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Weizen Mehl Typ 1050
Weizen Mehl Typ 1050

Weizen Mehl Typ 1050

Mehl gehört zu den wichtigsten Nahrungsmitteln weltweit. Weizen Mehl Typ 1050 ist eine Sorte von vielen Mehlauszügen, die eine gewisse Substanz haben und entsprechend des Gebrauchs ihren Nutzen finden. Die Bezeichnung des Weizen Mehl Typ 1050 bezieht sich auf die Kraft, die noch im Korn drinsteckt.

Was bedeutet die Typisierung von Mehl

Während ein Mehl Typ 405 von seiner Natürlichkeit kaum noch etwas besitzt, sind im Weizen Mehl Typ 1050 noch einige nahrhafte Substanzen vorhanden. Je niedriger die Typenzahl, umso haltbarer ist das Mehl, allerdings umso wertloser als gesundes Nahrungsmittel, weil ihm die Mineralstoffe entzogen wurden. Ein Roggenmehl Typ 1800 hat wesentlich mehr Ballaststoffe und Mineralien, als ein Mehl Typ 550. Der Gehalt an Mineralien wird pro 100 Gram im trockenen Mehl gemessen.

Seit 1992 unterliegt die Einordnung von Mehl der Deutschen Typisierung 10355, in der beschrieben wird, welche Typenbezeichnung wie viel Mineralien enthält. Weizen Mehl Typ 1050 beinhaltet einen Mineralstoffgehalt i.Tr. von 0,91 bis 1,2 Gram pro 100. Es wird sehr gerne zum Backen von Brot verwendet und lässt sich gut verarbeiten. Als Mischgut wird es in hochwertigeren Brötchen angewandt und beim Plätzchenbacken. Ideal ist eine Mischung von 50% zu stärkeren Mehlsorten wie Roggen oder Vollkornweizen und einem niedrigeren Typ, um die Klebekraft zu verstärken. Dann erzielt man das bessere Ergebnis und das Backgut wird nicht bröselig.

Was verbessert die Backeigenschaften von Weizenmehl

Aus technischen Gründen wird Weizenmehl, darunter auch Weizen Mehl Typ 1050, mit Ascorbinsäure angereichert und bindet damit den Sauerstoff im Mehl. Diese Anreicherung verbessert die Klebestruktur und sorgt für ein kompakteres und besseres Backergebnis. Ohne Ascorbinsäure wäre Mehl nur bedingt haltbar. Die Ascorbinsäure ist nach dem Backvorgang aufgelöst. Biotechnisch hergestellte Amylasen sind ebenso wichtig für Weizen Mehl Typ 1050, um während des Backvorganges den Teig besser aufgehen zu lassen, außerdem dient es einer intensiveren Bräunung.

Wie lagert man Weizen Mehl optimal

Weizen Mehl Typ 1050 sollte sachgemäß bei unter 20° Grad und bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65% gelagert werden. Unter diesen Gegebenheiten ist Weizen Mehl Typ 1050 bis zu acht Monaten haltbar. Bei Überlagerung setzen sich Fettsäuren unter den Keimlingen und Schalen frei und sorgt dafür, dass das Weizen Mehl Typ 1050 ranzig wird. Vorsicht, Mehlstaub kann Explosionen hervorrufen.

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