Eigenschaften: Ente
Enten sind mit Gänsen verwandt, ihr Fleisch enthält aber deutlich weniger Fett und damit Kalorien als das von Gänsen.
Herkunft: Ente
Ursprünglich stammt die Ente von der Stockente ab, welche in Nordamerika, Asien und Europa heimisch ist. Historisch belegt ist, dass die ersten Enten in China vor Jahrtausenden gezüchtet wurden, in Europa dagegen wurden sie erst gegen 1.000 v.Chr. im alten Griechenland domestiziert. Seit dieser Zeit wurde die Ente durch Züchtung und Kreuzung in verschiedenste Entenarten abgewandelt.
Verwendung: Ente
Eine ganze Ente ist ein relativ großes Tier, das je nach Gewicht der Ente für bis zu 4 Personen reicht. Bei 4 Personen benötigen Sie ca. 2-2,5 kg Entenfleisch. Beachten Sie, dass sich ein Großteil auf nicht essbare Teile verteilt wie beispielsweise Knochen. Besonders schmackhaft ist eine Ente, die im Ofen knusprig zubereitet wurde. Kleine Zubereitungstipps: Sollten Sie Federkiele entdecken, versuchen Sie diese mit einer Pinzette zu entfernen. Sollten Sie Fett entdecken, schneiden Sie dieses ebenso weg. Sollte sich ein Innereienbeutel in der Ente befinden, so muss dieser entfernt werden bevor Sie die Ente in einem Bräter im Ofen zubereiten. Die Zubereitungszeit variiert je nach Rezept.
Egal welche Zubereitungsmethode Sie wählen, wenn Sie in der letzten halben Stunden die Haut bspw. mit Honig bestreichen, wird sie besonders zart und knusprig.
Lagerung: Ente
Frisches Entenfleisch ist 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Eine gefrorene Ente ist bei -18 Grad 12 Monate lagerbar. Eine frische Ente sollte von der Folie getrennt, abgetupft und abgedeckt idealerweise bei einer Kühlschranktemperatur von 4 Grad (Standardeinstellung ist bei 7 Grad) unter Frischhaltefolie verpackt, gelagert werden. Je höher die Temperatur, desto schneller verdirbt das Frischfleisch. Frischfleisch ist, wie der Name besagt, frisch und genauso frisch und schnell sollte es auch verwertet werden.
Gesundheit Ente
Wie gesund ist Entenfleisch? Entenfleisch ist gegenüber anderen Geflügeln relativ fettarm. Im Vergleich zu Gänsefleisch enthält es nur die Hälfte an Fett. 100 g Fleisch enthalten 18 g Eiweiß, 17 g Fett und 951 KJ. Interessant ist der Anteil an Mineralstoffen: 14 mg Calcium, 2,5 mg Eisen, 270 mg Kalium, 22 mg Magnesium und 187 mg Phosphor. Entenfleisch enthält zudem B-Vitamine.
Ernährung: Ente
Tiefgefrorene Ente und trotzdem frisch
Enten können kurz nach ihrer Schlachtung verpackt und tiefgefroren werden. Bei einer richtigen und vorschriftsmäßigen Verarbeitung und Lagerung werden sie so für einen längeren Zeitraum haltbar gemacht. Bei fettem Geflügel beläuft sich die Haltbarkeitsdauer auf etwa 4 bis 6 Monate, wobei fettarmes Geflügelfleisch bis zu 12 Monaten tiefgefroren gelagert werden kann. Ein rechtzeitiges auftauen ist vor der Zubereitung mit bis zu 24 Stunden zu berechnen. Für die Zubereitung der Ente gibt es die unterschiedlichsten Rezepte, angefangen bei dem uralten Hausfrauenrezept bis hin zu einem 5 Sterne Entenbraten.
Saison der Ente: Die Ente ist domestiziert und wird das ganze Jahr über aufgezogen. Entenfleisch ist daher frisch zu jeder Jahreszeit verfügbar. Wildenten dagegen, welche geschossen werden, sind nur in der Jagdzeit verfügbar, die von September bis Januar dauert.
Ente Geschmack: kräftig, intensiver Fleischgeschmack
Die Federn der Ente
Die Federn werden als Füllung für Daunendecken verwendet, denn sie sind besonders wärmewirksam und sehr atmungsaktiv. Die Hochwertigkeit der Federn und Daunen ist von der artgerechten Haltung und dem Zeitpunkt ihrer Rupfung abhängig. Auch gehen von diesen Federn keine Allergien aus.
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Die Ente als schmackhaftes Lebensmittel
Seit die Ente gehalten wird, dient sie in erster Linie als Lebensmittel. Sie wird dem Geflügel zugeordnet und hat dunkles Fleisch. Geschmacklich unterscheiden sich die Wildenten und Hausenten voneinander. Der Grund hierfür wird in ihrer Haltung und der unterschiedlichen Ernährung gesehen. Da nicht jeder diese Tiere halten kann, gibt es sie natürlich auch frisch geschlachtet und ausgenommen beim Bauern, beim Metzger und in Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Frische Enten erkennt der Käufer daran, dass das Entenklein im Inneren liegt. Es besteht aus Hals, Magen, Herz und der Leber. Selbstverständlich können auch nur Einzelteile wie Brust und Keulen gekauft werden. Sie schmecken besonders lecker und sind bei einer richtigen Zubereitung besonders zart und saftig. Der Geschmack unterscheidet sich auch bei den männlichen und weiblichen Tieren enorm. Während dem Erpelfleisch mehr Würze nachgesagt wird, ist das der weiblichen Tiere nicht nur saftiger, sondern auch aromatischer. In Freilandhaltung lebendes Geflügel wird mit dem Prädikat Bio gekennzeichnet. Sie ernähren sich fast ausschließlich von Insekten, Gras und ökologisch wertvollem Futter. Ihr Fleisch ist besonders schmackhaft.
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