind das schonend gewonnene Endprodukt aus der Frucht der Weizenähre die am oberen Ende eines Weizenhalm wächst und reift. Nach der Ernte der Ähren werden diese von den Weizenkörner befreit, getrocknet, entspeltzt und durch eine schonende Spezialbehandlung der Keim abgelöst, der zur Haltbarkeit getrocknet wird.

Weizen Korn

Weizen Korn

Vollwertige Ernährung liegt im Trend. Passend zu diesem Trend steigt die Nachfrage nach gesunden und unbelasteten Lebensmitteln, wie Getreideprodukten, seit einigen Jahren stetig an. Besonders die Bio-Branche profitiert davon. Entsprechend der Nachfrage hat sich auch das Angebot in den Discountern geändert. Gute und gesunde Nahrungsmittel (auch aus ökologischer Landwirtschaft) bekommt man nicht mehr nur in Reformhäusern zu horrenden Preisen, auch der normale Lebensmittelladen bietet mittlerweile diese Waren an.

Weizen Mehl Typ 1050

Weizen Mehl Typ 1050

Mehl gehört zu den wichtigsten Nahrungsmitteln weltweit. Weizen Mehl Typ 1050 ist eine Sorte von vielen Mehlauszügen, die eine gewisse Substanz haben und entsprechend des Gebrauchs ihren Nutzen finden. Die Bezeichnung des Weizen Mehl Typ 1050 bezieht sich auf die Kraft, die noch im Korn drinsteckt.

Weizen Mehl Typ 550

Weizen Mehl Typ 550

Das Weizenmehl Typ 550 ist ein im Vergleich zum Typ 405 weniger geläufiges Mehl und leider auch nicht überall im Handel erhältlich. Das am meisten verwendete ist das klassische, reinweiße Haushaltsmehl Type 405. Es ist das feinste Weizenmehl, das für alle Backwaren außer dunklem Brot gut geeignet ist, zudem dient es durch seine Feinheit auch als Soßenbinder.

Vollkornmehl Typ 1700

Vollkornmehl Typ 1700

Der deutsche Markt hält eine große Anzahl hochwertiger Mehle zum Backen und Kochen bereit. Dabei signalisieren die verschiedenen DIN-Typen, um welche Art von Mehl es sich bei dem Produkt handelt, wie seine Beschaffenheit und wie hoch der Mineralstoffanteil ist. Diese Typisierung ist wichtig, um eine Gleichwertigkeit innerhalb der bestimmten Mehlsorten zu garantieren.

Weizenkleie

Weizenkleie

Weizenkleie, oder oft auch einfach Kleie genannt, ist sozusagen ein "Abfallprodukt". Denn bei der feinen Kleie handelt es sich um Rückstände, die bei der Verarbeitung des Mehles entstehen. Somit besteht Weizenkleie aus sehr feinen Getreideschalenstücken.

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