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Cornflakes
Cornflakes

Cornflakes

Für die Herstellung von Cornflakes haben sich insbesondere zwei Verfahren erwiesen. Die traditionelle Herstellung erfolgt über das so genannte Walz- und Kochverfahren. Zwar ist diese Art, Cornflakes herzustellen, besonders effektiv, ist jedoch mit einem hohen Zeit- und Kostenaufwand verbunden. Dabei werden die Maiskörner im Voraus von den Keimlingen befreit und anschließend gekocht, bis sie vollkommen weich sind.

Herstellungsvarianten

Je nach Rezept werden sie unter anderem mit Maismalz oder auch Meersalz verfeinert. Bei dieser Herstellungsvariante entsteht ein Brei, der jedoch erst im heißen Zustand zu den beliebten Frühstückscerealien ausgewalzt werden kann. Je nach Sorte werden die Cornflakes zudem geröstet, mit Schokolade, Zimt oder Honig überzogen.

Eine Alternative zur beschrieben Herstellungsvariante bildet das Extruder-Verfahren. Auch hier werden im Vorfeld die Maiskeimlinge aus den Körnern entfernt. Im weiteren Verlauf werden die Körner zu einem feinen Maismehl verarbeitet, welches wiederum mit Wasser gemischt und im so genannten Extruder weiterverarbeitet wird. Die Maschine, ähnlich wie ein Fleischwohl aufgebaut, wird die Maisstärke sowohl durch Hitze als auch Druck verkleistert. Anschließen entsteht die typische Form der Cornflakes durch den Einsatz von kreisförmigen Matrizen, die auf die Maisstärke gedrückt werden. Bei dieser Herstellungsvariante entstehen nur wenige Abfallprodukte, dafür ist das Aroma der Cornflakes jedoch ein bisschen schwächer.

Frühstücksflocken mit Geschichte - die Cornflakes

Wie sollte es auch anders sein: die Cornflakes wurden bereits im 19. Jahrhundert von den Brüdern William Keith und John Harvey Kellogg im US-amerikanischen Bundesstaat Michigan erfunden. Dabei waren die berühmten Brüder auf der Suche nach einem gesunden Nahrungsmittel für Patienten eines Sanatoriums. So entstanden Cornflakes nur durch Zufall, revolutionierten dennoch das Frühstück am Morgen. Zum Verkaufsschlager wurden die Frühstücksflocken jedoch erst, als sie bei der Herstellung mit Zucker und Malz verfeinert wurden.

Der Cornflakes Boom bricht aus

Nachdem die Brüder industrielle Abnehmer für ihre knusprigen Flakes fanden, entstand eine große Nachfrage nach den Kellog´s Flakes. So begannen die Cornflakes von den USA aus einen wahrhaftigen Feldzug durch die ganze Welt. Dabei wurden die beliebten Flakes zuerst in Kanada und Australien, später auch in Englang und in den restlichen Staaten Europas eingeführt.

Unterscheidung Corn- und Knusperflakes

Damit die Frühstücksflocken auch wirklich als Cornflakes bezeichnet werden können, müssen sie bestimmte Voraussetzungen erfüllen. So können nur Flocken, die aus Mais hergestellt werden, diesen Namen tragen. Dabei sind auch Flocken aus Amaranth, Buchweizen und anderen Getreidesorten erhältlich. Diese werden jedoch nicht Corn-, sondern Knusperflakes genannt.

Cornflakes - Rezepte und Sorten

Einen besonders gesunden Start in den Morgen bieten Cornflakes, die mit frischen Früchten serviert werden. Dabei sind Cornflakes auch in herzhaften Speisen, wie beispielsweise als Panade für Hühnchen oder knuspriges Etwas zu Romanesco, sehr beliebt. Weiterhin können mit Cornflakes natürlich auch Torten und Crepes verfeinert werden. Aus der Ursprungsform der Cornflakes haben sich im Verlauf der Jahre unzählige Geschmacksrichtungen und Sorten entwickelt. So gibt es Cornflakes in naturbelassener oder gesüßter Form, mit Schokoladen-, Nuss oder Früchtegeschmack. Die beliebteste Form sind jedoch zweifelsohne die süßen Cornflakes, die häufig mit Milch zum Frühstuck verzehrt werden. Ungesüßte Cornflakes können hingegen mit Obst aufgepeppt und ein wenig versüßt werden. Gleichzeitig werden Cornflakes auch als kleiner Snack für zwischendurch gegessen.

 

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