Zwieback
Zwieback
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Der Zwieback ist ein Gebäck, was wirklich fast jeder kennt, meist als Knabberei aus der Kindheit. Aber auch Erwachsene schätzen das zwei Mal gebackene Brot, was die eigentliche Bedeutung von Zwieback ist.
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Die Erfolgsgeschichte des Zwiebacks
Die Geschichte des Zwiebacks reicht zurück bis in die Zeit der Römer, die es panis frixus nannten. Zu dieser Zeit wurde das Brot aus zwei Gründen doppelt gebacken: Zum einen, um es länger haltbar zu machen, zum anderen verwendeten es die Legionäre als Marschverpflegung, die selbstverständlich so leicht wie möglich sein sollte. Vor dem Verzehr wurde das harte Brot in Wasser aufgeweicht, so dass es leichter zu essen war. Auch die alten Griechen kannten es unter dem Namen dipyritai. Erstmals tauchte der Name "Zweygeback" im 15. Jahrhundert im Kölner Raum auf.
In den folgenden Jahren setzte der Zwieback seine Erfolgsgeschichte fort, war eine beliebte Marschverpflegung beim Militär oder bei Expeditionen, auch Seefahrer nahmen ihn mit aufs Schiff. Goethe schätzte das knusprige Brot besonders in Schokolade getunkt und die Kaiser an den Höfen von Berlin, Wien und Konstantinopel sowie in Russland ließen sich den Zwieback von deutschen Firmen schicken. Der heute bekannteste Hersteller für Zwieback ist die Firma Brandt. Seit 1912 stellt sie das zweigebackene Brot mit großem Erfolg her.
Wie wird Zwieback hergestellt?
Für einen Zwieback wird zuerst ein normales Weißbrot benötigt. Dazu stellt man aus Weizen- oder Dinkelmehl, Hefe, Wasser, Fett in Form von Pflanzenfett oder Butter sowie Salz einen Hefeteig her. Um die typische Struktur eines Zwiebacks zu erhalten, wird der Teig nach dem gehen flach ausgerollt und dann wieder zu einem Strang aufgerollt. Für einen Laib Zwieback werden vier bis sechs Stränge benötigt. Diese Prozedur bewirkt, dass bei dem Backen die typischen, fein verteilten Poren des Zwiebacks entstehen. Ist der Laib fertig geformt, wird er eine halbe Stunde bis Stunde bei 160 Grad Celsius bis 200 Grad Celsius zum sogenannten "Einback" gebacken. Nach ein bis zwei Tagen wird der Einback in etwa 1/2 bis 1 cm dicke Scheiben geschnitten, die noch einmal bei hohen Temperaturen geröstet werden. Der jetzt fertige Zwieback hat nur noch einen Feuchtigkeitsgehalt von drei bis fünf Prozent. Zum Vergleich: Ein normales Brot enthält ca. 45 Prozent Feuchtigkeit.
Wie wird Zwieback heute verwendet?
Zwieback wird heute sehr vielfältig verwendet. Zum einen als Brotmahlzeit mit verschiedenen Aufstrichen oder verschiedenen Belägen, aber auch als Snack zwischendurch, getunkt in Milch oder Schokolade. Auch als Babynahrung ist der Zwieback seit langem bekannt. Viele Eltern geben ihren Kindern ein Stück Zwieback zum Knabbern oder stellen aus Zwieback und Milch oder Saft einen nahrhaften Brei her. Auch bei Magenverstimmungen oder bei Magen - Darm - Erkrankungen ist der Zwieback ein gerne verwendetes Nahrungsmittel, da es den Magen sehr wenig reizt und sehr gut verdaulich ist.
Vielleicht Zwieback mit Schoko?
Heutzutage gibt es neben dem herkömmlichen Zwieback jedoch auch diverse andere Produkte wie Kokos - Zwieback, Schoko - Zwieback oder Anis - Zwieback. Diese Zwiebäcke sind jedoch nicht als Schonkost zu betrachten, sie gelten eher als süße Leckerei für Zwischendurch. Besonders bei diesen Produkten sollte der Energiegehalt jedoch nicht unterschätzt werden.
Nährwert
| kcal: |
368 KJ |
| KJ: |
1541 KJ |
| Kohlenhydrate: |
73,1 g |
| Proteine: |
10 g |
| Fett: |
4 g |
| Wasser: |
8,5 g |
| Cholesterin: |
0 mg |
Vitamine
| Niacin: |
1,5 mg |
| Vitamin A: |
0 µg |
| Vitamin B1: |
0,13 mg |
| Vitamin B2: |
0,07 mg |
| Vitamin B6: |
0,08 mg |
| Vitamin C: |
0 mg |
| Vitamin E: |
0,2 mg |
Mineralstoffe
| Calcium: |
40 mg |
| Eisen: |
1,5 mg |
| Kalium: |
160 mg |
| Magnesium: |
16 mg |
| Natrium: |
265 mg |
| Phosphor: |
132 mg |
Feine Backwaren, auch unter der kurzen Bezeichnung Feinbackwaren zusammengefasste ernährungsrelevante Produkte gehören grundsätzlich zum Gebäck. Es handelt sich bei Feinbackwaren um eine besondere Art von Gebäck, welches in der rezepturbezogenen Zusammensetzung bestimmten Anforderungen und Vorgaben gerecht werden muss.
Der Apfelkuchen zählt wohl zweifelsohne zu den klassischen Obstkuchen, der in unterschiedlichsten Varianten zubereitet werden kann. Im Allgemeinen besteht die Möglichkeit, Apfelkuchen sowohl in einer Springform mit dem entsprechenden Rührteig oder Mürbeteig als auch mit Hefeteig als Blechkuchen herzustellen.
Russisch Brot ist ein traditionelles Gebäck, das in Buchstabenform gebacken wird. Hauptbestandteil ist ein schaumiger Kakao-Eiweiß-Teig. Zu Beginn der Herstellung wird ein Teig aus Zucker, Kakao, Eischnee, Zimt, Zuckerrübensirup und Stärkemehl gefertigt. Dieser wird in einer dünnen Schicht, in Buchstabenform, auf ein eingeöltes Backpapier, dass auf einem Backblech liegt gestrichen.
Sahnetorte ist eine Torte, deren Hauptbestandteil neben dem Tortenteig die Sahne ist. Eine Torte ist ein besonders feiner Kuchen, der meistens aus einer Bodenschicht und einer bis mehreren Zwischenschichten Teig besteht. Dieser Teig wird zunächst gebacken, bevor er mit Sahne, Früchten oder Creme oder einer Kombination aus allem gefüllt wird. Der häufig angetroffene französische Ausdruck "la tarte" ist in diesem Kontext völlig falsch.
Die Salzstangen stammen ursprünglich aus den USA. Im Jahre 1935 kamen sie erstmals nach Deutschland. Größere Popularität fanden sie erstmals in der deutschen Nachkriegszeit. Sehr gefragt waren sie als kleine Zwischennascherei oder als Beilage zu Wein, Bier oder ähnlichem. Der Erfolg der Salzstangen hatte somit begonnen.
Zwar gibt es ein Grundrezept zur Herstellung von Tortenboden, jedoch kann hier sehr stark variiert werden. Dabei kommt es zum einen auf die persönlichen Vorlieben an, zum anderen selbstverständlich, welcher Belag darauf gestrichen wird. So ist es zum Beispiel empfehlenswert, bei einem extrem süßen Belag auf etwas Süße im Tortenboden zu verzichten. Auch in der Konsistenz kann variiert werden.
Als Fladenbrot bezeichnet man ein Gebäck, das im Grunde nur aus Getreide und Wasser besteht. In manchen Rezepten kann es vorkommen, dass man noch wenig Hefe und Salz für die Zubereitung des Brotes benutzt. Da das Gebäck nur sehr wenig aufgeht, wird es flach in dünnen Fladen ausgebacken, dabei ist das fertige Fladenbrot nur wenige Millimeter bis Zentimeter dick.
Die gesunde und ausgewogene Ernährung ist zu einem wichtigen Bestandteil des täglichen Lebens geworden. Bewusstes Leben, viel Bewegung und Sport sind vielen Menschen ebenso wichtig geworden. Es kommen immer mehr Lebensmittel auf den Markt, denen nachgesagt wird, wie wichtig sie für den gesamten Körper und seine Entwicklung sind. Das Vollkorngetreide und damit auch alle Feinbackwaren aus Vollkorn, wie z.B. der Vollkornkeks, werden diesen gesunden Lebensmitteln zugeordnet.
Vollkornzwieback ist die ballaststoffreichere Variante des gewöhnlichen Zwiebacks. Geschmacklich passt es aber im Vergleich eher zu herzhaftem Belag als zu süßem. Durch das volle Korn bleibt man nach der Aufnahme von Vollkornzwieback länger satt, wie bei allen Vollkornprodukten auch. Außerdem wird der Körper mit den notwendigen Ballaststoffen versorgt, die für die Verdauung äußerst gesund sind.
Waffelmischungen haben ausgesprochen viele Vorteile. Durch ihre Verwendung kann wertvolle Zeit eingespart werden. Sie machen es unnötig, die einzelnen Zutaten extra einzukaufen. Diese werden pro Backvorgang niemals vollständig aufgebraucht und man läuft Gefahr, dass sie bis zum nächsten Backvorgang nicht mehr gut sind und entsorgt werden müssen. So gut wie nie können die Zutaten genau in der Menge gekauft werden, in der sie nach dem Rezept benötigt werden. Dies wäre ein sehr seltener Zufall.
Weihnachtsstollen (auch Christstollen) ist ein überaus bekanntes und beliebtes Weihnachtsgebäck überwiegend aus Hefeteig. Die halbrunde Form des Weihnachtsstollens soll dabei an die gewickelte Form des Christkinds erinnern. Dem Hefeteig werden noch einige Zutate beigemengt, die dem Stollen seinen charakteristischen Geschmack verleihen: Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen/Korinthen) außerdem Säuerungsmittel wie Zitronat oder Orangat.
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