Eigenschaften: Schweinekotelett
Das Schweinekotelett ist ein Kotelettstrang, der von der Vorder- bis zur Hinterkeule reicht. Die vorderen Fleischstücke ergeben das Nackenkotelett, die mittleren Stücke die Stiel- und Rippenkoteletts und die hinteren die Lenden- oder Filetkoteletts. Die Lendenkoteletts sind sehr mager und knochenarm. Das Fleisch der Stielkoteletts ist stärker marmoriert und daher saftig und aromatisch im Geschmack.
Herkunft: Schweinekotelett
Ursprünglich stammt unser Hausschwein vom domestizierten Schwein aus Vorderasien ab, das vor ungefähr 8.500 Jahren zu uns nach Europa kam. Das Schweinekotelett ist ein Lendenabschnitt, der eine Rippe oder einen Wirbel enthalten kann. Der zugehörige Kotelettstrang geht von der Vorder- bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts stammen vom Nackenansatz und werden Nackenkoteletts genannt. Die mittleren Koteletts enthalten die Rippenknochen und werden daher als Stiel- oder Rippenkoteletts bezeichnet. Die hinteren Koteletts sind die Filet- oder Lendenkoteletts
Verwendung: Schweinekotelett
Das Schweinekotelett kann vor der Zubereitung mit Salz eingerieben werden, dann erhält es eine knusprige Kruste. Anschließend das Kotelett marinieren für eine gute Würze. Sodann wird das Kotelett mit Mehl, Ei und Sahne sowie Paniermehl paniert. Nun kann es endlich gegart werden. Dabei den Gargrad mit dem Handballentest durchführen. Die Zubereitung des Koteletts kann unterschiedlich erfolgen: das Kotelett wird in der Pfanne 2,5 Minuten gebraten oder es wird kurz scharf angebraten und dann im Ofen 17 Minuten gebacken oder man grillt es.
Lagerung: Schweinekotelett
Frisches Schweinekotelett kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu nehme man am besten das Kotelett aus der Verpackung, lege es zugedeckt auf einen Teller in den Kühlschrank bei 2 bis 4 Grad. Eine andere Möglichkeit ist, es einzufrieren; so ist es 6 Monate haltbar. Gefrorene Koteletts langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Gesundheit Schweinekotelett
Schweinekotelett enthält 231 Kilokalorien pro 100 g Fleisch. Der Fettgehalt liegt bei 14 g. Enthalten sind in Schweinekoteletts wichtige Vitamine und Mineralstoffe und viel Vitamin B1, das für den Energiestoffwechsel in den Zellen verantwortlich ist.
Saison der Schweinekotelett: Schweinekotelett ist das ganze Jahr über erhältlich. Es wird frisch, abgepackt und in eingefrorenem Zustand angeboten.
Schweinekotelett Geschmack: aromatisch
Warenkunde
Stielkoteletts sind besonders fettarm und lassen sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Früher wurden sie häufig paniert mit einer Panade aus Semmelbröseln. Die Panade wird folgendermaßen auf das Fleisch aufgetragen: Erst wird es mit Salz und Pfeffer (frisch aus der Mühle) beidseitig gut gewürzt, dann das Fleisch erst in Weizenmehl, in Ei und danach in Semmelbröseln gewendet.
Nackenkoteletts haben einen kleinen circa 3 cm großen Knochen und sind fettdurchzogen, das macht das Fleisch im Gegensatz zum Stielkotelett saftiger. Die Koteletts vom Schweinenacken sind dadurch fettreicher und bleiben beim Braten saftiger. Nackenkoteletts sind schmackhafter, weil das Fett Geschmacksträger ist.
Im Supermarkt der großen Handelsketten findet man sehr häufig abgepackte Koteletts, die schon in Menge und Größe auf den Haushalt zugeschnitten sind. Oft sind in Supermärkten auch marinierte Koteletts zu finden, sie haben häufig eine Marinade aus Paprika, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl. Die Marinade der Koteletts vom Schwein hat Vorteile aber leider auch ebenso viele Nachteile.
Zu den Vorteilen
Der Verbraucher kann das Fleisch direkt nach dem Kauf zu Hause in der Pfanne ohne Zugabe von Fett schnell und einfach zubereiten. Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass das Schweinefleisch, mit Würzung nicht mehr so schnell verdirbt, d.h. es bleibt länger verzehrfähig, das ist gerade im Sommer bei warmen Temperaturen von Vorteil.
Zu den Nachteilen
Schweinekoteletts mit egal mit welcher Würzung, sei es nur in Öl mit Knoblauch oder mit viel Paprika, lassen das Fleisch frisch und appetitlich erscheinen. Leider ist es mariniertem Fleisch nicht mehr anzusehen, ob es vorher hell und frisch oder eher dunkel und nicht mehr so schmackhaft ausgesehen hat.
Deshalb ist der Kauf von Schweinefleisch Vertrauenssache: Es ist sehr zu empfehlen, Schweinekoteletts direkt beim Metzger des Vertrauens zu kaufen. Am besten nachfragen, wo das Fleisch herkommt, denn das schafft Vertrauen und Sicherheit und man kann das Fleisch dann auch genießen. Es ist immer besser, wenig gutes Fleisch zu sich zu nehmen, als billiges Fleisch aus dem Sonderangebot eines Supermarktes. Billiges Schweinefleisch ist seltenst schmackhaft und gut, denn meistens handelt es sich dabei um schnell gemästete Schweine, welche schnell fett und schlachtreif werden. Auch lange Transportwege zu Schlachthöfen verringert die Qualität des Fleisches. Es ist zu schmecken, ob ein Schwein vor dem Tod im Schlachthof Stress ausgesetzt war. Schnell gemästete Schweine sind keine glücklichen Schweine, sie haben häufig in ihrem kurzen Leben nicht einmal das Sonnenlicht gesehen. Billige Schweinekoteletts haben leider häufig einen großen Wasseranteil, das Fleisch spritzt stark, wenn es in die heiße Pfanne kommt und es verliert durch das Braten an Größe und Geschmack. Schweinefleisch vom Biobauern ist vorzuziehen, die Koteletts sind zwar teurer, haben dafür einen besseren Geschmack, weil die Schweine bis zum Tod weniger Stress ausgesetzt werden und die Futtermittel hochwertiger sind.
